泸州老窖是中国唯一一个连续五届名酒评比中都获得金奖的浓香型白酒，被誉为“浓香鼻祖”。一直以来，泸州老窖产品的品质受到了全国各地消费者的普遍认可。那么，泸州老窖为什么能够稳定地酿造美酒？其酿造优势又是哪些？本文从地理位置、酿造窖池、有机高梁、龙泉井水、古老技艺、自然洞藏六个方面提出了18个问题，这18个问题的答案就是泸州老窖神奇美酒诞生的缘由。
1问：中国泸州的地理坐标？
泸州位于北纬28度，坐落在长江岸边，是一个“处处因酒而生，人人为酒而忙”的小城市。
泸州是造物主眷顾的地方，在青藏高原、云贵高原和秦岭围成的襁褓里，在长江和沱江交汇处的滋润中，这里有白酒酿造应具备的一切微环境条件：气候、水质、微生物资源。
泸州属中国纬度最高的亚热带气候，地处海拔较低的四川盆地：冬暖、春早、夏热、秋雨、湿度大、空气温润、四季分明，在这里竟然生长着典型的岭南水果——荔枝和桂圆。
2问：泸州从古至今的酒城典故？
开国元帅朱德曾在这里驻扎五年，赋泸州“酒城”之美名；“酒香不怕巷子深”的典故就诞生在这里；在这里，胡耀邦曾发出“风过泸州带酒香”的感慨；在这里，明代状元杨升庵曾写就家喻户晓的《三国演义》开篇词“滚滚长汀东逝水……一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”。
有史料记载，唐朝诗人杜牧写的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”中的荔枝，就是从泸州出发，翻过秦岭，到达长安的。
3问：泸州为何是中国酿酒龙脉？
正是由于这些气候地理条件，在这个天赐的地方，诞生了中国浓香型白酒的典型代表，泸州老窖成为浓香鼻祖，而泸州又被誉为“中国酿酒龙脉”。
4问：1573国宝窖池群是世界文化遗产吗？
自公元1573年（明朝万历元年）起持续酿造至今，440年从未间断使用的1573国宝窖池群，是我国现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落，更是公认的“活文物”，继承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术，涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值内容；繁衍出的不同窖龄微生物簇群，数量庞大、丰富多样，成为世界酿酒大师们研究中国白酒的极限数据样本。1996年11月，国务院（国发1996）47号文件，颁布1573国宝窖池群为“全国重点文物保护单位”，故被誉为“国窖”；2006年，“1573国宝窖池”因其对人类文明的特殊贡献，入选“中国世界文化遗产”预备名单。
5问：为什么说窖越老酿出的酒越好？
中国古建筑泰斗罗哲文曾评价道：“今天我发现一样设备，别的设备越老越没用，唯有这种设备越古老越好，这就是始建于1573年的老窖池。”窖池越老，有益微生物越多，泥窖连续投入时间越长，窖池中栖息的微生物越丰富，其生命活动代谢所产生的复合窖香气就越浓郁，酿糟发酵产酒，酒质就特好，成了中国浓香型白酒的发源之地，泸州老窖拥有百年以上老窖池1619口，占全国浓香型名酒企业拥有老窖池数量的90％以上。今年5月，泸州老窖1619口百年以上酿酒窖池、16家明清酿酒作坊及三大天然藏酒洞，又一并入选第七批“全国重点文物保护单位”。
6问：为什么说窖池越老，酿出的酒越好越香？
这得从泸州老窖独特的酿酒工艺说起，泸州老窖采取的“续糟发酵”工艺，即酿酒师们总结的“千年老窖万年糟”，“酒好还需窖池老”。窖池越老，持续使用时间越长，繁衍富集的微生物种类越多，酿出的酒也就越香。
7问：酒的品质最主要决定因素是什么？泸州的地理位置与水质如何？
有好水的地方才能出好酒。
泸州地处中国西南，属石灰岩地质结构（又叫喀斯特地貌），长江、沱江、赤水河、永宁河等均经过泸州境内，地下水资源十分丰富。
8问：泸州酿酒用水取自哪里？
“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城”；“酒城酒脉在何处，风水宝地凤凰山”。国窖1573的酿酒用水，取自泸州凤凰山下的龙泉井。井水四季常满，清冽微甘，为凤凰山地下水与泉水的混合，其水质对酵母菌的生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用，特别是能促进酶解反应，是美酒酿造的上乘之选。
9问：什么是泸州老窖的有机种植标准？
2001年，泸州老窖最早提出“有机高梁”的种植标准，将高粱与整体环境视为一体，以粪肥和堆肥来为土壤进行自然的施肥，强调土壤、高粱和环境的全面发展，是一个完整的自我滋养、自我维持系统。遵照天文历法进行播种、种植和收成，强调风、水、土、日、月相互之间的相互作用关系。不使用任何化肥，天然栽种，所有一切似乎都将工业化隔绝在外，竭力维护这片黄金产地的纯粹和有机，从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏，全产业链施行有机化管理，为国窖1573的每个消费者从源头上保证了产品的天然和安全。
泸州老窖的有机与健康概念不仅是对泸州老窖23代传统酿制技艺传承精神的发扬，更是对440年的国宝窖池群的最高敬意。
10问：国窖1573为何选择有机高粱酿造？
国窖1573坚持采用仅产于川南地区的糯红高粱单粮发酵酿造的传统工艺。一般说来，凡是含有淀粉的粮食都可以酿酒，如玉米、大米、土豆、红薯、甘蔗等等，其中因高梁以其富含支链淀粉（其中尤以川南糯红高粱为甚），几千年来一直被看做酿酒的最好原粮（同样，含淀粉的粮食都可以酿L啤酒，最适合酿造啤酒的粮食是大麦，而用小麦和玉米酿制的啤酒常常因风味稍逊而价格较低）。
作为“浓香鼻祖”及浓香型白酒标准制定者的泸州老窖，为了坚持浓香型白酒的“纯正血统”，一直坚持采用酿酒的最好原粮——高梁酿酒，坚持传统的“单粮”酿造工艺。
12问：泸州老窖独特的“续糟发酵”工艺是指什么？
每一次经过发酵的酒糟，蒸完酒后，将四分之一的酒糟（主要是面层糟）丢掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一的新鲜高粱，保证重量不变，再次送入原来发酵的窖池，开始下一轮的发酵，就像数学中“二分之一取不完”的原理一样，如此循环往复，日复一日，年复一年，有多老的窖，就能在里面寻出多老的糟。这就是酿酒技师们总结的“千年老窖万年糟”，窖池越老，酒质越好，酒越香；同样，糟醅越老，酒质越好，酒越香。
13问：泸州老窖“23代传承，口传心悟”之说？
泸州老窖遵循先辈悟出的“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道，仅限于师徒之间“口传心悟”；经历代人的用心领悟和传承，代代相继，至今已历23代。
14问：泸州老窖酿制技艺是否是非物质文化遗产？
2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒的唯一代表入选首批“国家级非物质文化遗产”名录；2008年，与茅台传统酿制技艺一起作为中国蒸馏酒酿制技艺入选“人类口头与非物质文化遗产”预备名单。
15问：泸州老窖拥有的大师级酿制团队？
目前，泸州老窖拥有张良、沈才洪、张宿义三位中国酿酒大师，林天学、周军、曾娜等众多国家级白酒评委骨干，泸州老窖拥有中国白酒行业最集中、最有创造力的大师酿制团队。
16问：为什么白酒需要洞藏，为什么酒是陈的香？
新蒸馏出来的白酒，低沸点物质含量多，酒体分子自由度大，酒体更辛辣，就像十七、八岁的小伙子，称之为白酒起初的“极阳状态”。经过天然洞藏后，酒体在恒温恒湿的山洞里不断地和大自然交换，吐故纳新，使酒体分子间相互缔合与重排。将新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发，祛除酒体中的辛辣暴躁部分，使酒体醇化、老熟，日趋平和、细腻、柔顺、芳香，而更像一位成熟、稳重，有品位、有内涵的绅士。
17问：洞藏储酒的原理是什么？
储酒用的陶坛特有的微孔网状结构保证了环境对酒体的交互滋养，陶坛中富含的钙、铁、锌等微量元素离子可溶于酒体，与有机酸形成可吸收利用的“活性”矿物元素。酒体中的燥辣物质也会被大自然吸收。几百年来，泸州老窖拥有的纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞一直用于原酒的储存，持续使用至今，成为了国窖1573原酒超凡脱俗的修身之地。
18问：泸州老窖的储酒洞有哪些？
泸州老窖拥有三大天然藏酒洞——纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞。洞内终年不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在200C左右。恒温恒湿、微生物种群丰富的环境为白酒酒体的酯化、老熟提供了优质的场所，有助于酒体实现从新酒的“极阳状态”转化为陈酒的“极阴状态”。山洞因为酒也有了灵性，被誉为“会呼吸的山洞”。
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编辑：阿喃
