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问：如何对葡萄酒进行滗析?

　　如何对葡萄酒进行滗析?
阿洁被浏览821次 2013/3/18 10:30:20

网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]

中国美酒网 2013/3/18 10:44:44 发表
　　一种高效分离葡萄酒和沉淀物的方法就是滗析。法语中这个词的原本意思就是分离葡萄酒和沉淀物。只有未被过滤的和陈酿的葡萄酒才需要滗析，具体操作是：在广口玻璃瓶瓶口外安放一个过滤芯，将葡萄酒小心倒入直到出现沉淀层。用这种方式，就可以把混浊的葡萄酒和沉淀物滗析出来。千万不要扔掉这些残渣，它们经过亚麻布或干酪包布过滤后可以用来做可口的沙司。
　　为了除去酒中多年累积的沉淀，应避免让这已经非常脆弱的陈年佳酿与氧气猛烈地接触。滗析陈酒应该选择细狭的玻璃瓶型。首先应该至少提前24小时把要饮用的酒直立或者倾斜放置，好让沉淀物聚集到瓶底。换瓶滗酒进行得越晚(换瓶之前再开酒)、动作越轻柔越好。原因很简单：一旦倒入酒杯，酒就会与周遭空气发生反应，香味和口感都会发生变化。只需十几分钟，便消失殆尽。这一操作应在柔和的光源(例如蜡烛)下进行，以便在悬浮沉淀物靠近瓶口的第一时间停止。滗酒结束后，应该仔细封好滗酒器，可使用瓶塞，或餐巾纸叠成的圆锥物作为塞子。

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