——对话中国酒业协会理事长王延才 
　　在白酒行业的转折期，行业面临各种变化和问题，针对大家关心的问题，记者于近日采访了中国酒业协会理事长王延才。

白酒进入稳定增长期
　　记者：记得您曾经说过“白酒不是生活的必需品，却是社会生活的必需品”，但目前的实际情况是，白酒行业正在经历一个困难的时期，各项数据都表明，白酒正在从过去高速增长的通道上往下走。
　　王延才：我一直坚信，白酒行业是一个常青的行业。至于你说的“白酒行业从高速增长的通道下来”的观点，我也同意，但这个问题应该更积极地去看待。
　　白酒和啤酒、黄酒一样，本质上都是消费品。以啤酒为例，在全世界范围内，连续七八年都只有一点点增长，但我们不会说它不行了，消费品到了一定的人均量就会稳定。中国啤酒工业用20年的时间走完了欧美国家100年走的路，2012年国内啤酒行业增长了3.1%，是近年来最低的一年，就是这个道理。白酒的这种高速增长与中国经济增长是相符合的，换句话说，白酒增长到一定的量，也会稳住的。
　　记者：您的意思是，白酒行业自身已经走到了从高速增长到稳定增长的岔路口，即便没有限制“三公”、没有“转变作风”，增速放缓也是必然的趋势？
　　王延才：是的，白酒行业的发展与政策有关联，但起决定性作用的还是市场经济和行业发展规律，限制“三公”消费等政策的出台，只是加快了这种转变的到来。这个路口实际上也是从低水平竞争走向更高水平竞争的路口，从这个角度来看，稳增长并非是件坏事。

白酒不会出现负增长
　　记者：从白酒行业的前两次调整（1989年、1998年）来看，行业在一段时间里都会走下坡路。我注意到您刚才的说法是“稳增长”，您认为这一次白酒行业的调整没有“负增长”的可能吗？
　　王延才：目前，白酒行业的压力主要是高端白酒的压力，就社会发展和基本消费面来看，市场是没有大变化的。近年来，白酒行业的增长数字一直保持在40%—50%，但真正的增长没有那么多。2008年以前，白酒行业拥有企业近3万多家，到现在大约1.8万多家，也就是说，减少了1.2万多家。这些淘汰掉企业的市场份额大部分被一些规模以上的企业分得，而这一部分的量不能单纯地看成行业的增长。
　　与此同时，我们再来看看国家最新出台的与白酒行业有关的两项政策：“大部制”改革和“塑改钢”计划。“大部制”改革其中有一项和白酒行业息息相关——成立国家食品药品质量监督管理总局。这个部门的成立会从技术、准入、质检、行业秩序等多个方面对白酒行业进行监管，对规范白酒行业有积极作用，未来将会清除一些没有生产许可证，或者有许可证而其他硬件、软件跟不上的企业。
　　实施首批“塑改钢”的计划，白酒位列其中。如果将白酒整个生产流程中的塑料配件都改成钢制配件，成本会增加几十倍。这一项目会对那些过去就未在这方面达标且实力不强的白酒企业带来致命的打击。可以预见的是，一大批“不规范”的白酒企业将在这一个调整期内被淘汰掉。而那些产品优质，生产设备合格，资金实力、品牌实力强的白酒企业就会分得被淘汰企业（多半是未计入统计的非规模以上企业）的市场份额。
　　记者：经过这一轮的调整后，白酒未来的增长数字会更接近行业真正的增长数字？
　　王延才：是的，一定是这样的趋势！未来1-2年，白酒行业的增长不会再是40%，或许是20%，或许是10%。目前，中国经济的大环境进入了中速发展期。2008年亚洲金融危机中，多数行业都遇到了困难，白酒是少有的“逆势增长”行业之一。无论抗风险能力还是经济效益，白酒都还是可以的。
　　从另一角度来看，在大家日子都不太好过的时候，白酒行业迟早都要进行结构调整，这反而是我们的出路。我们要做好品质，做好品牌，从平均单价上去提升。

白酒要坚守自己的底线
　　记者：品牌建设也是白酒行业急需补的一门课，茅台、五粮液好像人人都知道，但是始终停留在知名度范畴，和很多国际品牌相比，他们的品牌这堂课似乎还没有入门。
　　王延才：确实是这个问题。2013年央视招标158亿元，其中酒占了42亿元。企业整天宣传高档、文化、几百年历史，老百姓听都听烦了！酒的本质就是满足精神文化和物质需求的嗜好性消费品。一个好的品牌要有自己的是非观。打个比方，中国酒企一直对提倡宣传“理性饮酒”不积极，似乎觉得是在砸自己的饭碗，但事实上，国外就一直在搞，人家的销量也没见受到什么影响，还增加了品牌忠诚度。目前，劲酒在这方面做得还比较好。
　　所谓做品牌，一定不是去讲那些好听的大道理，你首先要做好自己的产品，在各方面有底线——法律底线、道德底线和文化底线，不能抽空这几个底线。与此同时，企业不能只重视宣传自己，“皮之不存毛将焉附？”整个行业都不好，你能有多好？
　　记者：对消费者来说，品质和品牌是他们最关心的。企业如果把这两方面真正做好了，消费者沟通自然也就做好了。
　　王延才：确实是这样。当前，白酒行业必须要“回归本质，回归消费者”。与此同时，中国酒业协会包括行业还是有一些技术层面的问题需要解决。
　　糖酒会期间，白酒的相关专家和有关负责人在泸州开会，希望对白酒标准体系做一个调整。把标准做好了，加上后期执行到位，对白酒行业未来的发展也能产生一股推动力。
　　此外，白酒在对外宣传上也需要及时调整思路和策略。前段时间，因为“塑化剂”事件，中国酿酒工业协会也遭受了各种指责，承受了很大的压力。人人都在说是“机构做空”，但归根结底还是行业有空子可钻，包括后来的“酒精酒”事件，都给我们提了一个醒。
　　用酒精做酒是名正言顺的事情，国外的伏特加就是一个典型。事实上，用酒精做酒在安全指标和风味上都更科学，因为它全靠科技手段，这些业内人士都知道，但是消费者不知道。一方面，我们从来没有给消费者宣传这样一个概念；另一方面，我们还自己把“明规则”搞成“潜规则”。这两年，白酒行业流行的宣传语就是“纯粮固态发酵”。你都纯粮了，还买酒精？企业又没有做好前面的宣传工作，消费者肯定要怀疑，好端端一个“勾兑”的词，就被消费者以为是造假。我们常常说“固态发酵”“液态发酵”“固液结合”，拿技术名词去分类，消费者是完全没有概念的。看国外的分类就是什么“纯麦芽酿造、谷物酿造、混合酿造等等”，消费者一看就很清楚。这几年白酒行业遭遇很多次波折，都与我们没有做好消费者的教育密切相关。白酒行业要想获得持续、健康、稳定的发展，这个问题必须改正。

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编辑：阿喃