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问:啤酒后味为什么有点苦?

  在啤酒生产过程中,如果工艺条件不完善,原料质量有缺陷,工艺卫生差,啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。
阿洁 被浏览685次 2012/12/28 9:20:23
  • 牛中国美酒网 2012/12/28 9:34:47 发表
      在啤酒生产过程中,如果工艺条件不完善,原料质量有缺陷,工艺卫生差,啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。主要原因如下:

    1、 使用劣质酒花或陈旧酒花 
    2、 酒花添加量过高或添加方法不当 
    3、 使用含酸盐高或pH值过高的酿造用水 
    4、 含有过高Mg2+、K+的糖化用水用石膏改良水质 
    5、 麦皮中的谷皮酸、多酚物质过度溶解聚合
    6、 在发酵过程中,当酵母细胞处于异常环境或饥饿状态
    7、 高级醇含量过高 
      除上述原因外,麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛、苦味泡盖分离不完全或根本得不到分离、野生酵母和杂菌污染、重金属含量过高、啤酒氧化等都会给啤酒带来不同程度的后苦味。

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