——记赤水坊·2012赢销先锋（华北）论坛
　　中国白酒行业整体发展趋势中，酱香已经成为了一股不可忽视的强势飓风，开始席卷全国。在过去，有着浓香、酱香、清香三分天下的说法，但是近几年随着名酒的回归，随着中国白酒的自身发展，酱香白酒作为一种稀缺资源，开始引起了行业人士的关注。赤水河畔珍贵的环境资源，造就了一批批优质的酱香白酒，中国茅台、贵州习酒、四川郎酒等在中国酱酒市场迅速地崛起。几年里，酱酒开始从一个小众市场转向了一个全国的大众消费市场。中国酱酒是一个不可或缺的角色，随着“贵州金三角”的打造，中国酱酒该怎样在全国将这一股酱香风暴中刮得多姿多彩，更具市场魅力？这几乎是白酒行业里面每一个人都需要思考的问题。
　　酱香天下　盛世上演
　　2012年5月9日，“酱香天下　盛世未来”赤水坊·2012赢销先锋（华北）论坛在北京江西大酒店拉开了帷幕。行业来宾共同相聚在首都北京，为酱香酒行业的崛起，共谋大计。此次“酱香天下盛世未来”赤水坊·2012赢销先锋活动由中国酒业协会、新食品杂志社主办，由赤水坊酒业集团有限责任公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、北京宏达坤贸易有限公司以及北大荒五大连池矿泉水股份有限公司、手工国窖全国运营中心提供支持并共同举办。
　　中国酒业协会副理事长兼秘书长王琦，著名酿酒专家、国家酒检中心主任、中国白酒金三角川酒地标标准起草组组长钟杰，赤水坊酒业集团有限责任公司董事长李健，贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司华北区负责人穆伦强等贵宾及新食品杂志社各位领导出席此次论坛，共同参与探讨酱香酒业的发展。
　　观点鲜明　探讨酱香前景
　　据目前行业数据显示：“十一五”末贵州白酒的产能是16万吨，其中酱酒是15万吨，但是“十二五”末贵州的整个白酒的产能规划是90万吨，目标是确保80万吨，其中酱酒要到72万吨，尽管酱酒产区在不断加大自己的产能建设，但是在“十二五”期间，酱酒市场供不应求的表现渐渐地显现出来。
　　到“十二五”末，据预测中国的酱香型白酒肯定要超千亿元，这意味着将有650亿元的空间在等着行业人士开发，这是不容小觑的巨大商机。对于这一巨大的市场商机，各个与会嘉宾也抛出了自己不同的看法。
　　最近几年我们酒行业发展的趋势是越来越好，尤其是白酒的发展速度十分惊人，但酱香酒由于生产能力有限，资源比较稀缺，所以这几年的销售利润更加可观。
　　稀缺酱酒供不应求　调整需要各方支持
　　中国酒业协会副理事长兼秘书长　王琦
　　去年的酱香酒在社会上供不应求，尤其在北京市场上酱香酒的价格翻了再番，以至于出现了众多的酱香假酒，造成了市场的混乱。为了维护酱香白酒市场的健康发展，缓解假酒市场状况和供不应求的市场现状，下一步，行业也要从不同的角度来正面宣传白酒，通过行业以及政府的支持引导，让业外人士更了解行业的真实状态。
　　酱酒发力　需要品牌、团队和资本
　　赤水坊酒业集团有限责任公司董事长　李健
　　随着中国消费市场的改变，现在的消费市场是由金字塔型向橄榄型结构转变，越来越多的专业数据让酱酒行业看到了前所未有的市场机遇、财富机遇和时代机遇。酱酒企业的品牌、团队、资本、人才，才是对未来发展最有利的基础和保障。
　　现在全国诸多的白酒行业、洋酒行业，品牌运营商都纷纷参加酱酒这场战争。但是只有真正具有品牌意识、品牌规划、战略高度的企业才会经受住大浪淘沙。
　　做好自己　助力酱香白酒市场
　　贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司华北区负责人　穆伦强
　　习酒公司从成立至今一直致力于把优质的产品质量奉献给全国的广大消费者。现在习酒公司将着力打造北京、广东、山东、江苏、陕西等重点市场，重点开拓企事业单位的部分定制酒，为酱香型白酒的高端消费者奉献习酒的一份力量。
　　“十二五”期间，习酒将紧紧抓住贵州省白酒发展的良好机遇，把习酒公司打造成新型工业化道路上的一颗明星，为茅台集团出一份力，为消费者奉献优质的产品。
　　主题立足根本　推动行业前行
　　酱香白酒已经“厚积”许久，现在开始进入“薄发”阶段，“厚积”是所有行业人士看得见的，从现在的各大酱酒产区的建造以及众多资本的加入均是为行业的薄发助力。如果说酱香天下是一种愿望，那么盛世未来就是一个即将到来的巨大商机。本次论坛上，著名酿酒专家钟杰以及新食品产业研究院副院长王传才分别就酱酒行业的未来发表主题演讲，为行业的前景发力助推。
　　主题一：酱香天下　盛世未来
　　著名酿酒专家、国家酒检中心主任、中国白酒金三角川酒地标标准起草组组长　钟杰
　　酱酒作为它的典型产区和核心产区在贵州。但作为好酱酒不仅要出自贵州，还要远销贵州及其周边、全国乃至全球，这是真正的酱酒天下和盛世未来，要达到这个目的，可以从四个方面来了解酱酒市场和进一步开创酱酒的未来发展。
　　首先，我们来看酱香白酒发展的现状。2010年是中国酱酒白酒非常重要的一年，酱香型白酒超越了清香型白酒，成为中国白酒主流香型第二位，占到了整个中国白酒销售规模的11%以上。从生产企业角度看，中国已经掀起了酱香潮，酱香型白酒投资成为中国白酒产业一个十分重要的亮点。在中国酱香型白酒中，已经有销售接近300亿元的茅台集团、100亿元的郎酒集团等这些代表性的企业出现，给整个酱香型白酒在全国市场进行布局奠定了企业优势。
同时，政府方面也对酱香型白酒的推广起到了一定的推动作用：贵州省政府推出了“贵州白酒金三角”计划，并提出了将茅台镇建设成为“国酒之心”、将仁怀市打造成为“中国白酒文化之都”等核心产区概念。四川省政府也提出“建设上游名酒经济带，打造中国白酒金三角”的政策，与贵州遥相呼应。
　　其次，白酒行业近五六年的复合增长率在酱香当中表现最为明显，达到了32%，高于白酒行业其他香型的10%以上。关于未来酱酒的发展趋势，有行业专家预测将达到80万到100万吨。
酱香型白酒升温有许多背景，其主要原因还是市场的杠杆作用，相比较其他香型，酱酒高额的市场回报产生的财富效应，促进了酱酒阵营的快速扩容，而且整个市场对酱香型白酒的消费欲望比较强大，未来三五年酱酒群体规模将迅速壮大，在整个白酒市场的销售份额比重会直线攀升。
　　第三，现在各路资本纷纷涉足酱酒领域，也极大推动和加快了酱香型白酒的发展进程。在传统的名优浓香型白酒企业对酱香的投资、业外产业资本的大规模加入、以潮汕和温州为代表的经济发达地区的一些游资等社会投资资本等助力，一方面使酱酒以快速的时间进入产品开发上市，一方面利用资金的优势进行原酒的储存，以利升值和未来产品的开发。可以预测在未来几年当中，酱香的风起云涌势在必行。
　　第四，要做好酱香型白酒产区的定位，需依靠产区定位来提升和带动市场。其中包括茅台镇产区、赤水河产区、贵州产区、四川产区以及其他一些酱香产区的打造。中国白酒要有明确的产业定位，中国白酒不是一个传统的工业产品，很多外来资本进入白酒行业碰壁的主要原因是产业定位没有明确，因此产业定位是前提。酱酒型白酒和其他白酒的发展需要在继承中创新，在创新中推动技术的进步和发展。虽然它是传统行业，但是传统行业的思想不能传统，一定要在继承当中和实践当中去创新。
　　主题二：赤水河畔　酱香闪耀
　　新食品产业研究院副院长　王传才
　　一、赤水河成为动力之源
　　在赤水河畔所产的酱酒因其产品品质高、产品的销售规模高、市场结构高而代表了今天酱香型白酒核心发展趋势。拥有赤水河畔这个资源将成为衡量中国酱香型白酒的重要载体。
　　二、四大酱香型白酒企业成长预判
　　首先是茅台企业的成长性会受到结构性的影响。因为茅台现在的产品线，无论是超高端的价位，次高端的“汉酱”以及中档的品牌中，可以说在次高端和中档酒的价位不会有很大的成功，但是在超高端价位一定会有很大的发展。因为茅台品牌的威信，未来茅台公司的发展战略一定是内涵式增长创造奇迹，如果做外延扩展会带来一些难以想象的东西。
　　其次是郎酒，以郎酒的次高端向中档和中低档延伸，会遏制区域内小企业的增长。从这个方面来看，茅台和郎酒的格局是已定。
　　再次是习酒，习酒对中国酱香型白酒是起到了一个“稳定器”的功能。习酒已经在某种意义上成为贵州市场上仅次于茅台和郎酒的第三品牌。全国市场正在布局，但还没放量。一个有远大理想和现实主义交融的企业出现，中国酱酒的未来才会呈现稳定的业态。
　　最后一个就是潭酒，这是中国酱香型白酒的未来之星。潭酒是以产能巨大而著称，但是潭酒的营销欠缺。只要潭酒发力，就会表现出巨大的品牌价值和市场潜能。
　　三、核心价值及规模预判
　　第一个高端价位带是千元以上价格。这个市场的规模仍然会进一步放大，未来在超高端价位它的总体规模和扩张速度仍然会很快，预计以后的过千元酱香型白酒将会达到500亿元规模。
　　第二个次高端价位带是六百元到千元之间的价格。这个价值带目前也是形成格局，以郎酒为主导，现已经牢牢占据了次高端价位。因此，未来在次高端价位会呈现出多元化的竞争格局，意味着习酒、潭酒都有机会抢占。
　　第三个价位带是三百元到六百元之间的价格。这一价位带的酱香型白酒会出现非常激烈的竞争，形成很大的格局。目前市场上，金质习酒和赤水坊十年都是在这个价位带上，可以预见未来在市场上会形成竞争。
　　最后一个价位带是一百元到三百元之间的价格。未来这个价位带容量会很大，值得中小企业关注。未来在产能过剩的情况下，中国酱香酒一定会做一百到三百价格带。
　　总体来看，中国酱香型白酒的成长性个人预判在规模上不会少于1000亿元，到“十二五”末中国白酒总体规模在5000亿元左右，酱酒的规模不会少于20%。
　　四、对经销商的预判
　　经销商团体要想把握住这一绝好的机会，要选择好产品品牌，首先是面对与大企业的合作如何把握，其次是要针对自身特点，选择相应价位的产品，再次在市场推广上要针对产品进行分类铺货与推广，这样才能够更快地把握住酱酒的市场商机。
　　激烈交锋　热辩酱酒“新格局、新商机”
　　对于酱酒“新格局、新商机”，是每一个经销商和酱酒厂家都关注的问题。从开年到现在，整个白酒行业都经历了不平凡的半年，首先是在很多不确定条件下，白酒行业面临一个诚信危机，而且面临各方面的压力和政策的压制，同时自身成本、经销商的经营成本也在不断地上升，生存空间越来越有限。在这样的背景下，酱酒热潮的掀起为解答市场困惑提供了一个巨大的契机。现场交锋的环节由新食品杂志社总编辑向宁主持，由著名酿酒专家钟杰、赤水坊酒业集团有限责任公司董事长李健、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司华北区负责人穆伦强、北京宏达坤贸易有限公司营销总监魏然以及新食品产业研究院副院长王传才参与探讨。这不仅是本次论坛上的一个亮点，而且业内人士十分热烈的激烈交锋，将整个论坛的交流推向了一个高潮。
　　向宁：你从宏观层面上怎么看待酱酒的格局？酱酒的机会在哪里？如何看待这个新的格局下的品牌层次？
　　王传才：从整个产业的发展趋势去看，浓香型白酒是高度竞争，这个阵营当中已经出现了庞大的产业群体，酱酒产业整个盘还是偏小的。
　　从营销的角度看，酱香型白酒一定会出现深度的产业细分。将来如果酱酒突破了1000亿元，技术研发和消费者的口感适应度一定会发生很大的变化。酱酒未来会出现细分，而且这个细分是以消费者为导向的深度的市场细分。未来酱酒会在两个层面细分，一个是基于口感的深度细分，第二个是基于降度后的酱香细分。
　　向宁：刚才说了外来资本看好白酒行业，首选的就是酱酒，请问赤水坊的李总为什么选择在赤水河畔布局，未来赤水坊这个品牌在酱酒格局行业将如何发力？
　　李健：未来赤水坊将做几步走的规划，我们十年的整体战略规划就是一个短期目标、中期目标和长期目标。短期我们要成为行业内认识的强势品牌；中期将成为某些区域上的强势品牌；远期目标和长期目标就是成为中国酱香型行业里的强势品牌。
我们会持续注重渠道建设、品牌建设和团队建设。一个优秀品牌不可能一蹴而就，一定要遵守品牌的成长规律和发展。只要有品牌意识，只要有品牌战略，小可以变大，后来可以居上，弱者可以变成强者。我相信赤水坊的未来一定会成为一个优秀的传奇品牌。
　　向宁：整个酱酒风格演变上有些什么变化，才更能对接未来的消费者？
　　钟杰：按照品质来说，中国白酒在品质划分当中是三个层面，液态酒、固液结合酒和固态原汁原味酒。未来的酱酒应该是酱香突出，沉香舒适愉悦，酸不露头，焦而不苦，酸而不涩，最后形成丰满醇厚，细腻优雅的口感。最优质的酱香具有鲜香感，一定要在酱酒的滋味当中闻到，这才是非常高端的酱酒的感觉。
　　向宁：在酱酒格局的推进演变中，或者说习酒在这方面，特别是在华北大本营，这个过程脉络是怎样的？
　　穆伦强：这两年通过我们全体消费者整个经济的提升，整个消费潮流和消费能力往上增加。酱酒目前是从南往北推进，去年这个时候酱香酒在北方比较淡，今年沧州、石家庄这边有明显的反应，这是一个潮流的转变，当然也跟经济和消费者对健康的需求有一些关系。因为它的生产周期、用粮需求，以及我们整个酱香酒原始企业的稀少，现在是作为一个稀缺性的酒类资源产品向全国推进。
　　向宁：你怎样看待经销商在酱酒格局定势中起的作用？
　　魏然：对酱酒型白酒的格局理解可以分为两大方面，一方面是形成三足鼎立的一个形势才能真正的称之为格局的变化和真正的发展，另一方面是厂商要通过很长时间的整合，慢慢地向次高端、中端，甚至于传统的消费渠道和消费群体推进。如果形成这样的形势，说明我们这个格局在朝纵深化方向发展，这也会给代理商带来很大益处。
　　记者手记
　　现场嘉宾的热烈讨论使会场气氛十分融洽，业内专家及贵宾为以后酱香白酒的发展阐明了一个方向：酱香白酒虽然具有得天独厚的资源优势，但是在今后的市场发展上，还需要整个行业来进行维护和努力，从产区到产品价格再到产品的市场运作，都要进行一个全新的梳理。酱香天下的来临不仅仅是一个商机的出现，更重要的是如何抓住商机，做好后续部分的产区塑造、市场细分、产品打造各个环节的工作。用新食品杂志社总编辑向宁的话来说就是：“酱香天下盛世未来只是开端，我们要通过整个行业的努力来掀起酱酒财富的蝴蝶效应。”

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编辑：阿喃