2012年，白酒行业“潘多拉魔盒”集中开启之年。先是古井贡酒跌倒“酒精门”，随后酒鬼酒被塑化剂事件缠身，此前高高在上的白酒行业被拽下神坛。这究竟是个体危机，还是群体乱相？
　　在业内，山西汾酒一直以敢言著称。《金证券》记者了解，日前，公司高管向到访机构投资者透露，“浓香型和酱香型白酒是窖池发酵，窖泥之间要用塑料隔绝以保证酒气。”这也意味着，塑化剂或是当前大多数白酒生产工艺“绕不过去的坎”。其同时声称，目前全国以液态法酒精勾兑的白酒占70%-80%，老祖宗传承的粮食酿酒竟成了稀罕物。
　　清香型“独善其身”？
　　从近期白酒板块在二级市场的表现上来看，塑化剂事件的阴影已逐渐消散，但投资者心中的疑虑仍在萦绕。
　　日前，一批机构投资者前往山西汾酒调研，同行的研究员对《金证券》记者称，“大家坐下来，首先谈的还是塑化剂。”
　　负责接待的公司董秘刘卫华直言，“这次受伤最重的，是酒鬼酒和茅台。”据其介绍，白酒涉及塑化剂主要包括三个过程：一是生产，浓香型和酱香型窖池发酵，窖泥之间用塑料隔绝，以保证酒气；二是管道传输，很多酒厂用的是塑料管，塑料管长时间使用后会老化；三是储存转移，酒酿造出来之后，很多企业用塑料桶转运到酒缸储存，很多时候因为放塑料桶长时间不排空而带来塑化剂。
　　此次山西汾酒并未卷入塑化剂漩涡，刘卫华认为并非侥幸。因为汾酒为清香型工艺，用发酵地缸发酵，上面是瓷盖。加上上世纪80年代开始汾酒所有管道都用上了不锈钢，这次反而让公司“危”中寻“机”，下一步打算以“最卫生、最干净的白酒”来宣传汾酒。
　　上述研究员分析，“结合中国酒业协会的检查公告来看，白酒产品含有塑化剂成分应是行业普遍现象，只不过是多与少的问题。”不过，《金证券》记者了解到，塑化剂事件爆发后不少白酒企业暗中送检，同时对涉塑环节进行检查和改正。
　　粮食酿酒法已成稀罕物
　　如果塑化剂风波尚能理解为白酒企业的“无心之过”，食用酒精勾兑则已在整个行业深入骨髓。
　　去年8月22日，古井贡酒发布2012年中报，其中提到公司上半年斥资4551.49万元从关联方安徽瑞福祥食品有限公司购买了酒精，折算约为6596吨。至此，古井贡酒揭开了行业兑酒的冰山一角。
　　据了解，国内白酒生产根据工艺不同，分为固态法、固液法和液态法。《固液法白酒》（GB/T20822-2007）显示，固态法白酒是以粮谷等原料，经陈酿、勾调而成的传统工艺白酒。液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒 （或食用酒精），再通过添加食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。固液法白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
　　纯粮固态发酵工艺发酵周期长，生产成本相对要高，而被业内称之为“新工艺白酒”的液态发酵酒优势恰在于“成本优势”和“缩短储存时间”。曾有业内人士算过一笔账，对于勾兑酒而言，一吨优质的酒精不过5000元-6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元。加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元，但出厂价一般却在25元以上。
　　前述研究员向《金证券》记者透露，“刘卫华判断，目前全国液态法酒精勾兑的白酒占比高达七成到八成之间。这也直接反映出整个行业的急功近利，如果采用传统工艺，酒厂很难短时间提高产量。虽然液态法酿酒被国家认可，但目前有些企业为谋取超额利润高价销售，偏偏消费者又很难从包装和口感上区分。”
　　交流中，刘卫华表示，虽然这些年大家都在嚷白酒产能过剩，但这只是结构性过剩，传统的以粮食固态发酵的白酒产能并不过剩，反而是严重不足。
　　上百员工各地打假
　　至于造假，更是常年困扰白酒行业，尤其山西汾酒有切肤之痛。
　　1998年春节前后，山西省朔州市发现有数百群众因饮用含有过量甲醇的散装白酒中毒，其中死亡20多人。该假酒案成为包括汾酒在内的山西白酒业衰退的导火索。公开消息显示，汾酒品牌受到了严重的影响和冲击，更使汾酒集团从行业前列的位置一下子跌到了第9位，从此进入了漫长的恢复期。
　　近年来随着白酒市场升温，作为环山西地区唯一知名品牌，山西汾酒再度因“李鬼”层出不穷而烦恼。大量黑窝点老板回收汾酒系列的空酒瓶，将这些空酒瓶灌上自来水，再贴上买来的假商标，制成假酒。在山西境内，甚至是正规的超市等渠道也能看到汾酒假酒的身影。
　　山西境内一白酒业内人士告诉《金证券》记者，“据摸底调查的情况，目前山西境内市面上三成左右的汾酒是假的。” 为此，公司成立了打假办，员工人数有一百多人，奔赴各地打假。刘卫华透露，“公司正加大打假力度，要争夺一块，净化一块，因假冒伪劣产品，山西有50多人进监狱了。如果这项工作做得好的话，省内市场短期内将有很大提升。”

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编辑：阿宝