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问：葡萄酒咋这儿才好喝?

　　葡萄酒是很适合女性饮用的饮品，喝葡萄酒有美容养颜、助消化、防衰老、增强食欲等功效。葡萄酒虽然有很多功效，但是喝葡萄酒还是有讲究的。那么葡萄酒怎样与食物搭配才能好喝呢?葡萄酒配餐有什么禁忌呢?
阿喃 被浏览817次 2012/11/2 8:52:11
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/11/2 9:06:35 发表
    葡萄酒咋这儿才好喝?
    　　葡萄酒是很适合女性饮用的饮品，喝葡萄酒有美容养颜、助消化、防衰老、增强食欲等功效。葡萄酒虽然有很多功效，但是喝葡萄酒还是有讲究的。那么葡萄酒怎样与食物搭配才能好喝呢?葡萄酒配餐有什么禁忌呢?
    　　颜色法则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉;所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等;不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。
    　　香味法则：葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。
    　　酸度法则：酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
    　　甜度法则：甜酒配甜食，是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵妇甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
    　　葡萄酒配餐有三个禁忌
    　　一忌红酒配海鲜：红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则， 葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 
    　　二忌醋：食品中如果其中拌了醋会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。
    　　三忌浓香辛辣食品：辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但可以搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒。

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