![曲阿姨酿制葡萄酒的土法子](/Upimg/2012/11-15/8584447115.jpg)
79岁的曲阿姨买了100斤山葡萄酿酒,一层葡萄一层冰糖,装了多半个酸菜缸,一个多月后60斤美酒就酿成了。曲阿姨最爱晚餐时候喝两杯,也想让孩子们都尝尝,自酿葡萄酒已经成了曲阿姨生活中的一种乐趣。像曲阿姨这样在家自酿葡萄酒的人很多,这就是“土法”酿制葡萄酒。
所谓“土法”,就是大家生活中酿酒经验的一个总结,可能葡萄、器皿的选择和一些具体步骤略有不同,但营养价值基本相同。
首先,在葡萄的选择上,山葡萄是相对较好的选择。
其次,葡萄要用水管冲洗2至3遍,自然晾干,然后将果粒一颗一颗摘下,捣碎。
第三,放入器皿中,玻璃器皿或缸都可以,塑料器皿要谨慎选择避免含有有害物质,注意器皿的消毒。
第四,葡萄开始发酵,自酿葡萄酒无需加酵母,靠葡萄皮自带的野生酵母发酵,发酵环境最好是20℃左右的恒温,避开阳光,例如北阳台就是很好选择。
第五,将器皿加盖,避免灰尘和杂菌进入,有些居民提出酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封,避免器皿爆炸。
最后,在等待葡萄酒发酵时,每天都应该搅拌,基本第二天就能闻到酒味,在搅拌中会看到果皮上升,果粒下降,在酒表层形成“酒帽”,当有一天发现果皮不再漂上来,说明发酵好了,过滤后可以食用。
自酿酒表层出现白色薄膜,也有葡萄酒因过度发酵成了“葡萄醋”,通常可以继续喝。不过,如果出现拉肚子等不适则必须立即停用。
医生提醒:饮用葡萄酒1~3小杯最适宜。喝葡萄酒慢慢啜饮为宜,既能品味酒香,也让身体有充分时间处理酒精,不易喝醉。
一般晚餐时喝最合适,搭配猪、牛、羊等红肉都是不错的选择。此外,佐以鱼虾、蛋、豆腐等含蛋白质丰富的食物,对减少酒精吸收有很大好处。
“有的朋友在聚会时喜欢白酒、红酒和啤酒掺着喝,这对身体健康不利。”专家称,同时在葡萄酒中兑入汽水也是不好的做法,汽水中的二氧化碳会促进酒精吸收,更易醉酒。
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编辑:阿喃