“川南麦曲益菌足，精圣置身酒之骨”，《精圣酒庄赋》中这一经典总结，揭秘了泸州之所有成为中国酒城的个中缘由。笔者在探寻中国白酒第一庄过程中，并就此采访了精圣酒庄创始人许德富先生。
　　据史书记载，在大曲酒酿造的数百年实践活动中，历代酿酒先辈们总结出了“曲乃酒之骨”，“一曲、二粮、三匠人”、“酿好酒，必用好曲”等精辟论断，大曲药在大曲酒酿造中的作用可见一斑!现代酿酒科学研究，更形象地将大曲药在浓香型大曲酒酿造中的贡献量化到百分之三十。
　　《阅微壶杂记》记载：“元代元帝泰定元年(公元1324年)，泸州始有脱颖而出者，郭氏怀玉是也，十四岁学艺，四十八岁则制成酿酒曲药，曰‘甘醇曲’，用以酿出之酒，浓香甘冽，优于回味，辅以技艺上之改进，大曲而成焉。”‘甘醇曲’乃大曲药之雏形，泸州不仅是浓香型白酒之发源地，也应该是大曲酒之发源地。
　　据许德富先生介绍：泸州温和潮湿的地域特性，滋养了纷繁复杂的微生物类群，自然网罗于小麦粉加水踩制为砖块状的曲坯基质中，微生物个体此消彼长地生长繁殖和进行物质代谢，曲坯自然积温、自然风干为成品曲块，有益菌群、生物酶及微量曲香物质得以大量积淀于曲块中，磨碎为颗粒状后拌和于粮食糟醅中入窖密封发酵，作为大曲酒酿造优良的产酒生香剂。
　　精圣酒庄在使用大曲药酿酒更多了一个步骤，大曲粉添加于粮食糟醅后，要进一步在晾堂坝完成二次制曲过程，大曲粉中以休眠体保存的菌体得以吸水复活，粮食糟醅还继续网罗环境中微生物，粮食糟醅中的微生物进一步生长繁殖，并进行微生物酶和微量曲香物质的进一步代谢积累，以数量庞大、性能活跃的状态进入窖内密封发酵，从香味物质底物浓度和微生物酶浓度角度，显著地促进了窖内酸、酯、醇、醛、酮等酒体微量呈香呈味物质的生成积累，最后通过量质摘取的精华原浆酒，酒体微量成分丰富且量比协调，具有观色晶莹剔透、闻香幽雅舒适、品味细腻柔顺、空杯留香持久等高品质白酒的显著特点。
　　在中国白酒第一庄，有了酿酒大师许德富先生对大曲药这种产酒生香剂精深的解读，才有了精圣酒庄刚出炉的原浆酒不燥不烈、不生不新的独特感觉。

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