“消费者需要健康，行业必须重视。”著名白酒专家胡永松强表示，“企业想要长久地生存下去，就必须脚踏实地地进行白酒健康研究”。然而，中国食品安全问题依然层出不穷：从三聚氰胺到塑化剂，从地沟油到瘦肉精，从主食“黑心米”、黑心面，作为以“食”为天的民众，犹如惊弓之乌，谈“食”色变。即便相关部门对涉法企业进行了整顿，清理了“源头”，但是一波接一波的“不安全”事件依然在涌现，食品安全问题已成为当今社会普遍关注的问题。
    那么，对于白酒行业而言，是否在生产、监督以及经营等环节中触碰到安全的底线了呢？问题很尖锐，但是理应引起行业的重视。对于白酒行业的标杆——名酒企业而言，更是应该撑起“维护消费者健康”的旗帜，为行业正名。

安全是底线，不可触碰
    “酒类安全与健康已经箭在弦上，引起了有关部门特别是国务院的高度重视。”著名白酒专家、国家酒检中心主任钟杰指出，“当前，白酒行业最紧迫的有两点：一是白酒产品标注问题，即按纯粮固态发酵与非纯粮固态发酵的标注完全不同，稍有闪失则引来全行业的阵痛：二是白酒产品原料溯源要求，如原酒来源的公示等，给整个白酒安全与健康提出了苛刻的考验。”
    根据国际通用的恩格尔系数法判断，当人均GDP达到1000美元时，艺术市场才能真正启动，人们的消费开始从基本需求转向服务与健康的满足。我国人均GDP早在2005年就已达到1600美元的水平。时至今日，处于软性消费的白酒在葡萄酒等品种的逼迫下，不得不再次重提健康。
    “当一个行业处于跳跃式发展时，就是一个行业落寞的开始。”白酒专家高月明本期撰文如是疾呼。此话的背后更折射着他老人家对白酒行业的担忧：如何从酿造工艺上突破健康呢？如何从饮用方式上提升健康呢？如何从产业链的全程控制上做到健康呢？我们有幸看到了茅台、五粮液、剑南春、董酒等名酒企业在行动。

健康是方向，需要行业共勉
    “安全是一个行业生存的底线，健康是一个行业发展的方向”这是去年8月22日在在四川绵阳举办的“中国健康白酒高峰论坛”上与会者的共同呼声。这场论坛也成为了继国务院办公厅下发的《关于印发2011年食品安全重点工作的通知》之后，白酒行业大佬们首次集体积极的响应。
    一切似乎都是巧合。早在十年前，也是这个季节，《糖酒快讯》（《新食品》杂志的前身）独家发起了一场主题为“中国白酒健康新主张”的大型活动，四川“六朵金花”企业高层在《糖酒快讯》的见证下，集体签署了《中国白酒健康新主张纲领》。去年．又是这个季节，《新食品》18期再次就健康问题发出《白酒健康再主张》的关注文章，强调白酒安全与健康问题的重要性。
    当“茅台护肝”不再成为争议之时，白酒不再与健康无关，而是一端系着生产方，一端系着消费者，成为了一个行业的共识。当激进的商业追求扼杀了双汇、蒙牛的过程管理时，作为十年安然无恙的白酒是袖手旁观，还是积极思考未来的力量能否通过商业本身来完成赎罪？这既是道德的反思，也是白酒行业新一轮的被资本吸引的机会。相信在越来越多的科技式资本注入之时，带来的不仅仅是“双重检测”“竹炭淬炼”“低醉酒度”“小分子结构”等“微发现”，而是一场彻头彻尾的健康革命！

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编辑：阿喃