在餐饮界，黄灿的名字并不陌生。这个有着清丽容颜的女子，一手将“新派川菜”菜香源经营得有声有色，却在事业风生水起之时急流勇退，独自一人远赴澳大利亚，一头扎进全新的葡萄酒领域，要去完成她“川菜配葡萄酒”的梦想。
　　通过努力获得国外酒庄认可，入股知名酒庄并考取“WSET”证书，将高品质的澳大利亚葡萄酒引进重庆，黄灿这一系列动作在重庆餐饮界掀起了一阵“川菜配葡萄酒”的热潮。
　　采访黄灿的地点在照母山下的“首坐公馆”里，作为这座重庆高端餐饮文化会所的女主人，黄灿一边给我讲述墙上那些古字画背后的故事，一边和我一起品尝她从澳大利亚带来的醇香葡萄酒，瞬间，竟然有了些“穿越”的感觉。这种感觉一如黄灿当年选择只身前往澳大利亚从事葡萄酒事业，从职业发展到身处的国度都在“穿越”，而黄灿给出的理由是：“我就是想让最具魅力的美食———川菜，与最具魅力的饮品———葡萄酒完美结合，创造出具有重庆特色的葡萄酒文化。”

　　像呵护孩子般爱葡萄酒
　　怀揣着这个梦想，2010年，黄灿独自一人来到了澳大利亚。在重庆，黄灿是餐饮界的名人，然而异国他乡，如何学习葡萄酒文化？如何告诉那些知名酒庄庄主，自己的“川菜配葡萄酒”梦想？一切都要从零开始。
　　通过当地华人朋友的介绍，黄灿首先认识了澳大利亚颇具知名度的High Bank酒庄庄主Dannis Vice。Dannis Vice是著名葡萄酒酿造师，还是知名有机领域NASAA认证官，在当地业界颇有名气。然而当黄灿提出想与酒庄合作，引进酒庄葡萄酒入渝后，Dannis Vice并没有立即给她一个明确的回答。“在这里，不是你有实力有财力，酒庄就愿意和你合作。不热爱葡萄酒，做事不认真负责，再有钱人家也不会和你合作。”
　　以前黄灿只把品味葡萄酒当做兴趣爱好，现在决定将葡萄酒作为事业，再难也要坚持下去。为了深入了解葡萄酒文化，更为了让Dannis Vice看到自己的决定和信心，黄灿在葡萄酒庄园一住就是几个月：每天在葡萄酒的芬芳里醒来，到葡萄园观察葡萄的生长情况，看园工们施肥、剪枝，和酿酒师交流品酒心得……日复一日，反反复复，“这几乎就是我在澳大利亚生活的全部。”
　　在High Bank酒庄，黄灿听得最多就是Dannis Vice那句经常挂在嘴边的话：“葡萄酒是小孩，需要用心去呵护”。每年的　　二、三月是酒庄采摘葡萄的季节，看着沉甸甸的葡萄被一串串采摘下来，再经过酿酒师的精心酿造，最后变成一瓶瓶醇厚的美酒。“这个过程，真的就像看着自己的孩子诞生。”黄灿说那种幸福和满足感难以用言语来形容，所以“每一瓶葡萄酒都是上天赐予的最好的奢侈品，都是土壤、阳光、气候的机缘之作。”
　　经过不懈的努力，Dannis Vice终于被这个东方女孩的执著和敬业所打动，开始了他们之间的合作。
　　喝我所爱就是葡萄酒精神
　　说到对葡萄酒的品鉴心得，黄灿说：“没有所谓最好的葡萄酒，自己喜欢的就是最好的。”在澳大利亚，黄灿隔三差五就会去参加一些葡萄酒的品鉴会或者聚会，她逐渐发现，也许是饮食习惯和口味的差距，中西方人对葡萄酒的品鉴喜好有着一定的差距。黄灿说，面对琳琅满目的葡萄酒，作为一个品鉴者，最好的姿态就是听从内心的喜好，选择自己最喜欢的口味。“葡萄酒本来就是很私人化的东西，我们不必随波逐流，愉快地享受自己所爱的，才是最好的葡萄酒精神。”
　　2012年9月，黄灿带着她精心比较和选择后的几款“最适合重庆人口味”的澳洲葡萄酒回到了重庆。由于在川菜餐饮方面拥有绝对的话语权，黄灿引进的这几款葡萄酒无一例外地都很适合搭配味道香浓的重庆美食，成为老饕们热捧的对象。她告诉记者，自己特别推荐一款“2010绅士典藏设拉子干红葡萄酒”，这款有着馥郁花香的酒，入口柔顺持久，和麻辣的菜肴搭配起来味道尤其出众。
　　让葡萄酒有“重庆味道”，是黄灿一直的坚持和梦想。如今，这个梦想正在一点点发酵：年底，黄灿将在重庆开设名为“醉湖美宴”的大型酒楼，这里将融汇中西美食文化，把美食美酒健康巧妙搭配，为重庆食客带来最纯粹的“川菜配葡萄酒”的美味体验。

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编辑：阿森