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问：那些葡萄酒是加烈酒?

　　那些葡萄酒是加烈酒?
阿洁被浏览716次 2012/11/19 10:13:48

网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]

中国美酒网 2012/11/19 10:28:12 发表
　　加烈酒的种类很多，知名并有用於威士忌陈年的有西班牙的雪莉酒(Sherry)，有葡萄牙的波特酒(Port)，有產自义大利南部西西里岛西方的马莎拉酒(Marsala)，有位於大西洋马得拉岛的马得拉酒(Madeira)等等。。。。。。。。，除了雪莉酒桶从一开始就扮演威士忌诞生的催生手，也一直在威士忌的歷史中奠基，其它的加烈酒其实早在16世纪末起英国人的航海年代，就已经登陆了大不列颠群岛，成为其人民生活的一部份。
　　雪莉酒(Sherry)：西班牙文叫Jerez，英文才叫Sherry，雪莉酒的种类很多，主要分两大类：Fino和Oloroso，两者差别在那裡？Fino通常加入适量酒精让酒精度维持在15。5%，这时酒的表面会长一层白霉花，阻绝空气的氧化，也让酒中的甜度慢慢被消化掉，所以酿出来的 Fino Sherry是不甜的，顏色也很淡，并会有清新的苹果香。而Oloroso添加较多酒精，所以没有霉花，长时间氧化的培养，让它的顏色深黑，香气偏向乾果类也较为浓郁，也没甚麼甜味，一般我?对雪莉酒香甜微酸的印象，是因为装瓶前添加晒乾葡萄的葡萄汁所造成的，所以开瓶后的雪莉酒别忘了要早一点喝完，或是冷藏保存。
　　波特酒(Port)：波特酒并不是產自波特市(Oporto)，像法国波尔多一样，用港口取代了產区的名字，由於在发酵的过程中加入较高的酒精，波特酒比一般加烈酒有较高的酒精度，约20%。因制造和储存法不同波特酒分为四类：1，Ruby：不需太长木桶的培养，年轻以果香味为主;2，Tawny：从数年到数十年的木桶陈化，酒色因陈年呈略带琥珀色(以前喝过一隻陈了40年的Port，顏色已呈淡橘黄色)，香气以乾果味为主；3，L.B.V，迟装瓶年份型，在特选的年份於木桶中陈化4~6年再装瓶，让酒提早熟成饮用;4，Vintage Port，这是波特酒的最高等级，只在特殊年份才生產，两年木桶的陈年，却需要在瓶中熟成数十年或上百年，才达到成熟并适合享用的适饮期。
　　马莎拉酒(Marsala)：在1773年英国人在运送葡萄酒从西西里岛到伦敦的过程，为了怕酒坏掉，加进了白兰地，没想到创造了这个曾经全球闻名的 Marsala酒，目前它?是透过添加蒸馏后的烈酒及加热过的葡萄汁，来控制酒的甜度，分干型(secco)到甜型(dolce)，陈年时间的培养，也分为1年的Fine，2年的Superior，4年的Superior Riserva，5年的Solera，以及10年以上的Solera Riserva。这个区域的酒陈年后有特殊榛果的香气。
　　马提拉酒(Madeira)：位在大西洋的马得拉岛，地处亚热带，似乎不太适合葡萄酒的种植与酿造，这里的Madeira加烈酒作法特别，酿好葡萄酒后会加进白兰地，再将酒移到一个加热储酒槽，维持30~50度的温度，将酒放一阵子加速其氧化，所以它的酒都带有点呈氧化的丰富香气，通常一般型的酒会在50 度的高温中快速熟成，高级的马得拉酒通常熟成温度较低，时间也较长，当然酒的香气口感也较为细致。

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