曾祖训：知名白酒专家
    随着消费者的日趋理性，高端酒的市场需求也将发生变化——那就是高端酒的作用由面子礼品变为一种物质的享受。
    最近，市场上的高端白酒价格连续下跌，与2012年春节前飞天茅台飙涨至2300元一瓶的局面相比，高档白酒价格“只涨不跌”的局面已被打破。自2012年以来，受整个经济环境的影响，白酒市场不容乐观。尤其是随着“三公消费”限制令的下达，整个高端酒市场都面临着不小的挑战。在很多业内人士看来，高端酒的市场已经接近饱和。不过我认为，在未来，高端酒市场的利润空间尽管会有所压缩，但是其成长空间依然存在。因为“三公消费”限制令所限制的不是高端酒，而是禁止用公款消费，因此喝酒并不是罪过，关键就要抓住消费者的需求，弥补过去在终端服务上做得还不到位的地方。那么，如何引领高端酒市场？我认为首先要从口感上抓住这一消费群体。 
    不得不承认，在过去，高端酒的存在主要源自于功利主义的影响。中国人讲面子，这为高端酒市场的存在注入了充分的市场保障。但是，随着消费者的日趋理性，高端酒的市场需求也将发生变化——那就是高端酒的作用由面子礼品变为一种物质的享受。因此，在未来，品质必将服务于高端酒，人们追求的将是一种酒质的美感。 
    我们先来看看，市场需求的变化对于高端酒发展的影响。首先，中国的白酒消费层面是非常广泛的，这是白酒市场存在的根本。其次，随着市场机制的进一步完善，高端酒的品质与价格将会越来越匹配。生活水平的提高，使得酒的消费也会相应地提高。而随着理性消费这一趋势的加强，质量好的酒必定是人们所推崇的。因此，高端酒对于消费群体来说，是一种舌尖上的享受。 
    既然高端酒有存在的价值，那么如何吸引这一消费群呢？与国外不同，中国的食品讲求的是好吃、好喝的口感问题，不像国外食品讲求的是标准化运作。因此，高端酒要从口感上对消费者进行引导。就酒而言，其实甜是一个很基础的东西，很多品酒员却将之视作最高的阶段。在我看来最极致之处，应该在于品饮之后感觉到的是爽。例如现在有款苦荞酒，我觉得就很好。因为它走在了事物的前头，而且很有地方的特色。现在的竞争很激烈，如果人云亦云、亦步亦趋的话，很难存活。苦荞酒的特色便在于苦，可见甜不见得是最高级之处。但即使是苦，如果能够苦到一个爽快的感觉就更好了。 
    从酒的技术层面来说，就应当追求口感上的舒爽，并给消费者以高雅的感受。可以说，未来的高端酒必须要体现两个特点：高雅、舒爽。所谓舒爽，就是清新舒适、心旷神恰、美味的享受，并且这种舌尖上的满足能够启发人们精神层面上的享受，达到一种高雅的状态。这种高雅所体现的就是酒文化的一种附加值，而这种文化附加值就是高端酒存在的价值。因此，如果高端酒首先从口感上能够达到这样的舒爽境界，那么它就不愁没有市场空间。

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编辑：阿喃