徽酒板块向来竞争激烈。徽酒不仅要和全国性一二线品牌展开厮杀，还要和邻近的苏酒展开肉搏，内外压力可想而知。如果想做到徽酒的冠军，谈何容易！2011年，迎驾贡酒年销售额突破40亿元，坐上了徽酒的头把交椅。一直以来，迎驾贡以稳健被行业人士所称道，其总裁倪永培也以谦逊的性格赢得业内外的尊重。近日，记者有幸与倪永培面对面交流，这位白酒行业中的大师终于敞开了心扉。
　　记者初入安徽时，不断听人说起徽酒“隐形冠军”，打听之后才知，这“隐形冠军”指的就是位于六安霍山县的迎驾贡酒，“隐形冠军”的荣誉是由总裁倪永培42年来的呕心沥血换来的。迎驾贡酒低调、稳健，这和倪永培谦逊的性格非常相似，倪永培是一位“隐形”的大师，是酿酒大师、营销大师和品牌管理大师三者合一的“大师”。他不显山不露水地把迎驾贡从一个名不见经传的乡镇小酒厂带到年销售额超过40亿元的徽酒冠军的位置上，并进入全国白酒企业前15强。倪永培有一个关于迎驾的梦想：一百亿的销售，一百年的品牌。为实现这个梦想，倪永培一直在努力的路上。
　　大师之名非一日之功
　　2011年10月，倪永培获得“中国酿酒大师”荣誉称号。从学徒到大师，他花了42年时间。42年是一个不短的时间，可以试想一下，对于一个普通人来说，42年如一日守候在这个枯燥的行业里是一件多么“痛苦”的事情。可倪永培做到了，而且做成了行业的佼佼者，这一切皆源自他内心对酒的挚爱。倪永培出身酿酒世家，祖父和曾祖父都曾是当地有名的槽坊主，打小沐浴在酒香中的他似乎就是为酒而生的。
　　在文化大革命搞得如火如荼的1968年，他和其他知识青年一样，在“上山下乡”大潮中被安排到一个偏远农村插队。在插队的那段时间里，他无时不刻不想着回到家族从事的酿酒事业中去。两年后他结束了插队生活，正巧遇上了当时的佛子岭酒厂招工，自小立志继承祖辈酿酒传统的他顺理成章地成了酒厂的一员。从学徒工开始，他先后干过酿酒、制曲等工种。倪永培说：“那是1970年，也是我酿酒生涯真正开始的一年，从那年起就注定了我要为这个行业奉献终生。”由于他工作勤奋，爱学习，善钻研，表现出很好的酿酒天赋，深得酿酒师们的喜爱，很快就对传统的老五甑工艺和流程烂熟于心，成为年轻的技术骨干。后被提为班长、车间主任、厂部生产调度员，1984年被提拔为生产副厂长，1986年任厂长。从学徒工到厂长，他仅仅用了16年时间。
　　其实在这42年中他也曾出现过反复。上世纪80年代的佛子岭酒厂属于公私合营制企业，厂里的主要人事关系还是由县里管。由于在他主导下的佛子岭酒厂率先完成技改工作，再加上重视市场营销，经济效益迅速提高。鉴于他出色的工作能力，1991年，倪永培被调到霍山县经委当主任，兼任酿酒食品总厂厂长。他走后的佛子岭酒厂出现了下滑的趋势，这个情况对于一门心思想为酒厂谋发展的他来说是不能容忍的，1994年1月，他毅然辞去经委主任职务，返回酒厂工作。
　　回到酒厂后，倪永培对企业进行了改革，先是于1997年对企业进行了股份制改制，建立了适应市场的现代企业制度，割除了阻碍企业发展的不利因素。紧接着，他又对酒名进行了更改，借公元前106年衡山王在槽坊村迎驾汉武帝的历史典故，把当时的“佛子岭酒”改成了现在的“迎驾贡酒”，使得品牌更容易传播。最后又对酒体进行了改良，亲自任新生的迎驾贡酒酒体和产品的总设计师，星级系列迎驾贡酒、百年迎驾、迎驾之星、迎驾贡酒年份酒等主导产品都是他主持开发的。目前，在徽酒的主流价格带上，迎驾之星的金星、银星掌握着100元左右市场的绝对话语权，具备相当强的市场竞争力。
　　数十年来，倪永培一直保持定期尝酒的习惯，在科技中心和评酒师一起评酒，一待就是大半天。厂里的技术人员遇到较大的疑难时，都要请他去会诊、定夺，他带出来的徒弟中已有人成长为国家级评委。倪永培的经验是一点点积累出来的，这是一门谁也偷不到、谁也抢不走且无法复制的技术。正如他所说的那样：“大师之名非一日之功，没有数十年如一日的经验积累，空有大师之名而无大师之实的人，这样的‘大师’要来何用！”
　　大师之实酿生态美酒
　　“什么叫好酒？好喝的酒就是好酒，消费者认可的酒就是好酒，而不是死板地规定某一种成分占多少才是合格或者不合格的酒。标准要跟上产业的发展，要与国际接轨，我们不能把自己的手脚束缚起来。”倪永培说。改名为迎驾贡酒后，为把新生的迎驾贡酒打造成为消费者认可的好酒，倪永培亲自带队到五粮液学习，引进五粮酿造工艺来改良酒体。凭着对酿酒基本原理的掌握和丰富的生产实践经验，结合霍山本地的土壤、气候条件和窖池情况等，大胆对原料配方、工艺操作进行适当的调整，并衍生出酿酒的两大突破：堆积发酵和黄水回灌。大别山区四季、昼夜温差大，秋冬气候干燥，遇到了难发酵的窘境。倪永培从发酵机理着手，大胆把酱香酒堆积发酵方法引用过来，既提高了酒质，又赋予了基酒浓中带酱的风味。黄水回灌不仅提高了优质酒率，还使酒体更加柔软。这两大突破使迎驾贡酒的酿造工艺从最初的五粮工艺成功过渡到多粮工艺。多粮工艺诞生后，迎驾贡和其他徽酒都受益匪浅。2006年4月，在四川绵竹举办的全国品酒师、高级品酒师培训班上，迎驾之星被评为第一名。目前，全国一些老名酒企业也在逐渐采用多粮酿造工艺，这在一定程度上得益于倪永培和迎驾酒业在这方面的先行和探索。
　　近年来消费者不断呼唤健康美酒，倡导健康的饮酒方式，到底什么样的酒才符合消费者健康美酒的消费理念呢？结合消费者对“土”文化（土鸡蛋、野菜、野味）的不断追捧，加上大别山原生态的自然环境和气候条件，倪永培从“土”文化中衍生出“生态酒”概念，一举找到了品牌诉求。徽酒在概念和品牌诉求上各有特色：古井打的是“原浆”概念，口子窖提出的是“窖藏”概念，高炉家推出了“和谐”概念，迎驾贡则亮出了“生态”概念，这个概念一经推出，立即引起了消费者的共鸣，打着“生态”旗号的迎驾贡酒很快就红遍了大江南北。倪永培是行业里最早提出“生态酿酒”概念的人之一，并一直践行“生态酿酒”的精神。他致力于找出生态环境、微生物、工艺、原料和白酒产品的有机联系和内在逻辑关系，用生态产区、山泉剐水、五粮工艺、低温窖藏来酿造生态好酒。迎驾生态酿酒的理念和成效受到四川大学胡永松教授的高度评价。
　　“走低消耗、少投进、多产出、高效益的路子。要全循环、全利用，思维方式要改变。白酒产业需要走低碳环保之路，走绿色企业之路，走生态酿造之路。”倪永培认为，把酿酒作为生物科技产业，首先就要求把酿酒业办成生态工业。在迎驾曲酒技术改造及酿酒废弃物综合利用项目上，完全体现了倪永培的生态工业意识。该工程投产后，利用废弃物可年产沼气600万立方，率先使用酒糟清洗工艺，清洗后的酒糟可代替煤作锅炉燃料，清洗后的有机废水与生产废水一起进行MIC厌氧发酵，沼气燃烧锅炉，高压蒸汽发电，发电后尾气作生产用气，走循环经济、低碳经济之路。“酿造生态美酒需要良好的生态环境，有了良好的生态环境才可能酿出甜美甘醇的生态美酒，两者是相辅相成的。试想一下，在一个已被严重污染的环境下，怎么可能酿出高品质的美酒来？环境对酿酒来说，是相当重要的。”倪永培在采访中指出。
十六字的营销思辨
　　行业里人人都知道倪永培会酿酒，是不可多得的酿酒大师，但很少有人知道他还很会卖酒，他是个不折不扣的营销“诡”才。他一手抓生产，一手抓销售，构建了具有迎驾特色的销售模式，在竞争激烈的白酒市场上一直立于不败之地。
　　“脚踏实地、开拓创新、勤于学习、善于研究”，这16个字是迎驾集团的企业精神，也是倪永培工作状态的真实写照。迎驾是行业里为数不多的成功走多元化之路的企业，目前的迎驾是一个以白酒为主业，集彩印、五金、塑胶、饮料等多个相关配套产业的大型企业集团，下属10多个子公司，已有4家子公司的年产值超亿元。倪永培说，迎驾的成功得益于这16个字。上个世纪90年代中后期的中国白酒市场上，徽酒和鲁酒都无比辉煌，十强之中有四强是徽酒。但在这其间，也有很多企业经历了大起大落，有的企业更是在这种波折中再也没有站起来，而迎驾的营业额一直在增长。正是“脚踏实地”的理念，成就了今天的“迎驾”。
　　迎驾产品以中高档系列为主，主要有迎驾之星、迎驾贡酒年份酒、百年迎驾等。自上世纪90年代进入合肥市场后，迎驾的销量始终处于白酒市场前三名。在安徽市场，迎驾的单品也是做得最好的，尤其是迎驾银星，几乎是徽酒在80元价格带上的统治者，掌握着市场的绝对话语权；在外埠，迎驾贡和古井贡并列为徽酒之中全国化道路走得最好的企业，使人们改变了徽酒只会打内战的刻板印象。倪永培说：“这些成绩的取得，与我们开拓创新的精神息息相关。”取其精华，去其糟粕，以倪永培为首的迎驾人善于学习，善于取他人的长处为自己所用。
　　市场占有率怎样逐步提升？企业形象该如何塑造？这是既会酿酒又善经营的倪永培思考得最多的两件事。倪永培认为，销售是带动生产的龙头，以销量促产量才是最有效的办法。近十多年来，迎驾的市场营销战略和战术几乎都是他亲自制定的。在竞争趋于白热化的白酒市场，他构建的具有迎驾特色的营销策略每每凑效，推助迎驾贡酒攻城略地，从本地逐步走向全国，销售量增长幅度每年都是两位数。1986年，当时的佛子岭酒厂在全国白酒行业排名还在千名之外，到2010年，迎驾酒业在安徽名列前茅，已跻身全国白酒行业15强，并连续14年成为六安市第一纳税大户。倪永培在品牌塑造方面更是独具匠心，他推出了“大驾光临，喝迎驾贡酒”的广告语，通过广告等多种途径不断提高迎驾品牌的知名度，大打迎宾文化、汉文化、生态文化牌，把迎驾品牌和中国酒文化结合起来，着力诉求“国人的迎宾酒”。在他的努力下，目前的迎驾已被认定为“中华老字号”，迎驾商标被认定为“中国驰名商标”，迎驾贡酒被认定为“国家地理标志保护产品”，迎驾贡酒实现了从不知名的区域产品成为全国知名白酒品牌的转变。
“双百工程”助推迎驾全国化
　　在强者如林的徽酒中，全国化道路最为成功的是迎驾贡和古井贡。记者在安徽采访时，一位迎驾贡的经销商朋友告诉记者说，迎驾不仅仅在安徽市场坐到了头把交椅上，在外埠市场亦呈现不可阻挡的发展趋势。仅在湖北某地级市，迎驾贡就实现了5000多万元的销售业绩。是的，时常关注迎驾贡发展的人会发现，近年来稳扎稳打的迎驾贡酒，一直保持着良好的增长势头，几乎从未出现过反复，销售业绩位居安徽白酒界之首、全国白酒行业前15强。倪永培在采访中道出了迎驾集团“十二五”规划中的“双百工程”：“十二五期间，迎驾集团将以产业升级、转变发展方式为主线，以技术创新、营销创新为动力，建设资源节约型、环境友好型、和谐稳定型、多元发展型的大型企业集团，经营效益逐年提高，成功进入资本市场，实现‘双百工程’宏伟蓝图，即实现销售额100亿元，打造百年迎驾品牌，跻身全国白酒前六强。”
　　目前的区域强势品牌都在走全国化道路，有成功的，亦有失败者。为实现“双百工程”，倪永培准备带领迎驾从四个方面入手，加快向全国化进军。一是学会布局，充分规划，实行攻得下、守得稳的全国化市场开发战略，以安徽为中心，重点发展江苏、湖北、江西、浙江、河南、山东等周边板块市场，最终形成“立足华东、面向全国”市场占有模式。二是加快与酒相关的产业发展。目前，迎驾集团的彩印、五金、玻璃等在全国占有了一定的地位，还须加快发展速度。三是实现企业上市，上市计划目前正在逐步操作中。四是加强企业文化建设。迎驾不仅注重当前的发展，更要打造“百年迎驾”品牌，这是迎驾未来企业文化的支撑点。一个企业，只有硬实力、软实力一起做，才能做大做强，做到基业常青。

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编辑：阿喃