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问：何谓“再制酒”?有哪些“再制酒”?

　　以蒸馏酒掺配植物性药材、动物性药材等物质，经过调味配制而成的酒称为再制酒，如参茸酒、鹿茸酒、龙凤酒、竹叶青酒、双鹿五加皮酒等。
阿洁 被浏览879次 2012/8/31 12:05:46
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/8/31 12:20:10 发表
    　　以蒸馏酒掺配植物性药材、动物性药材等物质，经过调味配制而成的酒称为再制酒，如参茸酒、鹿茸酒、龙凤酒、竹叶青酒、双鹿五加皮酒等。

    再制酒的制造方法 

    (一)蒸馏法(Distillation) 
    在酒的蒸馏过程中，加入加味所需的原料或香草料植物，一同蒸馏而成。多数的香草类再制酒都是採用此法制作。 

    (二)浸泡法(Maceration) 
    将加味的配料浸渍于基酒中，浸泡一段时间后，即可让酒充满配料的香味及特质，是最被广为运用的方法。 

    (三)掺入法(Infusion) 
    将果实等材料置于低温的溶液中，一年以上，让果实渗出味道，称为掺入法。 

    (四)漉出法（Percolation）
    也称为渗透过滤法，是将加味的材料放於基酒的上方，将下方的基酒加压往上，溶入加味材料的成份和气味，再慢慢过滤滴出，如此反复进行，将加味材料的成份和气味萃取而出，漉出具有特殊风味的再制酒。 

    (五)添加法（Addition） 
    将植物香精直接加入蒸馏酒或食用酒精，製成再制酒的方法。此种方法所得之再制酒，品质较差，法国禁用此法。 

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