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问：为什么茅台酒时间长陈酿的香？

　　为什么茅台酒时间长陈酿的香？－常听人讲：酒是陈的香，便其实并不是所有的白酒都是越陈越香，只有茅台酒等极少数纯天然酿造无任何添加剂的极品酱香白酒才会越陈越香。据气象色谱仪对陈年老茅台酒进行分析发现其中含 230 余种香气成分， 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。
阿森 被浏览780次 2012/9/16 11:19:33
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/9/16 11:33:57 发表
    　　常听人讲：酒是陈的香，便其实并不是所有的白酒都是越陈越香，只有茅台酒等极少数纯天然酿造无任何添加剂的极品酱香白酒才会越陈越香。据气象色谱仪对陈年老茅台酒进行分析发现其中含 230 余种香气成分， 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。
    　　相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。
    　　茅台酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
    　　茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。
    　　如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
    　　随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。
    　　茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑最后的成品茅台酒。
    　　此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。

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