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酿酒设备中酒怎么贮藏?

字号:http://www.中国美酒网.com/ 2022/2/28 15:09:27 浏览数:1527人

   由于容器的材质,容量,贮存温度及环境的不同,酒质也会有所不同。陶坛是我国历史悠久的贮存容器。

   这种容器是以高温焙烧而成,在高倍电子扫描显微镜下调查发现,陶坛周身存在许多气孔,这些气孔又存在于烧结的玻璃态中,所以既透气又不发生渗漏现象,酿酒设备同时本身又有远红外线的存在,对原酒陈酿过程有很好的催陈好处,是一种优良的贮存容器。

   酿酒设备在贮存过程中,酒体本身会发生一系列的变化:一是酒精分子与水分子的缔合;二是酒分子之间的有序分列;三是各香味成分之间的可逆反应。再就是低沸点成分一片面挥发,一片面氧化还原,酒度低时片面酯类的水解等。

   在贮存一定的时间后,酒体达到一个新的平均,口感才柔和顺口。浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上,高度酒一两年以上足矣。调味酒则需要较长时间。有条件的话,底子酒降度贮存,对酒质本身是有好处的。

本文标签:跟我学做酒

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