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问：如何分辨葡萄酒有哪些香气?

　　在品酒过程中嗅觉是非常重要的步骤，我们要从各种葡萄酒中闻出不同的香味。
阿洁 被浏览913次 2012/10/18 10:12:25
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  • 牛中国美酒网 2012/10/18 10:26:49 发表
    　　在品酒过程中嗅觉是非常重要的步骤，我们要从各种葡萄酒中闻出不同的香味。主要分为三个步骤： 
    　　在品酒过程中，首先要发现酒中是否有浊味的出现。最常见的浊味是软木塞味，有像点发霉的硬纸味，出现这种味的原因是软木塞受到了细菌的感染，这种机率大概是5%。有些白葡萄酒会出现二氧化硫过量，闻起来有点像火柴燃烧的味道。被氧化的酒会出现不自然的褐色并且暗淡无光，还会挥发出类似指甲油和醋的气味。这类似的酒是不能喝的，需要更换。
    　　接下来要做的是分辨香气的浓郁度，我们可以用高、中、低三个级别来描述酒香的浓郁度，这个步骤相对起来比较简单。一般来说香气越浓郁的酒品质越好。
    　　酒的香气会随着时间而变化。年轻酒的香味主要是品种自身带来的香气，称为芳香，比如荔枝、柠檬、黑莓等水果香气。酒在瓶中陈放后，果香会渐渐流失，发展出更加复杂的树叶、蘑菇等香气，同时香气也会变得更加成熟和协调，这种成熟酒的香气被称之为酒香。
    　　当我们的嗅觉得到这些香气信息的时候，最主要的是我们要能表达出来是什么味道，以下列举了葡萄酒中通常会呈现的香气，可以做个参考。

    葡萄酒香气轮盘
    　　1.水果香气通常有柑橘类，如：柠檬、葡萄柚、橙子；热带水果类，如：菠萝、香蕉、荔枝、香瓜；仁果类，如：麝香葡萄、苹果、水梨；红色水果类，如：草莓、覆盆子、红醋栗；黑色水果类，如：黑莓、黑醋栗；核果类，如：樱桃、杏、水蜜桃；干果类，如：杏仁、李子干、核桃；
    　　2.花卉香气通常有山楂花、洋槐花、椴花、蜂蜜、玫瑰、紫堇花等
    　　3.植物香气通常有蔬菜类，如：蘑菇、松露、酵母；草本类、如：雪松、松果、甘草；香料类，如：香草、桂皮、丁子香花蕾、胡椒、藏红花；
    　　4.动物香气通常有皮革、麝香、奶油、脂肪味、**(肉类)味、肉味、猫尿味等，这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味
    　　5.烘焙香气有烤面包、烤杏仁、烤榛子、蕉糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味
    　　6.浊味主要有蔬菜、烂苹果、醋、胶水、肥皂、臭鸡蛋、洋葱、花椰菜、马臭、霉土、软木塞等；
    　　上述六大类香气对应着许多复杂的呈香物质。在葡萄酒中，根据这些物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类：
    　　(l)源于葡萄浆果的香， 叫做果香或品种香(亦称为一类香气)；
    　　(2)源于发酵的香气，叫做酒香或发酵香(亦称为二类香气)；
    　　(3)源于陈酿的香气，叫做醇香或陈酿香(亦称为三类香气)。

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