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问：新、旧世界之间有什么不同之处?

　　除了酿酒历史的长短不同之外，在葡萄品种的选择、酿造工艺、酿造理念、酒品风格、法律规章……都有很多不同之处。
阿洁 被浏览957次 2012/11/9 11:20:31
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/11/9 11:34:55 发表
    新、旧世界之间有什么不同之处?
    　　除了酿酒历史的长短不同之外，在葡萄品种的选择、酿造工艺、酿造理念、酒品风格、法律规章……都有很多不同之处。主要分为以三类：
     一、分级制度
        分级制度的不同是新旧世界最大的不同。旧世界的产酒国：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、匈牙利、奥地利这些国家全都有自己的分级制度，而新世界没有。分级制度是各国政府强制执行的法律制度，各个国家略有不同，例如法国将本国所产的葡萄酒分成四个级别，由低到高分别是：VDT普通餐酒、VDP地区餐酒、VDQS优良产区酒、AOC法定产区酒。只要你在法国境内酿造葡萄酒进行销售就必须遵循法国的分级制度。并且葡萄酒的级别会清楚地在酒标上标明，让人一目了然！而这一切都不会出现在新世界酒的酒标上。

    二、葡萄品种
        旧世界产酒国在葡萄品种的选用方面比较传统，而且常常一款酒用多个葡萄品种混酿；而新世界比较开放、敢于创新，甚至培育新的葡萄品种用来酿酒，而且多用单一品种来酿造。
    　　旧世界的产酒国经过上千年对不同葡萄品种、葡萄栽培、葡萄酒酿造工艺、葡萄园风土条件的研究，什么品种最适合在那些葡萄园种植，酿出来的酒最好早就了如指掌，所以旧世界国家基本上只用传统的葡萄品种进行酿造。
    　　新世界则不同。新世界国家酿酒的历史相对较短，很多方面还在探索阶段，比如哪一块葡萄园最适合栽种哪个葡萄品种这些还需要时间来验证。

    三、酿造工艺    
    　　旧世界产酒国在酿造工艺方面相当传统崇尚手工打造；而新世界更注重高科技的应用。
    　　旧世界的酿酒工艺往往是手手相传保留下来，现在他们依然传承着祖先的酿酒方法、酿酒理念，对于高科技的产生更多是传统工艺的补充，绝不会死死地依赖高科技。
    　　新世界注重高科技在酿酒工艺中的应用。从葡萄的种植就使用机械化管理，连采收葡萄都可以用机器而不是人工。酿造时高大的不锈钢发酵罐、电脑控温系统……科技的力量加快着葡萄酒工业化的发展。
    　　旧世界的葡萄酒传统、典雅，新世界的酒易饮、奔放。葡萄酒的世界里没有高低贵贱之分，只有不同风格、不同感受。新、旧世界虽有诸多的不同，但它们两者之间没有可比性，还是那句话：选择你喜欢的才是对的！

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