特曲老酒品牌知识体系及标准话术 第一部分 品牌篇
【品牌故事】 关键词：百年老字号浓香型白酒发源地 名酒60年 泸州老窖2012年度战略新品 醇厚优雅标准级老酒 浓香型白酒典范之作 泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承的泸州老窖集团是享誉海内外的百年老字号名酒企业，是在明清 36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。
泸州老窖源远流长，是中国浓香型白酒的发源地，以众多独特优势在中国酒业独树一帜。
2012年，为庆祝泸州老窖特曲荣获首届四大“中国名酒”60周年，泸州老窖推出2012年度战略新品——特曲老酒。泸州老窖精选洞藏6年的特曲基酒，以1952年生产并珍藏至今的60年原酒调味，经6位国家级白酒评委倾力打造，缔造出口感醇厚优雅的特曲老酒。
特曲老酒采用入选“国家级非物质文化遗产”的泸州老窖酒传统酿制技艺，承袭特曲在国内外荣获的多项荣誉，打造出最古老、最醇正、最精华的浓香老味道，酿制标准级老酒，成为浓香型白酒的典范之作。
【品牌定位】
泸州老窖·特曲老酒 标准级老酒
标准，榜样，规范。
特曲是中国浓香型白酒检验标准，是中国浓香型白酒的典型代表。特曲老酒承袭特曲传世浓香，成为标准级老酒。
典范，表率。
泸州老窖·特曲老酒秉承特曲浓香正宗品质，以醇厚优雅的口感，成就中国浓香型白酒的典范之作。
【品牌地位与营销战略】 Ø 泸州老窖2012年度战略新品
为庆贺泸州老窖特曲荣获首届中国四大名酒60周年，泸州老窖推出2012年年度战略新品——特曲老酒。特曲老酒最重要的意义在于价值回归，在于制定老酒的标准定义，以中国浓香型白酒的典范姿态来传承中国白酒文化，回归真正的好酒，从而实现财富增长。泸州老窖提供活文物窖池、天然藏酒洞——醉翁洞，组成由中国酿酒大师沈才洪领衔的6位国评委大师团队(暂定)，为特曲老酒提供白酒行业独一无二的支撑资源。同时，泸州老窖将加大渠道建设与宣传投入的力度，为特曲老酒定义标准级老酒提供强有力的助力平台。
Ø 周华健倾情代言
泸州老窖诚邀华语乐坛天王巨星周华健出任特曲老酒形象代言人，在时光的炼化里，周华健演绎出与特曲老酒一样的特质。 周华健于1982年开始演唱生涯，历时光淬炼，沉淀出大成稳健的气质，是一个坚忍与柔情，温暖与阳光的综合体。同样，在时间中妙化纯熟的特曲老酒，是一个豁达宽容的集大成者。
在特曲老酒上市发布会上，作为代言人的周华健亲临现场为特曲老酒上市揭幕，并进行了代言人现场签约仪式。之后，特曲老酒将在全国实现周华健演唱会全面跟进。
除了实力代言明星与品牌紧密结合的全国巡回演唱会推广模式，特曲老酒还以公关团购驱动营销，全渠道运作，实现团购、名烟名酒店、餐饮及商超渠道的整体互动。
【品牌个性】 特曲老酒的品牌个性是——睿智明远，豁达宽容
睿智明慧
特曲老酒在时光中历经淬炼，观人世沉浮，沉淀出丰厚的品味与阅历，演绎出清朗而透彻的底蕴。
豁达宽容
特曲老酒观时代变幻，经时光造化，处变不惊，泰然自若，品味生活多重滋味，营造长青之生命光辉。
【品牌形象】 泸州老窖特曲老酒的品牌形象为：
Ø 产品认知层面——标准级老酒
Ø 感观体验层面——品味的是特曲老酒的历史，品味的也是泸州老窖的大成创造
Ø 精神意味层面——标准级老酒，中国浓香型白酒典型代表的典范之作
Ø 品牌象征层面——丰厚的历史和文化带来可贵的精神，没有突破就没有新的老酒标准定义，这是特曲老酒的价值回归，也代表着特曲对消费者多年不断的支持的倾心回馈。 如果把特曲老酒比作一个人，那么他是传承传世荣光，不断开拓创新，定义老酒标准的一个集大成者。
【市场定位】
2011年，中国白酒继续高速快速增长，全国规模白酒企业产量达到1千万吨以上。茅台、五粮液及国窖1573跨过千元后，在次高端市场留下了巨大的发展空间;中档白酒市场亟待领导品牌的出现，各企业纷纷重视“腰部”力量的提升推动了中档白酒的进一步繁荣。
“名酒60年”之际，特曲老酒精准定位于次高端市场，抢占中国次高端政商务用酒品牌战略高地，实现特曲品牌的全面价值回归。
【消费者定位】 他们是—— 受教育程度高、收入高、消费能力高的三高人群;年龄30岁——55岁，有明显购买力;愿意使用和接受高档白酒;注重身份的;内心强调尊贵感受的男士。
他们的特征—— 公务领导层面：多年仕途，注重生活品味与档次，有很强的人际技巧和成熟的为官之道。
商务富有阶级：拥有独立且相对富裕的个人资产，对高档之物敏感，深谙其重要性，有建立和维护各种人际关系的需要。 他们的性格—— 内敛、含蓄、阅历丰富、善沟通、有非常出色的品位、高超的人际技巧、善于达成目标。
【品牌视觉表现】 Ø 包装特征
【主色调：中国红+荣耀金】
泸州老窖特曲老酒的包装设计整体采用特曲老酒品牌主色调——中国红。“泸州老窖”四个字采用金色传统字体，鎏金工艺与红底色相映生辉。“特曲老酒”四字以印章镂空展示，形成独特的品牌LOGO。
【主视觉：巴拿马万国博览会奖状】
盒身瓶身上皆有巴拿马万国博览会奖状，象征特曲荣获的1915年金奖荣誉，寓意特曲老酒悠久获奖历史。
【酒瓶：圆形瓶】
瓶颈与瓶底采用玫瑰金包边，淡雅高贵。
瓶身：圆形瓶身设计，采用特殊工艺分隔玻璃瓶身，俯瞰特曲老酒瓶身，恍若一枝绽开的花朵，寓意荣誉辉煌华美绽放。 【标识】
盒身与瓶身上有“四大名酒“标识，展示泸州老窖特曲老酒承载的名酒盛誉。
Ø 酿造工艺
特曲老酒采用入选“国家级非物质文化遗产”的泸州老窖酒传统酿制技艺。
Ø 酒体风格
醇厚优雅。
Ø 酒质特点
【观色】
酒色清洌晶莹、无色透明
【闻香】
酒香优雅，多香融合，香体层次丰满，平衡协调，令人迷醉。
【品味】
酒体结构均衡，醇、浓、甜、绵、香四溢回荡，醇厚甘冽，绵柔谐调，优雅浓香。
【余香】
饮后，尾净余长，浓香优雅，舒适感强。
【总论】 浓香优雅、醇甜甘冽、绵柔谐调、尾净余长。
第二部分 产品篇 【市场热潮】
2011年，中国白酒继续高速快速增长，白酒市场对于老酒的需求越来越清晰，老酒标准的定义越发迫切。在泸州老窖特曲荣获首届中国四大名酒六十周年的荣耀时刻，泸州老窖推出2012年度战略新品——特曲老酒，以“老名酒、老产地、老工艺、老窖池、老洞藏、老味道”为核心，虔心定义标准级老酒。
来自全国各地的实力经销商及业内外知名媒体齐聚特曲老酒上市发布会，见证标准级老酒首次亮相，并实现数亿元的首单签约。
标准级的特曲老酒势必凭借其优势的依托资源、浑厚的历史底蕴、浓香正宗的品质传承，掀起新的价值与财富传奇。 【产品广告语】
一生情 一杯酒
【产品理念】
用老酒复苏民族味道，唤醒百年尊荣记忆。
【产品核心价值点】(标准级老酒支撑体系)
2012年，恰是泸州老窖特曲荣获首届四大“中国名酒”60周年，泸州老窖推出2012年度战略新品——特曲老酒。特曲老酒精选洞藏6年的特曲基酒，以1952年生产并珍藏至今的60年原酒调味，经6位国家级白酒评委倾力打造，口感醇厚优雅，复苏醇厚优雅的民族味道。
Ø 老名酒：中国首届四大名酒之一，唯一蝉联历届中国名酒的浓香型白酒。特曲老酒精选洞藏6年的特曲基酒，以1952年生产并珍藏至今的60年原酒调味，经6位国家级白酒评委倾力打造。
Ø 老产地：特曲老酒产自中国浓香型白酒原产地——泸州。联合国粮农组织表示“在北纬28度，沿长江两岸的泸州，是最适合酿造优质蒸馏酒的地方”。泸州也被认为是中国酿酒龙脉，气候温和，垂直差异明显，光照充足，热量丰富，雨量充沛，空气湿润，四季分明。得天独厚的生态环境，浇灌出上品糯红高粱，无可复制的地理特征，生成久香牌“天下第一曲”。
Ø 老工艺：特曲老酒采用历经代代人口传心授、薪火相传的泸州老窖酒传统酿制技艺酿造。泸州老窖酒传统酿制技艺独有梅瓣碎粮、打梗摊晾、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液……2006年被国务院正式认定为“中国国家级非物质文化遗产”。
Ø 老窖池：泸州老窖拥有全球最大的活文物窖池群酿造，共10086口，其中百年以上老窖池1619口，历史悠久，从未间断，沿用至今。千年老窖，万年香糟。老窖酿酒，格外生香。
Ø 老洞藏：特曲老酒使用天然藏酒洞——醉翁洞老坛陈藏。醉翁洞，得名诗仙李白，温度常年保持在22℃，湿度常年保持在95%。酒体6年洞藏，完成从“极阳”到“阴阳平衡”的转化悟道。
Ø 老味道：特曲老酒传承特曲浓香正宗的品质味道，全面实现特曲浓香价值回归。
【标准级老酒感性支撑】
一生情 一杯酒
时光流转，时间之路跌宕起伏，如同一首歌，有高昂的音符，也有低沉的节奏。
特曲老酒历经时间的淬炼，经融合妙化，终至大成境界。这位大宗师，从时光中缓步而来，一步一步，或快或慢，伴随着酒香荡漾的醇厚音符，酿制出激昂交错的长续浓香，谱写出时光的如歌传奇。
【产品品质】
特曲老酒以醇厚优雅为代表，演绎出“浓香优雅、醇甜甘冽、绵柔谐调、尾净余长”的口感。
其品质表现如下：
【观色】
端起酒杯，光线从酒液中通过，观望杯中那水晶一般的液体轻轻荡漾，特曲老酒清洌晶莹、无色透明、无浑浊、悬浮物及沉淀物;接着，再逆时针转动酒杯;但见酒体均匀挂于杯壁，款款下落，如丝绸般柔顺光滑……流淌的酒液高低间隔，在杯子里勾勒出缠绵优雅的音符，欲语还休。
【闻香】
手托酒杯轻轻旋动，让特曲老酒酒香溢出，鼻子靠近酒杯口，轻轻吸闻。一闻，醇香浓郁，香气四溢。二闻，醇甜浓香充溢肺腑之间。三闻，清雅悠长，醇厚之气萦绕出甘甜的兰花芬芳。特曲老酒由泸州老窖倾力酿造，层次丰满，平衡协调，令人迷醉。协奏的音符在鼻尖跳跃，在脑中演练出融合的乐曲，浓雅交汇。
【品味】
轻啜一小口特曲老酒，几秒钟后让舌体轻抚上颌，稍后再轻咂几回。此时酒液渗润全舌和口腔，其醇、浓、甜、绵、香的风味四溢回荡。入口甜，满口生香，醇厚甘冽;落口绵，绵柔谐调，优雅浓香。丝滑的特曲老酒在口中奏出完美和谐的乐章，每一个音符、每一个音调的精妙神韵都清晰可辨，共品一生情一杯酒。
【余香】
尾净余长，浓香优雅。特曲老酒演绎的音符在脑中化为完整的旋律，琴声和鸣，仔细品味，仍记得那一缕从酒香中飘然而至的乐声回荡。
第二部分 销售标准话术篇
【市场趋势】老酒是目前市场上最受追捧的概念，“酒是老的好”这个道理竟人皆知。
【老酒口号】
l 第一口号：纪念泸州老窖荣膺首届“中国名酒”60年
l 第二口号：泸州老窖2012年年度战略新品
l 第三口号：一生情 一杯酒 一杯酒、一生情; 周华健倾力代言
l 第四口号：醇厚优雅口感 l 第五口号：标准级老酒
【卖点提炼】
1. 1952年首届中国四大名酒，品质毋庸置疑
2. 入选中国首批“非物质文化遗产”的泸州老窖酒传统酿制技艺
3. 国评委大师团队倾心打造
4. 标准级老酒
5. 中国浓香型白酒的典范之作
【产品核心价值点】
2012年，恰是泸州老窖特曲荣获首届“中国四大名酒”60周年，泸州老窖推出2012年年度战略新品——特曲老酒。特曲老酒精选从1952年至今珍藏了60年的原酒调味，采用洞藏6年的特曲基酒，经6位国评委的倾力打造，(梳理成鲜明卖点，这是重中之重)
【品牌故事阐述】 1952年，周总理亲自审批的第一届全国评酒会在北京召开，泸州老窖特曲获得大赛金奖，成为四大名酒。接下来，特曲凭借其精益求精的浓香品质，相继在1963年、1979年、1984年、1989年举行的中国评酒会上获得金奖，成为唯一一个蝉联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒。
2012年，为庆祝“名酒60年“，泸州老窖推出年度战略新品——特曲老酒。特曲老酒的基酒选用洞藏6年的特曲，用珍藏60年的原料进行调味，在6位国评委大师组成的酿酒团队专注打造之后，隆重面世。
特曲老酒采用泸州老窖酒传统酿制技艺进行酿制。泸州老窖酒传统酿制技艺历经23代人积累和沉淀，口传心授，完美传承到今天，成为一种稀缺的“国家级非物质文化遗产”。梅瓣碎粮、打梗摊晾、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液……每一个步骤，都包含了泸州老窖每一代大师的心血，也成为了特曲老酒的品质保证。
特曲老酒酿酒大师团队阵容强大，中国酿酒大师沈才洪先生领衔，6位国家级白酒评委组成(暂定)。这样专业的团队，在白酒行业也是从来没有过的。每一位大师运用白酒知识，精心调制，经过不断的实验和品尝，终于得到口感醇厚优雅的特曲老酒。 特曲老酒是一款符合市场热潮的标准级老酒。近年来，市场对于老酒的需求越来越强烈，而优质老酒的定义却仍旧模糊不清，消费者在选择的时候也没有一个很完善的标准。为了让消费者能接触到优质的老酒，富有行业责任感的泸州老窖推出特曲老酒。特曲老酒是以“老名酒、老产地、老工艺、老窖池、老洞藏、老味道”为核心，用心为白酒行业提供一个优质老酒的标准。泸州老窖是中国浓香型白酒的发源地，而特曲老酒就是他的浓香型典范之作。
【特曲老酒常见疑义解答】
Ø 关于产品
问：特曲老酒与特曲的关系?
答：泸州老窖特曲老酒与特曲同是泸州老窖重点品牌
泸州老窖特曲拥有百年悠久历史，在市场具有极高美誉度和知名度，拥有“浓香鼻祖、酒中泰斗”的美誉，是中国浓香型白酒的典型代表。
特曲老酒是泸州老窖在2012年为纪念荣获首届中国名酒推出战略新品，特曲老酒传承了特曲的优质品质，同时又定义了优质老酒的标准。
问：特曲老酒与特曲酒质有什么区别?
答：特曲老酒和特曲有口感上的区别，特曲是浓香型白酒的典范代表，他拥有浓香型白酒最突出的醇香浓郁、回味悠长，特曲老酒口以六十年原酒调味，六年洞藏特曲为基酒，经过六位国家级酿酒大师的倾力打造，突出醇厚优雅，总的来说就是更加优雅醇甜、棉柔协调。特曲老酒以“老名酒、老产地、老工艺、老窖池、老洞藏、老味道”为核心价值，给市场一个优质老酒的标准定义。
问：特曲老酒是泸州老窖2012年年度战略新品是什么意思?
答：作为浓香型白酒的发源地，泸州老窖拥有众多产品品类。
为庆贺泸州老窖特曲荣获首届中国四大名酒60周年，泸州老窖推出2012年年度战略新品——特曲老酒。特曲老酒最重要的意义在于价值回归，在于制定老酒的标准定义，以中国浓香型白酒的典范姿态来传承中国白酒文化，回归真正的好酒。
无论是从基础的窖池、藏酒洞、大师上，还是从渠道建设、宣传投入上，泸州老窖都将给予特曲老酒最全面有效的支持。 问：特曲老酒的口感特点是什么?
答：泸州老窖·特曲老酒传承特曲的浓香品质，以醇厚优雅为代表，演绎出“浓香优雅、醇甜甘冽、绵柔谐调、尾净余长”的口感。
问：特曲老酒是属于什么香型的白酒?
答：泸州老窖·特曲老酒属于浓香型白酒。
问：特曲老酒有哪些规格?
答：特曲老酒度数共有三种：52度、42度与38度。容量有500ml和250ml两种。
问：特曲老酒这个包装上的“巴拿马万国博览会”是什么意思?
答：特曲老酒具有厚重的历史底蕴与众多的荣誉故事，“巴拿马万国博览会“这个元素是特曲获得1915年巴拿马金奖的奖状。
1915年，三百年老窖大曲远渡重洋，在美国旧金山举办的第一届太平洋万国博览会上，一举夺得最高金奖。而“三百年老窖大曲”也因此被称为“特别好的大曲酒”，特曲这个名字也沿用到了今天。
特曲老酒传承百年荣誉，1915年巴拿马金奖对特曲、泸州老窖、中国白酒行业都有重要意义，不得不提。 问：能给我介绍一下鉴赏白酒品质的一些基本方法吗?
答：鉴定白酒品质的方法主要通过：1、眼观其色：观察其酒液是否晶莹剔透——优质浓香型白酒酒液呈无色透明;观察酒体是否饱满，优质白酒酒体圆润丰满;观察其挂杯度，优质白酒挂杯度往往优于普通白酒，像丝绸一样挂于杯壁，酒液均匀留下均匀绵绸的痕迹。2、鼻闻其香：优质白酒香味溢出，层次丰厚，不上头，不冲鼻子。3、口尝其味：好酒落喉爽净，高而不燥，低而不淡，没有任何刺激感。
Ø 关于品牌
问：为什么说你们的酒是“四大名酒”?
答：1952年，由周恩来总理亲自批准的首届“中国名酒”评选的“中国四大名酒“中，茅台是酱香型，西凤为兼香型，汾酒是清香型，而唯有特曲是浓香型。特曲也因此被称为浓香型白酒典型代表。其后连续蝉联了1979年、1984年、1989年历届“中国名酒”称号，成为唯一蝉联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒。
所以，特曲老酒是首届中国四大名酒之一。
Ø 关于竞品 问：特曲老酒价格不便宜，我还不如买……(其他全国性竞争对手)呢!
答：现在的物质生活越来越丰富，现代人追求的不只是一种来自于物质的基本追求，更多的也开始追求生活品味。特曲老酒无论是历史背景还是口感等各方面都符合您的一切需求。
特曲老酒是一款有背景的酒。他出身名门，由泸州老窖用心酿制，保证品质，是为了庆祝泸州老窖荣获首届中国四大名酒的献礼。
特曲老酒是一款有阅历的酒。酒是好的好!特曲老酒精选洞藏6年的特曲基酒，以珍藏60年的原酒调味，在天然洞藏里潜心修行，经6位国家级白酒评委的专业勾调，才能到我们的手中。
特曲老酒是一款非常有档次的酒。他的包装和品质都很有档次，无论是宴请还是送人，说起来都特别有面子，更重要的是，特曲老酒集大成，定义了优质老酒的标准，是中国浓香型白酒的典范之作。
最重要的是，特曲老酒也是一款口感特别好的浓香型白酒。浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。特曲老酒采用糯高粱酿制，粮食制成的酒肯定不上头，也不会让人觉得有异味，闻起来还有一种甜甜的味道，喝起来十分醇厚，十分适合我们的口味。
总的来说，特曲老酒作为一款有口感、有阅历、有档次和口感好的浓香型白酒，将满足您的所有期望，也是特曲老酒与其他产品不同的地方。
问：我喝惯了某某品牌，不想改喝其他品牌。
答：看来您也是一个很忠诚的一个人。
我们特曲老酒也具有这样一个品质，忠诚于我们的客户，忠诚于我们的品质，也忠诚于我们的百年坚守，更是忠诚于市场上对于优质老酒的需求。
忠诚当然是一个好事，但无论是生活还是工作，我们也会需要一些突破。我们的特曲老酒就在这些忠诚之外，又重新突破自己，为市场与白酒行业定义出优质老酒的标准。这种突破取得了巨大的市场反响，也受到了众多消费者的好评。
除此之外，特曲老酒的口感也是十分好，在基于浓香型白酒的标志口感之外，又重新营造出一种酒液中的音符。在品尝中，你可以听到来自时间和岁月的歌声哦。
我想，您不妨尝一尝这种既有忠诚又有突破的新标准，品味一下那种由时间带来的如歌酒香。
问：特曲老酒相对其他地产酒，还有哪些优势?(与地产酒的比较)
答：特曲老酒由泸州老窖隆重出品，也是泸州老窖2012年年度的战略产品。常言说道，川酒云烟，四川的白酒美名远洋，而泸州自古就是美酒著名产地，拥有得天独厚的地理条件。联合国粮农组织表示“在北纬28度，沿长江两岸的泸州，是最适合酿造优质蒸馏酒的地方”。泸州也被认为是中国酿酒龙脉，气候温和，空气湿润，四季分明。得天独厚的生态环境，浇灌出上品糯红高粱，无可复制的地理特征，生成久香牌“天下第一曲”，为特曲老酒的浓香品质提供基本而丰厚的原料优势。泸州老窖独有的泸州老窖酒传统酿制技艺入选中国首批“非物质文化遗产”，梅瓣碎粮、打梗摊晾、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液……历经23代人口传心授的古法酿制，为特曲老酒的浓香品质提供有序而精湛的技艺优势。
特曲老酒修炼于天然洞藏——醉翁洞。醉翁洞温度常年保持在22℃，湿度常年保持在95%，完成从“极阳”到“阴阳平衡”的转化悟道，为特曲老酒的浓香品质提供妙化合一的醇厚优势。
特曲老酒大师团队由中国酿酒大师沈才洪先生领衔，共6位国评委组成，专业而专注的团队在整个白酒行业独一无二，绝无仅有。大师团队虔心品鉴，倾心勾调，酿制出“浓香优雅、醇甜甘冽、绵柔谐调、尾净余长”的口感，为特曲老酒的浓香品质提供专业丰厚的口感优势。
除此之外，泸州老窖·特曲老酒与地产酒相比还有其他的不同。首先，泸州老窖是全国白酒三甲的企业，规范的上市公司;其次，特曲老酒是全国性大品牌，非地产酒可比。再者，特曲老酒乃是百年名酒企业泸州老窖的战略产品，品质极佳，而地产酒很多都是重营销轻品质，也没有丰厚的酿酒历史，当然不能同全国性的大品牌相提并论。
【白酒基础知识】
Ø 白酒的起源
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)、“白兰地”、“威士忌”、“伏特加酒”、“朗姆酒”等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。朗姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。学者们一致认为白酒最早起源于元代。李时珍在《本草纲目》中有“烧酒非古法也，自元时始创”的明确记载。《中国酿酒科技史》也明确提到了这点。元代之前中国没有真正意义的白酒。
Ø 白酒的分类
白酒按生产工艺可以分为：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒 固态法白酒：即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造成的白酒。浓香型大曲酒采用此种工艺。
半固态法白酒：即采用固态培菌、糖化、加水以后，于半固态下发酵、或始终在半固态下发酵后蒸馏的传统工艺制成的白酒。这种酒以大米为原料，其典型代表是桂林三花酒。
液态法白酒：即采用液态发酵、液态蒸馏工艺制成的白酒，生产方式类似于酒精工艺。
白酒按糖化发酵剂分可以分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒、其他糖化剂发白酒等
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的主要原料是小麦或加入一定数量的大麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间短。由于生产成本较低，为多数酒厂所采用。此种类型的酒产量最大，以大众为消费对象。
白酒按香型分可以分为：浓香型、酱香型、清香型、米香型、其它香型
浓香型(又称泸香型)：以泸州老窖为典型代表，发酵原料以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺，窖池采用陈年老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型的酒具有芳香浓郁、棉柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，深受消费者的喜爱。酱香型(又称茅香型)：也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。这类型的白酒气香不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长;倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
清香型(又称汾香型)：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正。采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气芬芳醇正、口味甘爽协调、酒味纯正、醇厚绵软。
米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，特点是米香纯正。以大米为原料，小曲为糖化剂，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。
其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。
白酒按酒度分可以分为：高度酒、中度酒、低度酒
高度酒：一般酒精度在50度以上为高度酒;
中度酒：一般酒精度在4050度以间为中度酒;
低度酒：一般酒精度在40度以下为低度酒。
Ø 泸州老窖特曲老酒的酿造工艺
泸州老窖特曲老酒采用入选“国家级非物质文化遗产”的泸州老窖酒传统酿制技艺进行酿制，秉承古法酿酒技艺的精髓，从选料、制曲、配料、发酵、蒸馏、储存、勾调的每一环节均已日臻完美之境。
【选料】
泸州老窖特曲老酒的酿造，取川南独有糯红高粱为原料。经研究表明，高粱在所有粮食作物中最适合作白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产红高粱更是高粱中的精品：皮薄红润、颗粒饱满，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，以此粮酿出的泸州老窖特老酒酒质细腻均匀，口感丰厚。
【制曲】
泸州老窖特曲老酒所选用的曲药，乃是泸州独有的“久香牌”大曲药，由“制曲之父”，元代的郭怀玉大师所创，又经历代传承与创新，以其独特的品质被称为“天下第一曲”。并且，这“久香”牌泸州老窖曲药生产只能在泸州。随着科技的发展，人们试图将“久香”牌曲药生产“搬家”，取菌种到泸州以外的地域环境中生产，但是制曲环境条件对制曲过程中微生物生命活力的影响非常强烈。环境条件一旦改变，微生物区系必然随之改变。实践证明，泸州以外的地方不可能创造与泸州相同的自然环境，因而不能生产相同风味的泸州老窖曲药和泸州老窖酒。所以，2004年2月，国家质监总局认定“久香”牌泸州老窖系列曲药为原产地产品，并进行了认证注册。
【发酵】
新建的酿酒窖池，初始仅能产三曲、二曲，约经十年后，可产部分头曲，窖龄三十年甚至更久的窖池方可酿制特曲，唯有50年窖龄的窖池才被尊为“老窖”。泸州老窖得名于其拥有众多的老窖池群，也唯有老窖才可孕育出泸州老窖特曲的传世浓香。 泸州的老窖池自诞生起便从未停止过发酵，微生物新陈代谢、此消彼长，类型正悄然发生改变，在适者生存的环境下，其内存留的物质堪称精华。数百年坚持传承，泸州老窖窖池早已不是简单的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和摇篮于一身的活窖。其特殊的微生物生命现象，在酿酒技术、生命科学，甚至在经济、文化方面，都有着非凡的价值和深远的影响。
【蒸馏】
泸州老窖特曲蒸馏采用“混蒸混烧”固态蒸馏法，即取酒和蒸粮同时进行。在水蒸气的作用下，酒糟中的酒体变成气态，经冷却后成为液态酒流出。取完酒后大火蒸粮，将蒸好的粮糟进行摊晾降温，加入曲药再次发酵酿酒，生生不息，以此循环。
【储存】
著名白酒权威沈怡方先生强调：储存是生产名优白酒一项必不可少的重要工序。储存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、脂化、分解、聚合等等化学和物理反应的过程，它可以使酒变得丰满而醇和，因此档次愈高的白酒其储存要求也就愈高。 酒城泸州，位于祖国锦绣天府之南，北部为准南亚热带季风湿润气候，南部山区气候有中亚热带、北亚热带、南温带和北温带气候之分，具有山区立体气候的特点。气候温和，空气湿润，这样的气候条件为泸州老窖特曲基酒的储存提供了良好的条件。
【勾调】 泸州老窖是浓香型白酒尝评勾调技术的创立者。在20世纪60年代末，泸州老窖的质量管理人员陈奇遇率先发现了勾调对于白酒酿造的意义。当陈奇遇将各坛基础酒在加浆、降度过程中撤出的部分混放在一坛内，又不经意地尝了一口之后，蓦然发现，这一口醇厚丰富，似乎恰好弥补了他心中隐隐存在的某种不足。无意中的惊喜发现触发了有意识的创新探索，泸州老窖组织人力，展开了浓香型白酒尝评勾调技术的研制和应用。从粗放的坛子勾调，到针管的微量滴定，再到今天的微机勾兑辅助调味，泸州老窖不断创新，不断跨越，始终走在尝评勾调技术的前沿。
本文标签：泸州老窖特曲老酒
编辑：阿森
