嘉宾：山东扳倒井股份有限公司董事长赵纪文 山东扳倒井股份有限公司副总经理张辉
　　主持人：新食品杂志社出版人李强
　　“白酒行业相比其他行业来讲还是要快一些，这点应该是值得肯定的。可能总量不会有多大变化，但是总的销售额，依然会稳步提升。”
　　中国白酒产业经过近十年的“黄金发展”，在2012年，似乎进入了新的节点。中国经济受欧债危机的影响和蔓延，也开始进入了低速增长期，于此同时，在这一年的白酒行业里面，发生了太多看似不利于行业发展的事情。“三公消费”的限制政策，各种各样的“门”事件的出现，越演越烈的库存危机，摇摇欲坠的高端白酒价格……在这样的环境下，白酒的未来将走向何方？驱动白酒产业持续增长的动力在哪里？随着物质文化水平的不断提高，白酒的文化价值能否得到进一步的体现？
　　岁末年初，新食品杂志社出版人李强带领记者一行，与坐落于山东高清，有望在今年成为首家突破年销售额20亿的鲁酒企业——山东扳倒井股份有限公司的董事长赵纪文以及副总经理张辉坐而论道，共同探讨白酒行业未来发展的相关话题。

城乡结构转变驱动中端白酒大发展
　　《中国酒业报导》：随着今年经济形势的变化，你认为未来白酒是否还能保持前几年那样，连年30%以上的增速？或者说，是否会走入一个增速陡然下滑的拐点？
　　赵纪文：我认为继续往下掉的可能性不是很大。但是从另一方面看来，增幅不可能那么快，我认为20%左右的增速，应该还是有的。也就是说，白酒行业相比其他行业来讲还是要快一些，这点应该是值得肯定的。可能总量不会有多大变化，但是总的销售额，依然会稳步提升。
　　《中国酒业报导》：在前几年白酒行业几乎是量价齐升，也由此真正带动了各产业链环节的快速增长。如依你所言，将来总体量没有太大变化的前提下，主要是依靠价格的增长来带动消费的升级了？在这个过程中，你认为中高端各价位段产品，那一个会增长的更快？
　　赵纪文：我觉得中端会更快。因为现在中国高端、超高端的消费，还是有些不理性。其产品品质固然是好，但它还没好到一千块多钱每瓶的地步。奢侈品毕竟还是少数嘛，销售数量也不可能很大嘛。所以，我认为消费市场最终还是要回归到一个理性的环境。
　　因此，在200元—300元的价位段上，将会是一个较大的放量。目前，在这一价位区间，依然没有任何一款产品能做到强势占有。除此之外，我认为100元左右的产品也将上量。为什么呢？中国的经济发展趋势，显示着大量人口将从农村向城市转移。这部分的消费群体原来如要喝几百块钱的酒，肯定做不到。但后面随着城市化带来的消费能力升级，也在为白酒产品整体价格的提升带来新的驱动。而这一过程，至少还要持续30年，这30年中，白酒行业依然会有较大的发展。
　　今年十八大，中央提出了居民人均收入翻番，GDP规模翻番的目标。如果能在这个目标能够实现，那么就预示着更多的人能够消费起更高价位的酒。对于白酒而言，这又将是一个较大的增长点。
　　张辉：我觉得在城乡人口结构转变的过程中，白酒品牌的高度和形象也得到了提升。生产力决定着生产关系，当这部分消费者的消费能力开始往上走以后，他们也更趋于认同白酒文化，并且开始享受和体验与白酒文化相关的内容。这样的认同，体现了白酒企业的品牌影响力正在不断提升。这将是一个大趋势，比如说茅台，它不可能是贵州的经济支柱，但它却是贵州的一个大品牌，一张标志性名片。但相较于山东而言，上五百亿的工业企业数不胜数，但是这些企业在全国乃至于全球所产生的影响力却比不上茅台。这样的现象表明了白酒的文化属性可能会对社会造成更为深刻、更为久远的影响。

白酒价值取决于文化认同
　　《中国酒业报导》：白酒的文化属性，也是我们这段时间一直在讨论的话题，白酒的物质属性与精神属性相比，究竟哪一个对消费者具有更重要的影响？作为白酒专家，赵总你是如何看待的？
　　赵纪文：我认为饮用白酒更多的是精神层面的东西，在饮酒时，我们需要合适的食物来搭配，才能彰显和提升酒的风格。与此同时，享受美食时也需要用美酒来表现和升华。酒与美食的搭配相宜得章，才能发挥出各自的美，带给享受者美好的感受。
　　在国内，有这样一种看法，认为喝白酒就代表着“俗”，甚至是粗鲁、没文化、素质低等偏见。但是喝红酒、洋酒就会被看做是一种很有档次的行为。我认为这种观念显然是有失偏颇的。其实，无论是喝白酒还是喝葡萄酒或者白兰地，这与消费人群的素质是没有多大的关系。只不过，现在很多消费者忽略了对白酒精神层面的体验，而更多地是在强调酒在乙醇方面作用，以至于将“白酒”及“饮用白酒”演变成了粗俗、粗暴的代名词，这也是众多白酒企业在产品宣传和推广中把白酒文化、白酒精神诉求“虚无化”的结果。说简单些，它就是一种习惯问题，中国人喜欢喝白酒，欧美人喜欢喝白兰地、葡萄酒，它只是不同区域人群消费习惯的体现。这点就如东西方美食一样，美国同化不了中国，中国同样也同化不了美国。
　　《中国酒业报导》：文化是在不断融合的，但是这种融合是不可能彻底的，因为每个民族的文化，都具有难以磨灭的个性。包括中国的白酒文化，可能算是中国文化的一个典型的代表。因此，我们需要重新探求白酒美学，挖掘高于白酒物质属性的精神属性，把白酒文化进一步具象并融入到饮酒过程的体验中去，让大众能够体会到白酒真正的美。也即是说，对于白酒而言，既需要注重对其物质属性的识别、体验和表达，又需要注重在饮酒前、中、后等不同时段，来自于精神层面的享受。
　　赵纪文：的确是这样的，白酒的本质其实是一样的，酒的物质基础是乙醇，酒的精神基础是乙醇对神经的刺激。物质基础的诠释，在于口感、风格的和谐；而精神层面的表达，则在于饮酒之时，心灵的感触与体悟。因此品酒时需要情绪的平静、味蕾的纯净、最佳时间以及优美环境等多方面的要求。
　　精神层面的需求才是白酒的第一属性，诸如企业调整产品结构、保持产品多样性等一系列举措，其最终的目的都是为了满足不同消费者的精神需求。

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编辑：阿喃