钟杰 国家酒检技术研究及酒类感官鉴评中心主任
    业内说，2012年是一个“反思整固”年，认为白酒行业已回落至平稳发展阶段，照目前看来，反思才刚开始，还远远不够，更谈不上整固。
    中国白酒经过2012年“多事之秋”后步入2013年，这一年，白酒行业将回归常规增速时代。
    从数据上看，2012年白酒产值为6583.06亿元，同比增长了21.32%，但10233万千升的产能同比增长17.72%，远低于201 1年30.7%的增速。从宏观政策上看，从2011年底发改委约谈名酒价格问题开始，高端白酒价格受到的影响至今仍在延续，所以今年初茅台开始限定最低价格。这些都说明中国白酒“白银十年”序幕已经拉开。未来几年，行业将告别过去高速发展的阶段，回归理性，而行业的主要任务也将集中在“调整、巩固、充实、提高”这几个方面。
    首先，白酒企业应该充分重视战略规划的调整。过去十年，由于经济发展活跃，白酒行业也迎来井喷式发展，由此企业在战略上更多是出于对业绩规模的追逐，并“专注”于高端市场的需求。现在，受经济环境和宏观政策的影响，部分高端白酒开始进行限量保价，还有部分企业开始重点打造中低档白酒产品，无论这些调整行为是否是出于被动，但都是行业内一种向好的转变，是白酒企业开始向市场和消费者靠近的趋势。其次，白酒企业还应该重视观念调整，从以前的疯狂扩张，到现在“修炼内功”。近几年高端以及超高端白酒开发过度，市场陷入混乱，价格偏离价值，让消费者越来越不买账，让监管部门和相关部委越来越担忧。产品开发思路应该是让产品价值回归和整固到文化历史和品牌内涵的诉求卜。在产品打造和推广上，也不能单纯以涨价为手段，而是要价格和价值并举，更多挖掘产品价值和消费者诉求的结合点。其三，我认为名优酒企应将开发重点放在中档酒方面，酒企要严格按照生产工艺、严格规范管理，像以前生产和塑造高端酒那样，去生产和塑造中档酒，这样才能让产品更贴近普通大众消费者，让品牌最终根植于老百姓的心中。
    经历了2012年的白酒企业，应该高度重视产品质量和安全。食品安全关乎于企业的生命力和品牌的影响力，有了安全基石，企业才能稳步实现品质和品牌的诉求，白酒企业必须以安全为前提，以质量求发展，以诚信树品牌。过去我们的酒企的食品安全管理和产品质量控制更多关注酒体本身，以国家标准、行业标准、地方和产品标准为依据，针对酒体建立了较完善的质控项目，而忽视产业链上“相关产品的质量”给酒体带来的安全隐患，造成这样那样的“酒的门“在2012年相继爆发。因此，白酒企业应在“向酒体要安全”的同时，更要“向白酒产业链要安全”。
    业内说2012年是一个“反思整固”年，认为白酒行业已回落至平稳发展阶段，照目前看来，反思才刚开始，还远远不够，更谈不上整固。高端市场的萎缩，巨大的库存压力，紧张的厂商关系，依然没能削弱资本介入白酒行业的热情，不难看出行业内过度的乐观情绪。这种乐观情绪和高速发展的惯性思维正是行业深度反思的阻力，也是造成反思不足的原因，也会障碍白酒行业的正常调整。

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编辑：阿喃