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问：什么是中国白酒的4曲8风?

　　什么是中国白酒的4曲8风?
阿洁 被浏览633次 2012/11/20 9:07:41
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/11/20 9:22:05 发表
    4曲为:
    ⒈糯米白《黄》酒
    以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
    ⒉黍米白《黄》酒
    以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
    ⒊大米白<黄>酒
    为一种改良的白酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
    ⒋红曲白<黄>酒
    以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
    8风为：
    ①酱香型
    以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
    ②清香型
    以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
    ③浓香型（大曲香型）
    以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
    ④米香型
    以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
    ⑤凤香型
    以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。该类白酒的代表产品是西凤酒。
    ⑥芝麻香型
    此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
    ⑦豉香型
    以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。
    ⑧特香型
    以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

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