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问：如何辨别黄酒的真假及好坏?

　　俗话说，“好酒不伤身，”在古人饮酒养生的经验中，酒的品质是最被看重的。正如顾仲在《养心录》中所言：酒以陈者为上，愈睐愈妙。暴酒（指仓促酿成的酒）切不可饮，饮必伤人。
阿洁 被浏览886次 2012/10/20 8:54:24
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/10/20 9:08:48 发表
    　　俗话说，“好酒不伤身，”在古人饮酒养生的经验中，酒的品质是最被看重的。正如顾仲在《养心录》中所言：酒以陈者为上，愈睐愈妙。暴酒（指仓促酿成的酒）切不可饮，饮必伤人。
    　　1、观色泽：色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品； 
    　　2、闻香味：好黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，是香料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道； 
    　　3、试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手； 
    　　4、比价格：按标准，纯糯米酿造的黄酒，一斤糯米出酒量不多于1．86斤，经过三五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意； 
    　　5、尝味道：好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。 
    　　此外，众所周知，“姜是老的辣，酒是陈的香”，黄酒越陈越香一点不假。一般黄酒需要一年以上，经过陈酿后的黄酒，酒香浓郁，醇厚柔和，口味协调，这样的黄酒再经过勾酒大师的神奇技艺加工，才能成为好黄酒成品。所以，只有拥有足够多、足够好的陈年酒基，才能保证成品黄酒中陈年酒的足够分量，才能保证酒质醇厚顺口、酒香浓郁。

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