——访浙江禾城酒业有限公司总经理潘建方 
　　随着消费的升级，人们的健康意识越来越强，作为低度酿造酒，特色明显的黄酒也迎来了较大的市场机会。眼下的各个黄酒企业正蠢蠢欲动，希望利用这一时机，为黄酒的实质性飞跃打下基础。4月21日，本刊记者对话了浙江禾城酒业有限公司总经理潘建方，其自信的回应让我们看到了黄酒再度兴起的曙光。 

黄酒要走个性化之路
　　记者：从目前的市场状况来看，这是黄酒发展的一个良好时机。据了解，已经有不少黄酒企业开始扩建自己的产能，积极准备大力发展基础设施建设等。您是怎么看待黄酒行业的现状的？ 
　　 潘建方：我们要看到，黄酒的市场具有巨大的发展空间。过去黄酒市场主要集中在江浙沪地区，而现在全国市场范围在不断拓展扩大，还有很多市场并没有开发出来。但不可否认，黄酒行业目前存在着不少问题，当务之急是应该提出黄酒发展的新思路，用新思路来运作黄酒，这对行业发展来说是一个新的契机。
　　黄酒讲求的是工艺，其口感的好坏很大程度上来源于它的原料和水源。所以黄酒企业在酿酒基地的建设过程中，首先一定要解决水源的问题，确保其是在原生态下生产的。同时，酿造所用的米的质量也直接关系到了酒的口感。这些是提高产品附加值的具体体现，做好了这两点，黄酒的成本必然会增加，但品质也将会实现质的飞跃。
　　黄酒目前存在的一个大问题是价格与价值不符，这是一个理念的问题。现在黄酒的评价系统还不够完善，评价体系的缺乏很难让黄酒得到公正的对待。在这个发展机会面前，黄酒行业需要加强引导，完善评价体系，各大企业也可以大胆地走自己的个性化路线，整体推动黄酒的发展。黄酒只有树立起了自己的品牌定位，有了自己的标准、实现品类化的区分，才更容易进行推广。
　　记者：您所谓的个性化路线是什么样的呢？可否具体讲解一下？
　　潘建方：个性化体现在多个方面。产品、包装、渠道、营销都需要打破原有的局限，找到新的思路。最近，央视曝光了白酒勾兑的情况，反映的就是白酒业不诚信的问题。所以，黄酒今后的发展应该遵循的是诚实守信的原则，我们完全可以将自己的制作工艺告知消费者。例如在包装上详细告知消费者该瓶酒的来源、成份，让消费者对我们有最直观的认识。面对越来越理性的消费者，这不失为一种个性化的宣传和发展方式。不仅实现了诚信经营，也是一种品牌文化的推广。此外，国外的葡萄酒运作也是很值得黄酒行业学习的。西方国家是通过酿酒师来推销自己的葡萄酒，以实现品质和品牌的双重营销，而我们的黄酒又何尝不可呢？ 

黄酒必须注重对年轻消费群的培养
　　记者：传统的黄酒市场受到了文化、地域、气候等重要条件的影响，走不出江、浙、沪，地域局限性相当大。如今，黄酒要发展首先要面对的是由消费者主导的市场不断变化的情况。您准备怎么做呢？
　　潘建方：对于黄酒来说，我们一直坚持的就是让黄酒成为消费者买得起、买得到、愿意买的产品。为了达到这一目的，我们在渠道上抓住终端做直营，然后再招商，全渠道运作，让消费者随处都可以买到我们的产品。另外，我们要让黄酒的价格使消费者能更容易接受。例如，我们会根据当地市场烟的价格来给黄酒定价，当地主流消费的烟的价格就是我们主流黄酒产品定价的基调。而在包装上，目前黄酒产品趋于一种同质化的现象，在这方面我们可以借鉴日本清酒的包装设计，我希望黄酒能够回归一种既传统古朴，却又不失现代的风潮。
　　记者：一直以来黄酒的消费人群都是年纪偏大的人群，现在要打破这样一个市场格局，培养新的消费群体是黄酒要发展振兴的重要一环。年轻人讲求时尚，而黄酒却给人一种古老传统的印象，培养年轻一代的消费者是否是黄酒发展面临的一个难题？  
　　潘建方：的确，目前我们面临的最大困难就是在消费者的培养上。黄酒一直以来都被誉为是成熟男人的酒，所以黄酒的消费人群的年龄段大都在40岁以上。但是随着市场的发展，年轻人将会是未来酒水的消费主流，因此黄酒的消费人群应该普遍下降20岁左右。新型黄酒的推广是未来发展的趋势，是黄酒年轻化的一种象征。我们将通过向国外葡萄酒借鉴学习，打造一个黄酒体验馆，通过会所的模式让黄酒与消费者互动，让消费者了解我们的黄酒文化。同时我们要激发消费者的自豪感，树立起他们的健康意识。在未来，我认为黄酒市场扩大根源在于国人的民族自豪感的提升。
　　记者：新型黄酒是黄酒年轻化的一种象征，也是未来发展的必然趋势，那么走新型黄酒的路线是否会丧失传统黄酒原有的韵味呢？
　　潘建方：既然白酒有清香型、浓香型以及酱香型，那么为什么黄酒不可以有自己的香型特色呢？现在的年轻人口感是偏于清爽型的，为了迎合年轻人的需求，黄酒企业应该在这种香型上进行不断研究创新，大力运作。过去，我们的黄酒企业太过于封闭和保守，现在应该要解放思想，大家共同出谋划策，共同经营。我们在不丢失过去老一代消费群体的同时，也要紧紧抓住未来的消费群体，这样才能实现双赢。 

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编辑：阿喃