——探访意大利尼诺·涅格里酒庄
　　2013年初，我受到意大利GIV酒庄集团的邀请前往意大利。受国内PM2.5的影响，出发前突发疾病，以至于我的意大利旅程受到了极大的困扰。但令我非常难忘的是去参观意大利尼诺·涅格里（Nino Negri）酒庄的旅程。 

关于瓦尔泰利纳产区
　　米兰至尼诺·涅格里酒庄的距离大概150公里，我们一行五人驱车沿着科莫湖（Lake Como）往东走，到达阿达河（Adda）上游松德里奥（Sondrio）一带，尼诺·涅格里酒庄就坐落在夸德瑞堡(Chiuro)。
　　瓦尔泰利纳山谷位于意大利和瑞士边境的伦巴第（Lombardy）阿尔卑斯山脉的山脚下。这片险恶的土地，慷慨地给予了葡萄绝佳的生长环境。绵延高耸的山脉常年庇护着这里的葡萄园，使之免受北方寒风和潮湿的南方希罗科风的侵害。山崖峭壁上充分的日光照射和巨大的日夜温差成就了非凡的葡萄之王——内比奥罗（Chiavennasca)，在当地也被称作“奇阿凡纳斯卡”。产区内包括格鲁梅洛(Grumello)、荫芬诺(Inferon)、萨塞拉(Sassella)、瓦尔哈拉(Valgella)的4座葡萄园在内的瓦尔泰利纳优质子产区（Valtellina Superiore DOCG），该子产区出产的是宜于陈年的葡萄酒，好年份堪比巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）。 

尼诺·涅格里：瓦尔泰利纳葡萄酒的代表
　　尼诺·涅格里酒庄创立于一个多世纪以前，总部位于一座十五世纪留传至今的古老城堡。到达酒庄后，酒庄的克劳迪（Claudio）接待了我们。虽然从米兰到酒庄的距离是150公里，但我们开了三个多小时才到达目的地，由于身体不适，加上驱车的劳累，下车前我还是浑浑噩噩。
　　但一进到酒庄的接待室，克劳迪就为我们准备了一支特别的甜酒。这是尼诺·涅格里酒庄限量100瓶的帕赛多（Passito），此款甜酒的葡萄在采摘后，采集当年的葡萄中的一半，自然晒干脱水40天左右，再榨汁兑入传统的鲜葡萄直接制作的酒中，混合的酒液继续酿3个月左右，就成了甜度非常高的帕赛多（Passito）。品饮的时候，搭配了当地特有的加入柠檬、核桃、小葡萄干、榛子、干无花果制作的面包（BISCIOLA），真是美味至极，一扫疲惫。在品酒室里，克劳迪为我们介绍了尼诺·涅格里酒庄。尼诺·涅格里是当地葡萄酒产业最重要的代表，在全球已然成为了瓦尔泰利纳葡萄酒的代名词。尼诺·涅格里在最好的瓦尔泰利纳优质DOCG子产区拥有34公顷葡萄园，酿制出拥有非凡品质和个性的葡萄酒。如：荫芬诺（Inferon）、萨塞拉（Sassella）、格鲁梅洛(Grumello）、弗雷西（Fracia）和顶级奢华的五星尼诺干红（cinque stella sfursat）。  
　　尼诺·涅格里的酒窖就在夸德瑞堡的城堡下，这是一个深18米的地下酒窖，储藏了超过1300万欧元的原酒。酒窖里除了储藏着大量的原酒，还在中心位置有一个通过重力压榨葡萄的车间，尼诺·涅格里的葡萄通过重力压榨法，葡萄汁从上层的罐里依靠自然重力流入到地窖更下一层的发酵罐中进行发酵。酒窖里躺着各种大小的橡木桶，我们在桶边试饮的时候，尝试了装在大桶和小桶内的相同年份的葡萄酒。大橡木桶里储存的葡萄酒果香更加馥郁，而小桶酿造的葡萄酒则更为细腻。克劳迪告诉我们，在瓦尔泰利纳产区酿造的葡萄酒酒体都较为强劲，酿造顶级的五星尼诺干红（cinque stella sfursat）需要在十月将最好的内比奥罗葡萄全部采用人工采摘，然后通过直升机运输到最受好评的瓦尔泰利纳优质子产区（Valtellina Superiore DOCG），在这里，采摘回来的葡萄将被放置于果实储藏室的架子上进行自然部分风干，直至来年一月，在风干过程中，果实会减少40%的体积，然而由此压榨产生的果汁却尤为浓缩、强烈、芳香馥郁，再低温缓慢发酵于优质法国橡木桶中，经过至少18个月的醇化和陈酿方可装瓶，再经6个月的瓶中陈酿最终得以出厂。在瓦尔泰利纳，葡萄酒是一桩慢生意，你得花费时间并且知道如何等待，这是获得完美结果的唯一途径。
　　更为有趣的是，我们看到了尼诺·涅格里一款用传统工艺酿造的气泡酒（Cuvée Carlo Negri Metodo Classico），这款优质的含气葡萄酒由内比奥罗、皮诺拉瓦（Pignola）和黑皮诺（Pinot Nero）三种葡萄品种，经过瓶中发酵和传统经典的酿酒方式酿造而成，一瓶真正特别的尼诺·涅格里气泡酒,是雅致精美的，带着一点点灵动的慕斯味，细腻又稳定的泡沫。这是一款令人欢愉的、完美的开胃酒。克劳迪从众多的气泡酒中拎出来一瓶还带着气压监测器的酒如实告诉我们，还调皮地发出“嘣”的声音，以示意气压监测器是用来监测气泡酒瓶内的气压，以防止爆炸的情况出现。 

人工堆砌的梯田葡萄园
　　尼诺·涅格里，你必须爬上去才能到达葡萄园，这并非巧合，因为你必须一直向上爬才能到达顶端。爬，需要努力和奋斗的愿望，但当来源于灵感和天赋的创造力支撑着你的愿望，你就能爬至意想不到的高度。这正是与这片土地和谐相融的这个古老庄园所历经的旅程。克劳迪带领着我们来到尼诺·涅格里的葡萄园。瓦尔泰利纳山谷风景壮丽，美不胜收，由人工堆成的干砌石墙穿过高耸的山坡绵延40公里，形成了壮观的梯田，这些梯田承载着尼诺·涅格里酒庄世世代代的回忆。酒庄的葡萄种植者们辛勤劳作以获得小块土地收获，至今仍有一部分葡萄种植过程必须完全依靠手工完成。在尼诺·涅格里葡萄园，由于地势过于险峻，涅格里在采收葡萄时经常动用直升机，以最快的速度把葡萄运回酒庄，确保采收下来的葡萄不会在阳光下开始变软。
　　葡萄树在这里享受着独一无二的地理和气候优势，这里的土壤多沙，易渗透，浅层地质，地处山坡，受到绵延高耸的山脉庇护，免受寒冷北风的侵害。这里气候独特，日夜温差极大，日照异常充沛，一年中有几个月，这里可以媲美潘泰莱里亚岛的环境。尽管这里一年会大雪封山五个月，但丝毫不影响这里的美。克劳迪告诉我他热爱这片土地，这里看上去像是天堂。的确，这里的美感染了我，这里工作的人就像是在天堂里辛勤劳作的天使，我也爱上了美丽的瓦尔泰利纳！

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编辑：阿喃