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问：葡萄酒出现沉淀的物还能喝吗?

　　葡萄酒中的沉淀分两种，一类是因为酿造工艺小当而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金属、无机盐引起的沉淀，这类沉淀会影响葡萄酒的质量。另一类由葡萄酒内的酒石酸造成的沉淀，这类沉淀小影响葡萄酒的质量。
阿洁 被浏览690次 2012/10/5 9:13:57
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/10/5 9:28:21 发表
    　　葡萄酒中的沉淀分两种，一类是因为酿造工艺小当而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金属、无机盐引起的沉淀，这类沉淀会影响葡萄酒的质量。另一类由葡萄酒内的酒石酸造成的沉淀，这类沉淀小影响葡萄酒的质量。
    　　酒石酸的沉淀是葡萄酒的正常现象，葡萄酒在装瓶前一半都会进行低温冷冻，以使酒中的大分子结构过滤掉。当然有的酒厂为保持葡萄酒风味，只做轻微过滤，酒石会遗留过多，即使低温冷冻也不能完全去除干净。有的酿酒厂小做过滤式想获得更多的果香和淳厚口感的葡萄酒，冷冻时问过长和过滤太细，会使葡萄酒失去果香、花色素苷和单宁等酚类化合物。牟于陈年的葡萄酒有沉淀是司空见惯，由于贮存时问长，酒中的酚物质会结合产生白然沉淀。

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