从去年以来开始的限制“三公”消费、军队禁酒令、经济增长放缓等外力因素，再加上白酒十年、二十年发展过程中积淀的诸多问题，让刚从“黄金十年”走来的白酒行业一时有些无所适从。不过，在经过短暂的调整之后，白酒行业已经积极行动起来。2013年6月26日，在南京第二届中国白酒领袖峰会上，中国酒业协会联合五大领袖白酒企业，提出了 “中国白酒3C计划”（以下简称“3C计划”）。
近日，中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉以及中国酒业协会白酒分会副秘书长甘权作客新食品杂志社，与《新食品》杂志出版人李强、新食品杂志社社长兼总编辑汪歌畅谈“3C计划”，共同探讨其背后更深的行业意义。
记者：对于 “3C计划”，即“产品诚实、服务诚心、产业诚信”，不少人其实还停留在3个“C”，也就是3个“诚”的认识上面。那么，这个计划的出台是基于怎样的原因？计划的背后还有哪些实质的规划？
宋书玉 ：从塑化剂风波开始，投资者和消费者对白酒产业的诚信开始产生严重质疑。所以我认为，若再不挑明、捅破、说清楚，白酒的问题必将会变得越来越严重。
从2001年到现在，白酒行业在税收、准入制度、产品标准度等产业制度和体系方面，基本上处于停滞不前的状态。产能的盲目扩张、高端白酒的价格虚高、过于依赖政务消费等问题积淀已久。如今，随着这些问题的爆发，已引发行业与社会的强烈关注。对此，我们会同国家相关部门，到白酒生产与流通企业进行了多次调研，对症下药，提出了“3C计划”。
“品质诚实，服务诚心，产业诚信”只是“3C计划”中聚焦的三个核心点。在我们眼里，“3C计划”不是“头疼医头，脚疼医脚”的临时措施，而是一个全面、系统的工程。在生产方面，这个计划通过对技术的规范、标准的修订，来保证白酒产品的安全性、真实性、可靠性以及可追溯性，从而最大限度地让消费者对白酒产品放心。不仅如此，我们还将通过制作20集《酒与文化》电视专题片、21册《中国白酒文化—健康饮酒科普宣传册》等一系列的推广措施，让消费者了解白酒、喜爱白酒。其中白酒知识科普宣传册第一期，已经参加全国各省会城市举行的国家食品安全周宣传活动，受到一致好评。你们《新食品》也应该发挥自身优势，特别是在面向社会传播“3C计划”方面多做一些探索。在产业方面，“3C计划”将严格执行白酒的准入制度、实现产业结构的优化。同时，加强与食药总局、税务总局等国家相关部门的协同工作，加大检查、监督与执法力度，实现公平税赋，净化产业环境。
记者：在“3C计划”中，“品质诚实”最受人们关注，我们认为也是计划的核心。白酒没有给消费者说清楚酒精、食用酒精、勾兑、年份酒到底是怎么回事，一些该标注的生产工艺也没有明确标注，这些问题在相当程度上讲是白酒这个产业标准的模糊或缺失；即使有标准，在与消费者的沟通中也没有说清楚。 “3C计划”是如何看待和解决这些问题的？
宋书玉：应该做的事情，有难度也必须做，并且要尽快做、努力做。我认为，未来的白酒消费趋势肯定是向多元化发展的。食用酒精和添加剂的使用，其实可以做出来更加丰富多彩的白酒，对于不同消费者的需求，两者的添加对白酒发展将具有长远意义，尤其是液态发酵和固液发酵白酒是接受酒精和添加剂的。但是，消费者理解的中国白酒是拒绝使用酒精和添加剂的，那么，是不是使用了食用酒精、添加剂的酒就不能生产出高品质、高价格的酒呢？我不这样认为。这些都是需要我们彻彻底底地挑明、说清楚的地方。所以，现在要把这些都给消费者说清楚，并通过白酒标准的系列修订工作，将中国白酒与配制酒进行科学的明确划分，消除消费者对两者的困惑和疑虑，让他们放心地感受中国白酒给他们带来的乐趣，这也必将为产业的长久发展起到积极的意义。
中国的白酒作为全世界产量最大的、消费人群最多的、历史最悠久的、生产工艺最复杂、对人的感官冲击最丰富的酒种，无疑是最有价值的，但恰恰中国白酒在国际上是没有什么地位的。我认为原因有二，第一，是由于中国白酒在国际上的流通比较少，了解的人也很少。第二，就是国际上对于中国白酒的认识是比较模糊的，它没有像威士忌、朗姆酒那样有清晰的标准与描述，人们自然对其的了解也就不全面、不系统。反之，若我们能将这些进行清晰的说明和定位，中国白酒将会走得更远。
如果中国白酒的这些模糊的概念在“3C计划”的执行过程中变为更加清楚，那么中国白酒产业必将会迎来新的发展篇章。
记者：虽然行业在努力纠正和解决自己的问题，但是有太多的东西长时间未被说清楚，这也导致了消费者形成诸多的错误概念。比如说勾兑，也许问10个消费者，有9个会认为是酒精加水，消费者这方面固有的思维或成见，会不会成为“3C计划”的一个难以逾越的阻碍？另外，这么大的工程，没有生产、流通企业的积极参与，没有国家相关职能部门的大力支持，是难以实现的吧？
宋书玉：确实存在你们说的消费者方面的问题，并且解决起来比较麻烦。但是，最近我常想，可不可换一个思维方式，我们不一定非要做大量的工作去纠正消费者的认识。既然消费者都认为“勾兑”一词是不好的意思，那么我们就可以不用这个词，而是将“勾兑”工艺改为“调酒”工艺。又比如说“食用酒精”，消费者认为不好，我们也可以不叫“食用酒精”，而改成其他的名词。“3C计划”要顺利地实施，其实不全是技术层面的事情，还需要运用心理学、社会学等学科的理论与知识，去创造性地解决白酒的与消费者、与社会的问题。
所以说，“3C计划”的推进与执行，是有一个循序渐进的过程。我们要让消费者了解白酒行业，就要在白酒行业内部达成共识。
“3C计划”由中国酒业协会牵头，同时集合工信部、食药总局、税务总局、名优酒企业、科研院所等部门、机构和企业，共同出资、共同参与，共同推进，而不是酒协的单独行为。大半年来，我们酒协针对白酒目前的形势与问题，进行了多次的调研，其中一些调研是与国家相关部门共同进行的，并且相关调研结果已经呈报国务院。我相信，白酒规范发展的时期到来了，白酒新一轮发展的机遇开启了。“中国白酒3C计划”的提出与实施，不仅对消费者有利，而且对白酒行业未来的发展更加有利。
来源：新食品杂志
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信息所属：白酒行业 编辑：阿喃
