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问：红酒杯如何选择?

　　真正喝酒的人都知道杯子的重要性，酒的颜色、香气、味道会因为杯子形状、大小、薄厚的不同而各异，其中的差别有时明显易辨，有时则细致入微。按道理来讲，每款酒都应该找到适合它的一款杯子。但是对于日常使用来说，这样的排列组合又未免太过繁琐和迂腐，所以说差不多就可以了，太较真不得。
阿洁 被浏览836次 2012/9/2 9:37:22
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  • 牛中国美酒网 2012/9/2 9:51:46 发表
    　　真正喝酒的人都知道杯子的重要性，酒的颜色、香气、味道会因为杯子形状、大小、薄厚的不同而各异，其中的差别有时明显易辨，有时则细致入微。按道理来讲，每款酒都应该找到适合它的一款杯子。但是对于日常使用来说，这样的排列组合又未免太过繁琐和迂腐，所以说差不多就可以了，太较真不得。 
    　　装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同程度收缩，目的是把酒的香气保留在了杯子里，品酒时鼻子埋在杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。不同杯子对酒香气与口味的影响都很明显，即使刚刚开始喝酒的人都能体会得出，但要品得出味道上的差别，就需要再多一点的修炼。这些形状各异杯子的出现不是简单的对传统的承袭，酒杯的制造者们长期以来做的一个工作就是不断实验，为每种葡萄酒找出最适合表现的完美形状。酒杯对酒本身不会产生任何影响，但是杯子的形状却决定了酒的走向、强度和入口方式，进而影响到酒的香气、味道、平衡、余韵等等方面。 
    　　在传统概念里，杯体健壮的大杯子用来装红酒，看上去更优雅细腻的细口杯子用来装白酒。其实倒不全是——实际上清淡的酒偏爱口收得小一点的酒杯，而浓郁型的酒则适合装在深长宽广的杯子里，可以根据酒的品质和年份来选择，目的都是为了让人更好地来欣赏杯中之酒。专业用来喝葡萄酒的杯子有波尔多杯和勃根地杯两种，勃根地杯体态更圆和浅，几近球形；而波尔多杯则相对深长。这两种由葡萄产区命名的杯子的确可以说是为了适合不同产区的葡萄品种而量身定做的——波尔多杯适合用来品尝饮用来自波尔多地区的葡萄种类，无论是浓郁厚重的Cabernet Sauvignon还是单宁柔顺、酸度较低的Merlot，都能很好地表现；而勃根地杯则在品尝勃根地产区的酸度较高的黑皮诺葡萄(Pinot Noir)时更出色。因为人舌头的不同部位对味道的敏感度是不同的——舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸敏感，酒杯的设计就是基于这样的人体构造，酒液包裹舌头的顺序的差别可以平衡水果甜味和单宁的酸，让口感更顺滑。而无论波尔多杯还是勃根地杯，下面又有若干细致的分类，至于香槟，要拿专门的香槟杯来喝——香槟杯的形状纤细高挑，以便于香槟特有的富丽的泡沫能够充分表现。 
    　　其实最早的水晶葡萄酒杯形状上没有这么多讲究，倒是在别处下了大工夫，杯子都是雕花繁复，欧洲古典宫廷式的堂皇。现在市场上常见的捷克水晶酒杯多是此种工艺。但是经过酒杯棱角的几番折射，就看不出酒本身颜色的漂亮了。现在喝葡萄酒的杯子，还有醒酒器(decanter，英国最著名的酒杂志便以此为名)，都是简洁的流线，杯壁轻薄。水晶之外，也出现了更便宜的玻璃质地。水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别，其原因主要是两者表面的粗糙程度不同而造成的。通过显微镜可以观察到，水晶的表面的凹凸要比玻璃多，更挂杯，用来装香槟酒的时候，气泡的表现会更出色，同时杯壁上的小凹凸能更持久地留住这些泡沫，这正是香槟酒的灵魂所在。碰杯时发出的“嗡——嗡——”的回声绝对悦耳，而且据有幸亲眼目睹过水晶杯子落地的人说，那声响是玻璃是比不了的——所以说，除了用眼睛和嘴，葡萄酒甚至可以用耳朵来欣赏。再说手工和机制的差别，主要是心理感受——握着一支手工的水晶葡萄酒杯和一个从流水线上拿下来的杯子的感觉当然会不一样，而且手工杯子的价格绝对称得上是奢侈品。所以特别要注意的是，洗酒杯的时候一定要握住杯身，不能去捏着杯脚，不然轻轻一转，价值不菲的水晶杯子很容易就彻底完了。

    　　常用的酒杯主要有以下三类：
    　　1.波尔多红酒杯 {Bordeaux} 
     　　杯体高大 瘦长，呈鸭蛋状，高度22CM-28CM最好，容量在360ML-750ML为最佳 
    波尔多红酒的酸味和涩味较重，正适合这种杯身较长且杯壁不垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到多种葡萄酒酿造而成的波尔多酒那种渐变的香气。其他适用：酒体丰厚的赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot。也适用于除了布根地之外的其他红葡萄酒，因为大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。 
    　　2.布艮第红酒杯 {Burgundy} 
    　　杯体高大 肥胖，呈苹果状，高度19CM-25CM最好，容量在460ML-870ML为最佳 
    布根地红酒的果味很重，在口里流动的幅度较大，大肚子的球形杯可以令酒液先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚布根地深奥的酒香，而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。其他适用：酒体细腻复杂黑皮诺Pinot Noir，所以又叫黑皮诺杯。据说它也是葡萄杯中最好的可乐杯，用它来喝可乐能令汽泡较少，增强香味抑制甜度，还能抵消其中的苦味呢。 
    　　3.笛形香槟杯
         杯体比较细长，适合盛载香槟酒，因为笛形杯身可令酒的气泡不轻易散掉，令香槟更可口。
    　　细长杯子适合喝甜酒 

    　　喝红酒的酒杯非常讲究。细长型的小口杯子适合喝甜酒，而郁金香型的长杯则适合喝白葡萄酒，红酒的酒杯相对白葡萄酒杯肚和杯口都比较大，因为红酒对醒酒的要求比较高。 

    　　水晶杯最符合红酒的品味标准 

    　　酒杯的材料挑选水晶还是玻璃？问题不仅在于本身的材料，还在于成品是否符合所要喝的葡萄酒的要求。酒的颜色、透明度，用水晶杯可以很好地判断这些标准。因此，推荐使用水晶杯，因为玻璃杯多含铅，它会和红酒当中的单宁发生化学反应，影响酒的口感。 

    　　不同造型会影响酒香和口感 

    　　美酒和好的酒杯，就像一对绝佳搭档，会让品味红酒的过程更加惬意舒适。葡萄酒杯的文化，对于不是专业品酒的人士来说，普通的水晶杯就足够了。 

    　　葡萄酒杯除了大小有别以外，杯肚形状都不一样，真正好的葡萄酒杯在设计时会考虑到酒液入口的流向和嘴唇接触杯口时的触感，不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气、口感会产生很大的影响。 

    　　极品酒杯讲究“一种酒配一种杯” 

    　　极品酒杯常常会依照红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、冰酒等不同酒类；波尔多、勃艮第等不同酒区；美乐、西拉、黑皮诺等不同的葡萄品种的分别，造出不同形体、形状的水晶酒杯。顶级葡萄酒甚至可以通过合适杯形的引导，使酒液可以流向舌头上最适宜的味觉区。

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