胡椒味中透着中世纪欧洲人苦苦追寻的味道，带着这种追求他们南征北战，跋山涉水，开启了地理大发现时代，也将葡萄酒带入了世界新版图，这其中既有喜悦，也有沉醉，还有征服。

　　为了获取这种来自神秘东方的香料，在整个中世纪，西方各国都在竞相追寻，多少生命或葬身一望无际的大西洋或消失在绵延的战火中，多少帝国兴起又覆灭，不过，最终不懈努力的欧洲人终于找到了它，还发现了新大陆，开创了地理大发现的时代，改变了世界历史的进程。而这种香料就是胡椒，它有着“黑色黄金”的美誉，还曾被作为实物货币使用，其英语Perpercorn至今还有“空有其名的租金”之引申义。

　　胡椒的美味在于它能将平淡的食物点化成饕餮盛宴，而人的味觉又好像对其毫无抗拒之力，那美妙的味道能点燃舌尖上的火花，让人很难想象人类第一次品尝到胡椒时是何等的震惊，何等的惊喜。它隐身于那些皱巴巴而又五彩斑斓的小颗粒中，即便相距甚远，你也能体会到这种味道，它能令你顿时胃口大开。葡萄酒中浮现的胡椒味不仅让葡萄酒的香气层次鲜明，引起品鉴者的不断探索，而且其本身的神秘气息，或浓得沁脾，或淡若飞雾，带给人的是喜悦与沉醉，或许还有征服感。

　　胡椒味往往出现在风味浓郁的红葡萄酒中，其中赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)等葡萄酒中都有不同程度的这一香气特征。

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