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问：根据成熟上升的程度德国葡萄酒分为那几类？

　　根据成熟上升的程度分6级,但法规定在酿造过程中不许人工添加糖分。
阿洁 被浏览767次 2012/10/25 10:41:47
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/10/25 10:56:11 发表
    　　根据成熟上升的程度分6级,但法规定在酿造过程中不许人工添加糖分: 
    小房酒/Kabinett 
    　　正常采摘收获的葡萄; 
    迟摘/Spatlese 
    　　成熟后7~10天采摘,酿出来的酒较小房酒香气酒体浓重,可制作干型或微甜的葡萄酒; 
    逐串精选/Auslese
    　　在迟摘的基础上,逐串的选择酿造,好年份的葡萄酒,酒体表现更高一层,通常带甜,价格也高; 
    逐粒精选/Beerenauslese
    　　在逐串的基础上,逐粒挑选,简称BA,逐粒手工挑选已经长出贵腐霉(Noble rot或者成为Botrytis cinerea)的葡萄,糖分高,酿制优质甜酒; 
    枯藤精选/Trachenbeerenauslese
    　　简称TBA,等葡萄基本干枯,由于糖分浓度高,很难进行正常发酵,所以酒度不会超过6°,并需陈酿10年以上,因此所酿的酒都是天价,世界上最贵的白葡萄酒:伊贡.米勒/Egon Muller,就是这种酒; 
    冰酒/Eiswein
    　　在寒冷的早冬采摘,成熟度可达到Beerenauslese,因水分结冰,通过压榨去冰,剩下浓缩果汁酿酒. 
    　　德国顶级的甜酒多用雷司令,冰酒不一定,也会用到黑皮诺,由于天气寒冷,如遇年份一般,则选酿清淡,酸度较高,回味较短的QbA和Kabinett,好年份才用来酿造高级葡萄酒.

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