面对塑化剂风波、“三公”消费限制、禁酒令等影响市场事件，云南白酒行业并未视而不见。在采访过程中，昆明酒类行业协会和部分主流的白酒企业相关负责人都看到，云南白酒在自然资源、历史文化、消费市场等方面有很多与生俱来的优势，这些优势将成为“云酒”崛起的正能量。与此同时，云南白酒企业正在加强基础设施、产品质量保障体系、科技研发能力等方面的建设，不断拓展营销渠道，打造知名品牌，为“云酒”的全面崛起蓄势。
　　好山好水出好酒
　　“我们的基地坐落于峨山水资源自然保护区内，”云南玉林泉酒业市场总监石大利指着一张山青水秀的图片自豪地说，这里青山环抱，空气清新，有甘冽的泉水，造就了得天独厚的酿酒生态环境。其实，在云南的酒企中，几乎每家都有自己可以历数的自然环境优势。
　　中国自古以来就有“好山好水出好酒”之说，大凡美名远扬的好酒，皆出自于地理环境优越之地，这被称为“白酒地理”。当地的日照、温度、空气湿度、水的硬度、PH值、矿物质和微量元素含量等等，都直接或间接影响着酿酒微生物的生长和发育，进而关系到酒的“出身”。
　　与盛产名酒的四川、贵州一样，云南也有发展酒产业的“原生态的自然资源优势”。昆明酒类行业协会常务副会长兼秘书长方志强认为，除了环境、气候、水质之外，云南还有天然原料优势，既包括玉米、高粱、大米、糯米、小麦、青稞等粮食原料，也包括中药、菌类、果子等野生原料，这些都是上天赐予云南酿酒的宝贵资源，是云南独特的优势，应该用好用足。
　　有史书记载的云南出美酒的历史，可以追溯到汉武帝时期，“有夷人祭司献美酒，饮之，清新淡雅，唇齿生香。”两千多年来，云南各族人民形成了丰富的饮酒文化，方志强说，因此，“云南的白酒消费能力较强，人均白酒消费水平在全国排名靠前，这也是云南发展白酒产业的优势。”
　　但是，多年来，由于“云南的酒产业基础太差”，观念、人才、技术、资金、设备等都存在问题，导致“云酒”的发展远远落后于国内其他地区，“大市场”和“小企业”的现状引来外来中高端白酒品牌觊觎和抢占市场，就像植物的“顶端效应”，“云酒”的生长空间受到挤压，酒企的产值、利税受到影响，行业的发展受到制约。市场的风云变幻给中端白酒为主的云南白酒行业带来难得的历史机遇，“云酒”做好准备了吗？
　　苦练“内功”图自强
　　“我们已经与国家酒检中心建立了战略合作关系，构建起包括白酒生产技术指导、质量监控、食品安全管理咨询等在内的产品质量保障体系，”云南地道酒业有限公司品牌总监李猛满怀信心地说，这是云南酒企在产业升级和行业交流中走出的重要一步，必将对“云酒”的技术工艺、口味风格和产品质量形象产生深远的、正面的影响。
　　据了解，云南地道酒业有限公司与国家酒类及加工食品质量监督检验中心于去年11月16日签署了战略合作协议，该中心拥有中国顶尖的白酒专家团队资源和先进的检验设备，是国内白酒品质、质量安全体系的引领者，将帮助云南地道酒业在质量管理、食品安全、产品检验、酒体设计、产品开发等方面跃上一个新台阶。与此同时，据李猛介绍，云南地道酒业还在生产线升级改造、酿酒全程可逆追溯指标把控等方面不惜投入，就是为了练好“内功”，抓住消费价值结构调整给中档酒带来的市场机遇。
　　作为云南传统白酒香型小曲清香的“守卫者”，玉林泉荣耀地成为了该香型的国家标准制定企业。“我们占据了制高点，”云南玉林泉酒业市场总监石大利说，“小曲清香在云南有广泛的民众消费习惯和市场基础，这是我们的优势。”
　　据介绍，玉林泉目前已经拥有了通过省级认证的酒业技术中心，并在“中国白酒169计划”中承担了与小曲清香白酒有关的两个科研项目，科技研发能力已经有了长足的进步。石大利说，对于中档酒的市场机遇，玉林泉有提前预判，并已经开展了产品结构的优化，今年将立足于理性消费集中精力推出中档产品，立足本省向省外发展。同时，玉林泉还尝试走国际路线，推出的新产品已经出口到了英国、苏格兰、新加坡等地。
　　作为后起之秀，云酒集团花高价从省外买回云酒商标，首创“云香”概念并将工艺标准化，将专卖店开到了省外多个城市，走出了一条不同寻常的路。
　　云酒集团董事长赵路表示，云酒从创业伊始，在生产、工艺、营销等方面就树立了品牌意识，严把质量关，目前在省外已经开了70多个专卖店，省外销量占到了全部销量的三分之二，说明省外市场还是有很多消费者喜欢云酒。
　　从云南白酒企业的苦练“内功”、制定标准，到走出“省门”、“国门”的尝试中可以看到，“云酒”正在积跬步以蓄势，朝着崛起的目标迈进。

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编辑：阿森