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问：红葡萄酒为什么后劲足啊?

　　红葡萄酒为什么后劲足啊?
阿洁 被浏览1671次 2013/7/6 10:12:57
网友回答 回答：3 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2013/7/6 10:27:21 发表
    　　葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化学性质而且变化不同：
    　　1. 在氧化剂作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；
    　　2. 在还原剂作用下，生成山梨醇；
    　　3. 在弱碱作用下，葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之间通过烯醇式相互转化。葡萄糖还可与苯肼结合，生成葡萄糖脎，后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同，可作为鉴定葡萄糖的手段。
    　　4. 葡萄糖在长期密闭储存中，在无氧的情况下，葡萄糖会被被分解生成乳酸或乙醇,而葡萄酒的储存过程恰恰是无氧分解的过程。
    　　因此，红葡萄酒中的葡萄糖分解为乙醇（也就是酒精），所以储存期越长的红酒，后劲越大的原因。
  • victoryaCupCoffee 2013/7/6 10:16:53 发表
    　　陈年的红酒又被誉为“具有诱惑力的红色液体”。因为，越是储存时间长的红酒，口感越柔和绵软，但是在红酒柔和的背后，确实非常大的后劲。红酒后劲大的原因主要来自红酒中的葡萄糖成分。因为储存了很长时间的葡萄糖成分完全发酵成酒精，所以感觉后劲很大。
  • sunshine一杯酒 2013/7/6 10:13:41 发表
    　　后劲大的红酒一定是储存期长的红酒。因为，越是储存时间长的红酒，口感越柔和绵软，但是在红酒柔和的背后，确实非常大的后劲。

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