近日，河北瑞禾庄园酒业有限公司的“中国清酒工艺技术研究”项目通过省级科技成果鉴定，该公司用小米酿造的中国清酒或填补国际酒类空白。
　　鉴定委员会主任、河北科技大学教授李艳告诉记者，该项目以优质小米为原料，所采用的液态发酵技术提高了生产效率，利于实现大规模生产。通过对发酵过程中温度和时间等参数的控制，保证了产品的氨基酸营养和口感，同时有效控制了氨基甲酸乙酯（EC）的含量。挖掘、创新、开发的中国古清酒系列新产品，具有酒体金黄、清亮透明、醇和柔净、清香爽口、风味口感协调的特点。
　　该产品在全国范围内是第一个用小米酿酒并批量生产上货架，产生效益的，首次提出并建立了不同于日本和韩国清酒，以及中国黄酒生产工艺的中国清酒生产工艺技术路线，该项目在挖掘中国古代酒文化并结合现代酿造技术所建立的工艺技术和开发的产品，整体达到国内领先水平，并进入国家科研成果库，对继承和创新中国谷物酿造酒具有深远意义，经济和社会效益显著。
　　另悉，现代人所熟知的日本、韩国清酒是从我国学习过去的，其实早在3000多年前的《周礼·酒正》中便有“事酒、昔酒、清酒”的记载，但该技术早已失传多年。该项目所生产出的中国清酒极具记载中“古代清酒”的特征。

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编辑：阿伟