60年意味着什么？60年是一甲子的时光，是一个生命从诞生到成熟的风云际会，更是中国白酒从科学立题到逐步形成体系的过程，而这一切，尽情凝聚在2010年的10月19日。这天，来自全国的300多名白酒行业精英齐聚成都，共同庆祝曾祖训老先生从业60年暨80寿诞。这是白酒行业少有的祝寿盛况！记者再三相约之下，曾老先生终于接受了本刊的采访。于是，在那个暖洋洋的午后，在成都西城曾老先生的家中，在那淡淡的功夫茶香里，曾老先生向记者讲述起了他艰辛而幸福的白酒从业历程。
三个第一成就鼻祖地位
　　在白酒行业，人们亲切地称曾祖训为“白酒分析鼻祖”。对于这一称谓，曾老先生坚持认为，自己只是走在了前面而已，更多的是那个时代成就了他。
第一次成功实验奠定科研启蒙
　　1953年，内蒙古海拉尔地区已经青草萧瑟。那个年代，人人都是螺丝钉，“组织”安在哪里，就要奔向哪里。如果碰巧“出身不好”，那就根本没有表达个人意愿的说法，刚刚大学毕业的曾祖训就这样从四川被抛到了千里之外的塞北。
　　当时，一个小小的海拉尔城里，查户口的工作人员翻遍全市户籍都找不到一个大学生，然而，就在这座城里的一栋不知名的边沿小楼里，突然来了七名大学生，曾祖训就是其中之一。这栋小楼就是曾祖训开始科研工作的起点——内蒙古研究所。
　　“所谓研究所，就是其它单位遇到什么事情都会找上门来。”在这里，曾祖训接到的第一任务内容与白酒没有一点关系，而是与牛奶有关。当时，牛奶并未像现在这样普及，内蒙古的牛奶也仅限于当地人喝，这就造成了大量的牛奶积压。当时的苏联要制造胶合板，其中一种很重要的物质，就是将牛奶加酸后沉淀出的酪胶。内蒙古积压的牛奶，很大一部分就用来生产酪胶出口了。然而，当时中国出口的酪胶总是存在质量问题，其中某种微量成分含量超标，于是，此事就交到了曾祖训的手上。通过种种化学实验，曾祖训终于通过加助挥剂的办法，加速其它物质的挥发，使得酪胶中的该种微量物质含量得到了标准化的控制。此项技术迅速在内蒙古广泛应用开来。
　　对于曾祖训来说，这件事在其人生经历中绝对算是一个里程碑，正是这次科研的成功，坚定了他从事这项工作的信心，从此，他就开始对实验室冰冷的仪器产生了兴趣，“它是我从事白酒科研工作的启蒙与奠基，让我失落的心灵找到了人生的方向，即科学研究是完全可以通过个人劳动真正体现出人生价值的。”
第一篇著述引发的“操守风波”
　　白酒技术的一个重要领域，就是相关卫生指标的硬标准检测，而改变其关键进程的就是曾老先生发明的“点滴测试法”。然而，1956年，当曾祖训将自己的点滴法科研成果撰写成文后发表在《化学世界》上时，没想到却引来了一场大风波。
　　当时，业内对于白酒含铅量测定办法相当原始与繁琐，曾祖训用醋酸溶剂法与点滴实验，通过比较斑点大小就能直观并迅速判断其中铅含量是否超标，不仅节约了成本，也节约了时间。《点滴法测白酒含铅量》一文，是曾祖训的处女作，他因此收到了五元的稿费。
　　文章刊发后，研究所负责人事工作的领导找到了曾祖训，连声责问是谁叫他写这篇文章出来发表的？是为名，还是为利？在今天看来，撰稿发稿是对社会的贡献，最正常不过了，但在当时，国家对于知识分子的政策是“团结、利用、改造”，一心痴迷于科研的曾祖训完全不问时政，一不小心就犯了“大忌”。最终，曾祖训只得以“上交五元稿费”来证明自己的“清白”与“无欲”，同时表示“自己只是想把一项好的科研成果无私贡献于社会”。那名人事干部被他的真诚所感，此事最终化险为夷。但曾祖训提出的“点滴测试法”却在白酒行业里迅速传播开来。
创建白酒色谱分析法第一人
　　在中国，建立白酒香味成分的分析方法，创始人当为曾祖训。
　　上世纪五十年代的白酒技术很落后，只能做一些硬性的卫生指标检测项目。当时，全世界的色谱分析还只属于英国，内蒙所引进此设备的初衷，是承接了检测大兴安岭出产的一种香料的物质成分，大家认为此香料成分可以加入香皂、肥皂中使用，很有前途。就在此时，当时的轻工业部派给了内蒙研究所一个活儿——液态酒项目，该项目具体交由研究所食品（酒）科沈　怡方全面统领，其中技术的重要环节——破译白酒的香味成分则交给了曾祖训。用什么方法来完成此实验呢？曾老先生开始绞尽脑汁。
　　关于色谱分析法的由来，还有一个小插曲：当时，整个中国只有中科院进口了一台气象色谱仪，内蒙所要想购得此设备，难度可想而知。好在当时内蒙古自治区属于“工业欠发达地区”，享有国家特殊的外汇政策，而医药公司是最大的受益者。然而，医药公司并没有花掉外汇的机会，只得找上内蒙所，问问需要什么设备帮着买。就这样，内蒙所顺利成为第二台英国进口气象色谱仪的拥有者。这台进口的“大家伙”日后成为了曾祖训最亲密的伙伴。在曾祖训熟练地操作下，诞生了连绵不断的科学数据与指标曲线，白酒香味成分由此开始大揭秘，己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯等香味成分的真相被公布于天下。
　　找到白酒香味成分的DNA，就找到了液态法白酒的技术秘笈，其中，从固态法到液态法白酒的技术核心就是把其中的己酸菌找出来，把它发酵、复原与生产，最后搞到酒里面去。这一整套科学分析方法最终成为了国家标准，并一直在白酒行业沿用至今。
　　同时，曾老先生通过色谱分析发现并分离出了老窖泥中影响香气构成的己酸菌，并在内蒙所食品室负责人沈怡方的白酒工艺研究中，大量复制出人工老窖泥，使得浓香型白酒具备了全国市场无缝隙区域化生产的技术基础，成就了现在“浓香天下”的市场格局。如今，这个被誉为“内蒙30号”的菌种至今仍在内蒙被繁衍，生生不息，并被大量购买与应用。
三项担当再现大师风范
　　如果说科学研究仅仅是实验室的事情，那么走出实验室、走到市场中去、走到消费者心中去，则是曾老先生数年如一日的坚持。成果转化，看似是冲着商业价值，实则是曾老先生恪守的“学以致用”的大师境界。
“色谱分析法”的普及与担当
　　按理说，作为一名科学工作者，破译了白酒香味成分就可以盖棺论定了，然而，曾祖训却想到了这项技术的普及、推广与应用。新技术总是需要导师，曾祖训便毅然承接了技术“先导”的工作，带头将理论用于实践。
　　1978年，关于利用色谱分析法生产白酒的国家标准正式拉开了全国化的普及工作，当时的国家轻工业部着手开办全国色谱培训班，而培训授课的责任则全部交与内蒙所的“三工六技”（即：三位工程师、六位技术人员）。
　　“那时，举办培训班可谓来之不易，参加名额仅限于名酒厂，而且完全是在整个行业一片空白的基础之上。”事隔那么多年之后，谈起当时情形，曾祖训依然记忆犹新，“最开始，关于培训班究竟该在哪里举办时，大家都没主意，主要原因是内蒙古在当时没有这个经济实力，而且环境条件差。很快，一些名酒厂主动参与了进来。我记得最早行动的两家企业是洋河与双沟，最终时任洋河酒厂厂长的梁邦昌拿走了承办权。”
　　但是问题并没有就此解决：当时的洋河酒厂虽然是名酒企业，但同样没有气象色谱仪，梁邦昌就跑到旁边的化工厂借了几台仪器；没有相关化学药品，授课组又派出专人去上海采购；没有通风厨，向重工业企业借来压缩机，一半功率放空、一半应用于实验……就是在这样艰难的条件下，来自全国30多名技术人员会聚洋河，开始了长达整整一个月的实验培训。由于着眼于普及应用，所有的授课内容全部建立在国产设备基础之上（当时上海已经开始生产色谱仪），全员均要求全程亲自动手参与，并通过考试验收。
　　通过过程监督与结果考核相结合，色谱分析法终于顺利地普及到了白酒行业之中，这次授课也使得白酒从口传心授的经验判断变成了一门微生物科学，传统技艺找到了科学立业的基点。也是从这一次授课之后，曾祖训的传道开始在全国展开，无论是名酒还是非名酒，所到之处均受到热烈的欢迎。
白酒勾调的攻克与担当
　　尽管通过色谱技术，行业认知了白酒香味成分，但好酒绝不仅仅是“掐头去尾”那么简单，它需要不同年份与层次的酒勾调而成。
　　1994年，时任四川大学副教授的陈先生，在完成了自己的晋级论文后主动找到曾祖训给他写一封推荐信。当时，曾祖训已经回到了四川老家，但是他仍然保持着对诸多事物的敏感与研究热情。也正是这篇论文，让曾祖训产生了又一伟大创举的火花！他将这篇论文融会贯通，并引入自己的成果，汇编成了一次短训班的讲义。在山东南陵第一次开讲时，这篇讲义引起了强烈的反响。“这是我没有想到的，一位大学教授的研究心得竟然如此受到追捧！”曾祖训这样说。
　　究竟什么观点引起了如此反响呢？原来，曾祖训根据原作者提法，将构成白酒的香味成分的因子划分为三级：骨架成分、协调成分、辅助成分。这显然是在原有色谱分析成分基础上深化了一步，为白酒在具体勾调中的轻重缓急找到了技术要领。事后，黑龙江白酒专家高月明第一时间要求曾祖训去办讲座，他去了。后来几年里，曾祖训与沈怡方老先生去云南开讲，与赖高怀先生去甘肃开讲，足迹遍布全国，听课学员成百上千。
　　曾祖训提出的“分级制”，后来形成了《新型白酒的技术勾调》，成为了调酒师们的活教材。伴随着到各地讲学，曾祖训的朋友与学员也急剧增加，他自己也自豪地认为“我外省的朋友远远比四川的还多！”不久前，曾祖训在安徽宣酒，相遇了无数学员，再见恩师的热情与溢美之词让他倍感白酒大家庭的温暖。
低醉酒的创新与担当
　　进入新世纪，从茅台发出的“护肝”声音到五粮液的“五谷杂粮有益健康”，众多的辩驳触动了曾祖训先生的心灵，耄耋之年的他不敢怠慢。自2005年起，曾祖训开始了白酒与健康的课题研究。
　　低醉酒度的由来，源于两件事：
　　一次是曾祖训到四川纳溪去参加一个竹筒酒产品鉴定会。所谓竹筒酒，就是将酒注射进竹筒储存多年饮用的新产品。曾祖训品鉴后的体会是，此酒醉得快，醒得更快，优于市场上的其它白酒。由此，他不禁想到：如果能醉得慢一些就好了。
　　另一次是五粮液曾经试制亚洲威士忌。当时，五粮液的高层曾到英国威士忌考察，当时对方老板请教五粮液说，威士忌喝了也上头，但与中国酒喝了后上头的感觉大不一样，究竟是为什么？事后，五粮液试制威士忌时，首次与重庆某医学院开始了醉酒的化学实验，尝试以数据式的“度”来衡定。曾祖训由此想到了以动物模型试验来测定其中醉酒成分的研究。
很快，“低醉酒度”的论文开始被媒体报道，然而却鲜有问津者。“这是一个不乏科研成果的时代，却是一个缺乏科研成果商业价值转化的时代。”曾祖训对于营销盛于技术的白酒行业的畸形现状这样感叹道。用他的话来说，面对全国数万家白酒企业，他不止一次讲过低醉酒度这一成果，可真正听进去者只有一位年轻的白酒少帅。
　　在一个风和日丽的日子里，被业内称为“中国白酒第一海归”的丰谷总经理马斌，敲开了曾祖训家的大门。一老一少就低醉酒度展开了数个回合的思辨。自此，两人成为了忘年交。一场长达三年之久的低醉酒度实验，在四川大学华西医学院、四川省食品药品监督局、四川省科技厅等多家权威部门的支持下，于2010年秋天终于宣告天下。“低醉酒度”成为了2010白酒行业热门的词汇！
　　低醉酒度倡导的健康理论不仅仅是光大有益成分，更重要的是如何“减害”，它告诉我们什么是更为科学的研究方法，什么是真正地关心消费者健康。而曾祖训所坚持的“减害”研究，无疑是肩负着白酒健康消费的责任，引领着中国白酒行业正朝着人性化、科学化、规范化方向迈进。
　　记者手记
　　再为白酒奉献80年
　　“再为白酒奉献80年！”这是曾老先生生日宴会上最广泛的呼声，也是浮躁的营销伎俩耀武扬威的时期，白酒最需要回归技术武装的关键时期。曾老先生医生颠沛流离，1953只身闯内蒙，结果阴差阳错放弃了造纸的专业修学，潜心于白酒行业六十载。期间，遭遇了外来汉讨不到媳妇的无助，叔父怜悯，将曾老在石家庄的大学同窗介绍与其相爱，开启了大龄青年的婚史，早期知识分子的四处碰壁，地主成分出身的种种连累，让他一次次与光荣榜擦身而过，好在他矢志不渝、锲而不舍，为的就是真理，最终，换来了科学研究的硕果累累。“老曾，我的老战友，一生诚信，我深为佩服他不屈的科学价值观。”这是怡方给予先生的积极评价，而他却把80寿诞作为了新的起点，以一位老知识分子的庄重与传教精神，著书《曾祖训文集》首发，还不忘借本刊题词呼吁行业科学发展，有曾老，白酒幸哉！

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编辑：阿喃