为何是用加烈酒桶陈年?|有问必答-中国美酒网

欢迎来到中国美酒网「登录」「注册」

用QQ账号登陆

推荐搜索：西藏生态青稞酒年赚百万水酒坊尼雅葡萄酒上匠

line

您的位置: 酒网首页 > 资讯中心 > 有问必答

问：为何是用加烈酒桶陈年?

　　为何是用加烈酒桶陈年?
阿洁被浏览814次 2012/11/19 10:20:34

网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]

中国美酒网 2012/11/19 10:34:58 发表
　　苏格兰威士忌通常是使用它种酒类使用过的空桶作为陈年用的酒桶，最常使用的木桶包括美国波本威士忌酒桶与西班牙雪莉酒桶，前者是以北美白橡木(Quercus alba)制造，后者则主要以欧洲橡木(Quercus robur)为材料，当然，也有蒸馏厂是以两种木桶拆散后的材料依照特定比例混合后重新制作出来的桶子作为酒桶。空桶之前的用途与桶身的大小也会决定成品的风味。
　　其中，雪莉酒由于是以葡萄为原料具有较浓厚的水果甜味，所以陈年出来的威士忌拥有较甜的果香特性与较深的色泽（例如Macallan,Glendronach等厂），而波本酒桶本身对于改变威士忌特性的功用并没有那么显著，所以较能反映出大麦胚芽的原味与泥炭的烟燻味(例如Bowmore,Lapharoig与Scapa)。波本酒桶容量通常为200公升，而雪莉酒桶则为500公升，后者由于酒桶的接触表面积/容积比例较低，所以需要较长的时间让威士忌和橡木桶进行气味的交换。
　　比方使用不同材质的木桶，酒香酒体也往往截然殊异。例如使用曾经陈放过雪利酒的酒桶陈年的威士忌显得丰润甜润，使用波本酒桶的则往往更多一些复杂性；而最后一年再额外多放入法国新橡木桶陈放过的The Glenlivet 12年，便要比原有的更坚实更辛辣。
　　橡木桶使用的次数原则上比是否用雪莉桶或波本桶下去陈年还来得重要，我所遇到过的多数旧橡木桶都是已使用第二次或三次了，虽说陈年中的烈酒为10或12年，但只要它们在橡木桶中还有发展的空间，就延后时间装瓶。”Glenlivet酒厂同声说：“高年份的麦芽威士忌通常是在第二次使用的旧桶中陈年而非新桶；旧桶的影响力比新桶来得弱，使得蒸馏过程所衍生的特质能因此释出，氧化作用的活跃度在旧桶陈年时更能表现出来。
　　至于Glenlivet麦芽威士忌在氧化作用发生时，能引导出丰沛及圆润的口感，这是在新桶陈年无法明显表达的。”氧化作用的產生是由于木桶毛细孔的呼吸活动，吸进新鲜空气，并呼出已饱合的空气。当空气进入桶子内部，即是酒液及桶盖之间的空间时，其溶解至烈酒中(氧气是最关键的元素)。这时酒液中的酯、乙醛及酸持续地相互找到新的平衡；就香气数据图表而言，这使得烈酒趋于更多的花果香，并且均质熟润。
　　同时在木桶内，酒精与水的自然蒸发导致酒精度及容量的降低，蒸发的速率视酒窖陈年的环境，及橡木桶储放的位置来决定。在较温暖且乾燥的环境下陈年，会使较多的水份蒸发；而湿冷的环境下蒸发较多的酒精而非水份。
　　就陈年12-15年的烈酒来说，每年的蒸发速率约为2%，接下来的几年则减少至每年1.5%；30-40年的高年份麦芽威士忌甚至再降低至1%以下。蒸发掉的酒液总计起来是相当惊人的。一个自1952年1月26日开始于Balvenie蒸馏厂酒窖陈年的烈酒，到2002年9月6日时，桶内的酒液几乎被天使给分享光了，其蒸发掉原容量的77%，相当于损失173瓶珍贵威士忌，剩餘的83瓶则以The Balvenie Cask 191发行，酒龄为50年。

我来答 现在有1人发表答案 (尊重网上道德，严禁发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽内容，否则将予以删除。)

更多

上一篇：贞元增-绵柔型41.8度多少钱一瓶
下一篇：那些葡萄酒是加烈酒?

『关闭本页』『返回上页』『返回首页』

相关有问必答信息

热门有问必答信息

头条推荐

热门图片

新闻浏览排行榜

泸州光池酒业有限公司

更多>>最新商机

中国美酒网广告合作

客服中心
娄经理手机：18615797717 QQ：77244881

技术服务
联系ＱＱ：125645968

您好，点击与我交谈！

电子邮箱：mckj0001@sina.com

关于 | 广告服务 | 法律声明 | 友情链接 | 招聘信息 | 联系我们 | 标签云集 | 网站地图 | Sitemap

中国美酒网苏ICP备2021011809号-1 南京米虫科技信息有限公司版权所有 Copyright 2021-2023 江苏省南京市和燕路408号
中国美酒网专业提供白酒招商、啤酒招商、红酒招商、保健酒招商、洋酒招商、黄酒招商、果酒招商、米酒招商、等名酒招商信息及酒包装，糖酒会等酒业服务信息。
中国美酒网只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益。
任何单位及个人不得发布假酒.过期酒.劣质酒等产品信息