2013中信国安葡萄酒业系列报道——6

风土,葡萄酒的灵魂

　　从世界范围来看，葡萄酒的发展有两大趋势：第一大趋势——经济的全球化，让葡萄酒世界的中心将更加多元化；第二大趋势——葡萄酒同质化问题被全行业重视，风土主义者逐渐回归。

　　对于第一大趋势，也许大家不难理解。欧洲葡萄酒在过去几个世纪一直风靡全球，与欧洲在全球的政治、经济地位息息相关。目前，中国经济在全球的话语权越来越大，葡萄酒中心也逐渐向东方转移，中国葡萄酒本土企业崛起指日可待，比如中信集团旗下的中信国安葡萄酒业，不仅拥有资本优势，更有产地优势，潜力不可限量。

　　为什么说“风土主义者的回归”是第二大趋势？风土是自然条件的总和，包括气候、土质以及其他影响葡萄生长的因素。不夸张的讲，风土是决定葡萄酒身家的首要条件，它是葡萄酒的灵魂，风土一旦缺失，对葡萄酒的健康发展将是一场灾难。在过去一段时间，葡萄酒自动化、工厂化生产成为焦点，弱化原料产地，葡萄酒同质化严重，风土被无情抛弃。但近几年，全球葡萄酒大型知名企业开始重新重视风土，因此而引申出产地生态消费的概念也就并非虚幻。

　　中信国安葡萄酒业旗下的尼雅是国内率先提出“产地生态”理念的葡萄酒品牌，也是目前唯一主导产地生态葡萄酒的品牌。生态消费已经成为全球消费者共同关注的焦点，近年来中葡酒业旗下尼雅、西域等品牌在国际大赛中屡获佳绩，其优异成绩背后，产区风土是不可忽视的原因之一。

　　尼雅葡萄酒在选择原料基地时慎之又慎，最终选择占据得天独厚优势的新疆天山北麓产区。笔者曾在2009年去过这片土地，在去过的中国产区中，笔者感觉在新疆天山北麓产区更能体会天地的辽阔和人的渺小，没有人类与自然的相互争夺资源，自然与人在此处达成宁静的相处。

　　这里夏季高温少雨，不利于病虫害发生、发展；冬季寒冷干燥，各类病虫在这样的环境中难以越冬，因此葡萄基地基本不施农药；这里的土地多为冲积平原或洪积平原，富含钙质，土层深厚。独一无二的冰川雪水水土资源赋予了这片产区更多的神奇。不仅如此， 450-1000米的海拔高度、年均2800小时以上日照、较高强度紫外线促使葡萄果皮中生成更为丰富的花青素，给葡萄酒带来卓越的色泽和丰富的风味物质，呈现出均衡复杂的酒体结构，极具陈年潜质，具备了高品质葡萄酒的先决条件。

　　原生态、零污染的自然环境为葡萄酒酿造创造了先天条件，而酿酒师也为此注入了生命和灵魂。中葡酒业首席酿酒师、法国高级酿酒专家弗莱德形容自己是风土主义的膜拜者。在他眼中，新疆天山北麓产区的环境、气候数据体现在一些葡萄品种上的优势甚至超越了法国的波尔多。酿造一瓶高品质葡萄酒，糖度是重要元素之一。酿造出好的葡萄酒，葡萄的糖度首先需达到22度以上。糖度低的葡萄往往成熟度不够，酿造出的酒酸度低、香气淡以及单宁粗糙、酒体单薄。国外很多产区每年气候变化不稳定，导致葡萄成熟度不同，并非每年都能达到此标准。而新疆天山北麓气候稳定变化微小，种出来的葡萄拥有着22度以上甚至更高糖度，让所酿造出来的葡萄酒能够保持一如既往的稳定品质。

　　我们有理由相信，新疆天山北麓的生态产地已经不仅仅是中葡酒业的资源，更是中国葡萄酒的资源。因为，葡萄酒的魂就在这原产地风土里，是风土让一瓶葡萄酒拥有了灵魂与生命，也让葡萄酒拥有了独特的个性与故事！ 

　　来源：新食品杂志

本文标签：尼雅,中信国安

编辑：阿喃