当今之社会，浮躁成风，按快行事，以多为要，粗放物品大行其道，传统经典的称心之物日见鲜少。如同世界上许多濒危动植物一样亟需保护，沿袭了几千年的传统绍兴黄酒酿制技艺已被列入国家非物质文化遗产，以利于其传承和保护。在绍兴有这样一家企业，为了忠诚于绍兴黄酒的固有品质，践行传统绍兴黄酒酿制技艺的传承和保护，其始终依循着“人法地，地法天，天法道，道法自然”之规律，以纯手工冬酿的方式精心酿制着原生态的绍兴黄酒，这就是“塔牌”。
　　在绍兴黄酒生产方式转变上，塔牌没有“随波逐流”；在绍兴黄酒全国化热潮中，塔牌却始终秉持着理性、良性的企业和行业发展理念，一步一个脚印，扎实推进着品牌全国化战略。日前，塔牌结合自身传统绍兴酒酿制技艺，充分整合传统绍兴手工黄酒的产品价值卖点，以“手工冬酿”为核心诉求，树起了“天然养人”的黄酒大旗。
　　为什么“手工黄酒”更具“价值”？
　　为什么“手工黄酒”更具“价值”呢？
　　首先，手工黄酒的最大价值在于完整地保存了绍兴黄酒的原生态价值和个性价值。在快制造的今天，黄酒借助现代科技可以实现机械化模式生产，四季都能酿酒。机械化酿制黄酒是行业进步的表现，反映了现代酿酒技术水平，其鲜明特征是生产实现了机械化、标准化，产能极大提高，成本大幅降低，为社会提供了大量普通消费品。一位哲人说过，“如果干得太快，许多事都无法做到完美”，正因如此，“慢制造”的传统手工绍兴黄酒所独有的文化韵味和魅力，以及其原生态价值日渐显现。
　　国家级非物质文化遗产绍兴黄酒酿制技艺的传承人王阿牛大师总结认为，“机械化酿制的黄酒是达到标准了，可是那只是普通的黄酒。”其解释说，“一直到现在，最好的黄酒还是要靠手工和循天而酿，而这些（酿制）经验太微妙了。我酿了一辈子酒，也不敢说就有一套绝对好的办法，保证按照这种办法酿出的酒都是好酒，（因为）每年的天气、水、粮食都不一样，几者的组合就更加复杂了。”
　　中国酿酒大师、全国黄酒评委、塔牌绍兴酒有限公司常务副总潘兴祥分析说，手工造酒和机械造酒的最大区别是：手工黄酒完全依靠自然条件和“酒头脑”们的手艺来完成发酵，而手工开耙发酵是黄酒制造中最关键的环节。“手工酿酒需要酿酒师在制造时满怀激情，甚至如宗教般崇拜一样地进行感情的投入，而这些机械化是无论如何也做不到的。相比之下，手工黄酒需要的时间也更长，味道也更鲜美。”
　　为什么“冬酿”的绍兴黄酒更“养人”？
　　为什么“冬酿”的绍兴黄酒更“养人”呢？
　　机械化生产的另一个特征就是让黄酒实现了规模化生产，摆脱了黄酒生产的季节性限制，但实际上，绍兴黄酒对于“天时”的严格要求与生俱来。绍兴自古有“冬酿”
　　祭祀酒神、祈求福祉的传统，因为“立冬”是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬到来年立春，是最适合黄酒酿造的时节，故称之为“冬酿”。这也是为何绍兴黄酒企业每逢“立冬”仍保持着“祭祀酒祖”和举行“开酿节”的原因所在。
　　绍兴寒冷、潮湿的冬天，却是积蓄了一年力气和经验的“酒头脑”（负责黄酒酿造的技工）们最忙碌的季节。因为冬天的鉴湖水最适合造酒：一、会稽山脉表层植被良好，植被下山脉中微量金属元素丰沛，鉴湖水中微量元素含量较高；二、冬天湖水清澈甘洌，厚重适宜，软硬适中，以此酿酒，口感鲜美，酒体丰满，有益身体健康。
　　冬天的鉴湖水是黄酒最主要的原料之一，甚至浸米、蒸煮、冲缸都离不开它。潘兴祥告诉笔者，“我们曾经试过夏天造酒，那酒明显有股浊味，不比冬酿鲜、甜、嫩”。
　　塔牌绍兴酒公司深察此中奥秘，始终坚持冬酿绍兴酒，不敢轻率改变。
　　塔牌的这种操守、心胸、品行和情怀，正是当今人们最为需要的，也赢得了广大消费者的高度认可和支持，正是因为这种巨大的拥护和支持，塔牌成为了全国最大的手工黄酒酿造基地，而塔牌纯手工黄酒“更养人”的产品价值也得到了广泛认同。
　　塔牌“手工冬酿”系列产品和“天然养人”的价值诉求充分迎合了黄酒养人、收藏、高档政务商务宴请的需求，受到了传统手工黄酒忠实消费者的青睐。
　　“手工冬酿”将成为塔牌全国市场新战略的生力军。

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编辑：阿喃