越桔酒是采用大兴安岭地区寒带山林中特有的野生浆果越桔为原料,加入人工培养酵母,进行低温发酵、分离、陈酿、精制而成的野生果酒。
制作方法
1.原料入厂后,应及时加工处理,不得超过3天,不能及时加工的原料,必须存放在低温室内或凉棚内,不得雨淋或日晒。原料运输时,采用25千克容量的塑料桶,使用前,必须洗刷干净,才能使用。原料清洗后进行破碎。
2.果浆入池时,要求二次分装,当装下一半时,加入10%的人工培养酵母。
3.在发酵时,加入糖水(按原料1∶1比例),和0.02%的二氧化碳杀菌抗氧剂,以及加入0.02%的磷酸氢二胺营养剂,3天后进行分离。
4.发酵时,品温控制在20~25℃,发酵时间在6~10天。
5.后发酵品温控制在20~25℃,发酵时间为30~35天,在这期间按5%补加白糖,进行后发酵,每48小时检查一次并且作好记录。
6.后发酵结束后的质量要求:酒精达10%,残糖在0.5%,挥发酸在0.08%以下,总酸1~2.5%,单宁0.02~0.17%,铁在15~25ppm以下。
质量标准
1.感官指标:色泽:宝石红色。清混:澄清透明,无明显悬浮物,无沉淀物。 香气:果香,酒香谐调,野果香浓郁突出。
滋味及风格:酒体完整,酸甜适口,滋味醇厚,余味绵长,具有天然野生果实酒的最典型风格。
2.理化指标:酒度(20℃)12.5~13.5%(容积),糖度13.5~14.5毫克/100毫升,总酸0.6~0.5毫克/100毫升,挥发酸0.08毫克/100毫升以下,单宁0.04~0.07毫克/100毫升。
本文标签:越桔酒
编辑:阿洁