记者问：自制药酒应注意什么，您讲了一些。我们看到博物馆里展示的“好酒，好药，好手，好缸”，又是怎么回事？
　　答：自制药酒条件受限。作为专业生产药酒的企业，就非常讲究了。首先要按照国家制定的工艺要求，一步一步地完成。制作药酒的基酒很重要,一般选择酒精度数在60度以上的白酒。清香型的白酒为基酒，酒精度数高，能使药物的有效成分提取得更充分。我们这里生产药酒所用的基酒，是和天津蓟县渔阳酒业合作的。渔阳酒业地处盘山，水质好，矿物成分高，过去是给宫廷里做烧酒的。企业历史很悠久，与我们的企业文化很相通。自制药酒也要选高度清香型的，然后通过静置，再通过调兑把酒的度数降下来。我们的成品酒的度数都在40度以下。
　　好药，是制作药酒的重要材料。药材好，药才好。乐家有个古训：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不能减物力。”讲的是多么繁杂的生产工艺，必须认真一步一步做好，不能因为烦繁而偷工，物料多贵也不能省钱。药材是讲究地道的，因为药材是有标准的，有含量要求的。同名的药材，产地不一样，作用就不一样。有的能入药，有的不能入药。例如“冬虫夏草”要用西藏那曲的，“牛膝”要用河南焦作的，“白术”要用“浙白术”，“枸杞”要用宁夏中宁的等等。同样叫“牛黄”，“天然黄”18万元一公斤。在牛身上培植的8万元一公斤，体外培植的2万元一公斤，化学合成的一百多元一公斤。一棵野生的山参，天价之宝；养殖的10元钱能买三棵。所以，药材成分差距很大。乐家药材就是要选最好的，不能为了省钱而用次品。
　　好缸。乐家静置药酒的缸，是1914年在江苏宜兴定制的，到现在已经有百年。有的缸已不能修复了，现存还有80口用陶土烧制的大缸，便于接天地之气，调和日月阴阳，促进诸药的药性，加速药酒的酯化过程。术语叫“泄劲”老熟。就像家里蒸馒头，放好碱后，需要放在一边饧一饧，蒸出的馒头才匀称，松软。炮炙药材有一个顺口溜，叫“辰时泡，午时起，埋在门槛一米里。”就是说，植物采集也有时辰，什么时候植物最肥，才去收它。什么时间入药，都有要求，植物与动物一样。我们想吃鸡，从冰箱里拿出来冷冻的肉鸡，与散养的现吃现宰的，那味道差很多。植物也一样。过去大缸储酒都埋在地下，为什么说埋在门槛一米里，是说门槛有人出入，上边有动静，对下边的东西就有影响。过去乐家的大缸放在鹿园下面，上边鹿不停地跑，天、地、气相通，出来的酒就好喝。如果用玻璃瓶子封好了放在柜子里边味就不行。中医讲天人合一。
　　好手。就是炮炙药材的药工，准确掌握工艺技术，很多是经验所致，辨别、拣选和炮炙技法等一代一代口传心授。达仁堂有一位炮炙药酒的高手叫程绍奎，13岁进入北京同仁堂(600085,股吧)，新中国成立前派来达仁堂。新中国刚刚成立的时候工资每月就200多，当时我们制药行业定级最高的是七级工，工资每个月76.31元。一般工人每月工资三四十元。那时的一个区长也挣不到这么高的工资。可见当时乐家对技术工人的待遇是非常高的。由于他的炮炙技术高，带了一批徒弟。
　　来源：和讯网　记者 金晓辉 张治

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