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问:在烹饪时,加些葡萄酒有什么作用?
在享受做饭乐趣的同时,j丰意适量用酒,不仅能去腥起香,而且还可以使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇,沸点较低,一经加热很容易挥发,顺便把鱼、肉等动物的腥膳味带走了。当然用酒过多会破坏蛋白质的胶体结构,使它脱水分解。
阿洁 被浏览766次 2012/10/5 9:03:41
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中国美酒网
2012/10/5 9:18:05 发表
在享受做饭乐趣的同时,j丰意适量用酒,不仅能去腥起香,而且还可以使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇,沸点较低,一经加热很容易挥发,顺便把鱼、肉等动物的腥膳味带走了。当然用酒过多会破坏蛋白质的胶体结构,使它脱水分解。
在冬季人们常用炖鸡滋补,或者加上人参、大枣、桂圆等补品,如果您要炖一只鸡,除加上述补品外,再加上1.5斤的葡萄酒来炖,不但大补,而且是色香味美。
在炖鱼时加少许葡萄酒,不但鱼肉鲜味美,颜色也非常好看。
煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,可防止鱼皮粘锅。
在日本,吃冷面时浇上卤汤后,再倒入一小匙甜葡萄酒,味道会格外鲜美。炒菜时加点葡萄酒,不必担心菜会变馊。
在鸡、鸭肉上浇少许葡萄酒,然后将其置于密闭的容器里再进行冷冻,即不会变色,而且还能保持其味道鲜美。
在暂不食用的火腿切口处,涂上少许葡萄酒,然后将其包好放入冰箱里,可保持其新鲜不腐。
此外,炒洋葱时加一点葡萄酒,就不会炒焦。在烹饪过程中,何时加葡萄酒也是一门学问,通常以锅内温度最高时加葡萄酒为宜,而且葡萄酒要先于其他作料下锅。总之,绝大多数菜肴烹制过程中,当葡萄酒一喷入,能立即爆出响专声,并有一股水汽冒出,便足以证明放酒的时机适宜。
喜欢吃海鲜的朋友,可以在烹饪海鲜菜肴时加入一点冰葡萄酒,如寒带冰谷冰葡萄酒或者冬香冰葡萄酒,你会发现海鲜更渴口、色相更诱人。
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问:在烹饪时,加些葡萄酒有什么作用?
在享受做饭乐趣的同时,j丰意适量用酒,不仅能去腥起香,而且还可以使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇,沸点较低,一经加热很容易挥发,顺便把鱼、肉等动物的腥膳味带走了。当然用酒过多会破坏蛋白质的胶体结构,使它脱水分解。阿洁 被浏览766次 2012/10/5 9:03:41
在享受做饭乐趣的同时,j丰意适量用酒,不仅能去腥起香,而且还可以使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇,沸点较低,一经加热很容易挥发,顺便把鱼、肉等动物的腥膳味带走了。当然用酒过多会破坏蛋白质的胶体结构,使它脱水分解。
在冬季人们常用炖鸡滋补,或者加上人参、大枣、桂圆等补品,如果您要炖一只鸡,除加上述补品外,再加上1.5斤的葡萄酒来炖,不但大补,而且是色香味美。
在炖鱼时加少许葡萄酒,不但鱼肉鲜味美,颜色也非常好看。
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此外,炒洋葱时加一点葡萄酒,就不会炒焦。在烹饪过程中,何时加葡萄酒也是一门学问,通常以锅内温度最高时加葡萄酒为宜,而且葡萄酒要先于其他作料下锅。总之,绝大多数菜肴烹制过程中,当葡萄酒一喷入,能立即爆出响专声,并有一股水汽冒出,便足以证明放酒的时机适宜。
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