作为中国白酒企业的高端旗舰型产品，“年份酒”因为标识“年份”的真假难辨，使得“年份酒”市场发展面临困难。
　　通过科技创新，剑南春推出了中国首创的“年份型白酒科学鉴定方法”。这一技术，让陈年老酒可以用科学方式明辨年份。
破题，引领行业发展
　　据中国食品工业协会近期抽样调查测算，销售额排序前100名的白酒企业中，有近60％推出了年份酒。年份酒品牌发展迅猛，标称的年份越来越长，价格也越卖越高，然而一些生产企业的厂龄却还不及出品的酒年代“悠久”。
　　“在目前科技手段下，探索出行之有效的白酒和其它蒸馏酒贮存时间鉴别方法，是世界性的科技难题。”中国食品工业协会副秘书长马勇介绍，近年来国内外酒类企业和管理部门投入很大精力研究探索年份酒的生产与监管方法和标准，但一直难以确定科学有效的措施。
　　如何破解年份酒鉴定难这一白酒业的“哥德巴赫猜想”？
　　正是意识到技术标准的滞后，剑南春坚持先开发技术标准再推产品。剑南春一直在进行工程浩大的技术开发，累计投入4亿多元。
　　作为四川第一个国家级白酒评委，剑南春总工程师徐占成是这一技术标准的主要“操刀者”。从2000年开始，徐占成就率领着他的科研团队向这一世界难题发出挑战。
　　历经千百次失败之后，科研人员从白酒中微量香味物质的挥发特性入手，经过长期跟踪检测发现一个规律：随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密，同时，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数会随着贮存时间的延长而减少。“挥发性液体随着时间推移挥发性越小，其挥发系数与时间成反比关系。这正是所有酒精饮料的共性。”
　　创新，缘于实力支撑
　　为何是剑南春？
　　“剑南春在继承传统工艺的同时，紧紧依靠 ‘科技是第一生产力’，技术创新已成为企业新的竞争核心力。”剑南春集团总工程师徐占成说。
　　在科研投入上，剑南春历来都是大手笔。剑南春先后投巨资购置了全自动微生物鉴定仪、原子力探针显微镜、全二维气相色谱飞行时间质谱联用仪、色谱闻香仪、顶空色质联用仪、实时荧光PCR仪、液相色谱仪、DGGE电泳仪等世界一流的酒类科研设备，设备总投入达数亿元。
　　早在上世纪80年代初，剑南春就设立了专职的科研部门，并于1997年通过省级技术中心认定，2008年被国家五部委认定为“国家认定企业技术中心”，而该技术中心即是剑南春集团科协。集团科协下设办公室、名酒技术研究中心、新技术研究中心、应用技术研究中心，涉及10个研究所、室和一个博士后工作站。
　　这已不是剑南春第一次拿第一。上世纪90年代中期，剑南春的科研人员对剑南春天益老窖中功能菌株进行定性研究，发现剑南春老窖中存在特殊的功能菌株，并定性为“耳蜗形梭菌”。“耳蜗形梭菌”对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用，为剑南春独特风味特征的形成奠定了基础。
　　2001年，剑南春酒厂率先采用了原子力显微镜对包括中国名酒剑南春在内的多个国家名酒进行“微观非均相性分布现象”研究，发现每支中国名酒都存在特殊的纳米级形态特征，可称之为白酒的“基因图谱”。
　　面向未来，剑南春放眼国际。“判定白酒年份问题的技术，现在在国际上也是一个空白。”为此，国家质量监督检验检疫总局副局长刘平均建议，尽快成立白酒国际标准工作组，组织权威专家，以中国为主，联合5个相关国家提出“蒸馏酒国际标准”的提案，按照蒸馏酒的技术指标，确保中国白酒在未来走向国际市场的过程中有一个可靠的判定依据。
　　科技厅点评：
　　是跟随行业发展，还是引领行业发展？剑南春用科技给出了答案。剑南春在继承传统的基础上锐意创新，利用现代科学技术，加强白酒基础科学研究，破解了白酒行业的“哥德巴赫猜想”，既提高了企业自身的竞争力，同时也为打造“中国白酒金三角”作出贡献。

本文标签：白酒业猜想

对应专题：白酒金三角　 编辑：阿森