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问：欧盟葡萄酒发酵过程中是否允许加入糖?

　　地处凉爽区域的葡萄种植产区，气候偏冷，常常会遇到采摘时，葡萄糖分仍然不足的情况。那么，是否能够在葡萄酒发酵过程中加入糖分，以确保酒精度呢？作为国际葡萄酒行业的标杆，欧盟相关法律法规是否允许在发酵过程中加入糖分呢？
阿洁被浏览734次 2012/10/27 10:26:08

网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]

中国美酒网 2012/10/27 10:40:32 发表
　　可以加入蔗糖进行发酵，这是法律法规允许的。在采收季节温度较低、气温下降速度较快的地区，往往采摘的葡萄，本身含糖量不够。此时，就需要通过加糖发酵来提高酒精度。这是国际相关法律法规允许的。
　　按照国际标准来讲，葡萄酒发酵为了达到一定的酒精度，是允许进行加糖发酵的。例如德国，法国部分地区等，由于气候相对比较寒冷，葡萄本身成熟度不够，含糖量达不到要求，只有通过加糖发酵的方式来确保酒精度。针对各个地区，相关的法律法规对具体加糖量有不同的要求。不过，加糖发酵的方式，只能单纯提供酒精度，并不能对葡萄酒的风味风格产生影响。所以，加糖发酵的葡萄酒，从香气等方面来说，始终不如自身发酵的葡萄酒来得成熟、浓郁，会略显青涩。

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