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问：什么是葡萄酒的4S？

　　“Serious”的态度、“Scientific”的方法、“Secleted”的工艺，以及“Special”的风格。
阿洁 被浏览917次 2012/11/16 11:59:50
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/11/16 12:14:14 发表
    Serious（严谨）
    　　我之所以把“Serious”放在第一位，是基于对“人”这个因素的考虑。虽然人的态度不能决定或者主宰一切，但是人的态度能够在最大程度上影响一切。虽然法国人在世人心中留下的印象永远是“悠然自得”，但若把话锋转向葡萄酒，法国人也许马上就会化身成为superman了。
    　　众所周知，法国并不是唯一的产酒国，因而消费者的选择也并非只有一个。但是，还是有部分消费者愿意把法国作为不二之选。看看以下数据（摘自《三联生活周刊》）：
    　　法国关于葡萄酒的法律多达40多部，其中对涉及葡萄酒的各方面问题都做了详细而明确的规定。法国葡萄酒酿制业由四个组织负责监管：国家原产地管理组织 (INAO)，专门管控特许产区的活动，酒庄的行为和评估酒的质量；国家葡萄酒跨行业管理组织，它是餐酒和法定产区酒的监督机关；竞争消费及走私犯罪监管总局，管理范围包括全程的种植和酿造过程，保证葡萄园从选择品种至种植、收获、发酵、瓶装都依法行事；国家税务总局。
    　　从种植、摘收、发酵、酿造、装瓶，到销售环节，每一个步骤都能体现法国人对于葡萄酒的严谨和认真，这是其他产酒国所无法比拟的精神力量。品尝法国葡萄酒所体味的，不仅仅是美妙的口感，还有那难得的态度。你知道，酿造葡萄酒对于法国人来说不是“工作”，而是“事业”。
    Scientific（科学）
    　　有了“Serious”，当然不足以造就法国葡萄酒的成功。有了“我们要酿造最优质的葡萄酒”的认知，接下来就必须面对“怎样酿造最优质的葡萄酒”的实践问题了。
    　　在法国，酿酒商和消费者之间对于品质有一个共识，那就是自然动力葡萄酒。过往人们曾经提倡有机种植，停止使用化学肥料，减少对环境的破坏。然而“有机”的不足之处在于没有把大自然因素考虑进去，这有点暴殄天物之嫌。“自然动力”则是弥补了“有机”的这种“先天不足”，不仅不用化学肥料，而且还利用各类天然产物，例如荨麻、牛粪、硅石等等，配合天象星座运行，使得长期受到农药以及化学肥料“荼毒”的土地回归原始活力。
    　　以库拉夏普塔酒庄为例，庄园采用了自然动力种植法，拒绝一切化学肥料和农药，并深信天体运行会牵引葡萄生长，在每排葡萄树之间都留有一定量的野草，让葡萄参与到与野草的营养竞争中去。在这种条件下成长的葡萄，根系发达，“体格强健”；摘收过程则是全部采用人工操作，并且通过精挑细选，才能“入围”酿酒；每种葡萄带皮酿造30-40天，用23个月的时间精心培育而成。不管是查尔斯经典、赛吉乐系列、特拉斯还是吉斯乐，每一款葡萄酒都凝聚了“Serious” 和“Scientific”的能量。
    ·Selected （精选）
    　　“Selected”这个词语原意是“选择”，但引申义是“精选”。“Seclected”到底有多重要，看看以下例子就知道了。
    　　岗帝诺城堡是来自波尔多布莱伊区的一座酒庄。酒庄葡萄园的工作从降低生产量开始，每年进行数次绿色采摘，以使剩下的葡萄能够得到更多的照顾和更充足的养分。虽然产量会因此减少很多，但是葡萄的质量自然而然的会得到提高，酒也更为浓缩有力。显然，酒庄庄主很有先见之明，他懂得“Selected”这个过程应该也必须从还挂在枝头上的葡萄开始进行。
    　　再来看看发酵和酿造过程。庄主夫妇会根据摘收当年的情况，将不同风土条件下生产的葡萄进行分开压榨和发酵。虽然这是一个比较繁琐的步骤，但却能更大程度上保持每个地域土壤的特色；压榨后的葡萄汁分别陈放在几个不同大小型号的橡木桶中，再进行调和。
    　　试想，一个酒庄宁愿减少生产量，都要保证葡萄酒的质量，可以说，从一颗葡萄开始，每一步都在“精雕细琢”。“粗制滥造”从来都是不入流的做法，“精益求精”是岗帝诺城堡取得成功的根本原因。
    Special（特别）
    　　终于来到了这个环节，有一个“Serious”的认识态度，配合“Scientific”的种植方法，再加上“Selected”的酿酒工艺，基本上一瓶优质葡萄酒就“横空出世”了。然而，处在优秀作品特别多的法国葡萄酒世界，要脱颖而出绝非易事。我认为还必须做到“Special”。
    　　还是以岗帝诺城堡作为例子，庄主夫妇曾经语出惊人：“我们不想酿造一款平凡的布莱伊山坡葡萄酒，我们培育葡萄和酿酒的过程都遵循最严格的规律，和波尔多列级酒庄无异。”
    　　不想平凡，意味着要“Special”。庄园的葡萄比例为55%梅乐、35%赤霞珠以及10%品丽珠。单从葡萄比例上已经非常独特了，这在布莱伊地区并不常见；然后是酿酒思想，刚才在“Selected”环节已经作了详细说明，这样的酿酒思想又与勃艮第的传统比较接近；接着是葡萄酒口感，却又有上梅多克地区的风格。若是岗帝诺城堡按照布莱伊的传统酿酒，或许不能在任何人心中留下涟漪。人们永远不会注意事物的共同点，只会对不同点印象深刻，岗帝诺城堡确实深谙当中的道理。正是这种“Special”的作风，赢得了专业媒体的垂青，好评连连。
    发掘属于自己的葡萄酒4S
    　　以上就是属于葡萄酒的4S原则，“Serious”的态度、“Scientific”的方法、“Secleted”的工艺，以及“Special”的风格。我并不认为这是一个万能原则，即便是万能，也仅仅是对于我而言。每个接触葡萄酒世界的人都应该有自己的一套适用原则，有自己的一个独立想法，这样才能 “找到人生钟爱的那瓶酒”。

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