红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄：其红色均来自葡萄皮中的红色素，而不可应用人工合成的色素。

   红葡萄酒的酿造方法有：传统发酵法，旋转罐法，二氧化碳浸渍法，热浸提法和连续发酵法。

   以传统发酵法为例：

   1、破碎和去梗

   破碎：使果肉和果汁分离。

   去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果梗。

   2、酒精发酵和浸渍

   葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中举行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也能够是人工增加的，发酵过程连接4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。

   单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会非常短;酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会非常长。

   3、更换容器和压榨皮渣

   更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒色彩较深，单宁含量也较高，味苦涩。

   4、乳酸发酵

   在红葡萄酒酿造过程中，通常会举行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且巩固的乳酸。

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编辑：月月